薯片！光提到这种咸咸的零食就能让你去找零食贩售机了吧？是的，就是它们的错：脂肪加碳水化合物的双重出击！一项新研究发现，与只包含一种营养素的零食相比，碳水和脂肪含量都很高的食物对大脑奖赏回路的刺激更大。研究结果发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊上。
“在判断食物价值时，它的能量特征发挥着重要作用。”耶鲁大学医学院的精神病学教授达娜·斯莫尔（Dana Small）如此说道。
从热量的角度来看，脂肪和糖是“重磅选手”。我们爱吃脂肪和糖的原因在于它们会激活我们的神经奖赏系统，让相关脑区沉浸在神经递质多巴胺的“洪流”中。但研究发现，脂肪和糖触发奖赏性多巴胺暴发的方式并不相同。
“这真值得我们好好思考一下。像薯条、甜甜圈、汉堡甚至是酸奶这样的现代食品工业加工出来的食物，都包含着大量的脂肪和碳水化合物。而在自然环境的食物中，情况完全相反，同时富含脂肪和碳水的食物如果确实存在，那真是少之又少。所以我们想知道，如果脂肪和碳水化合物都能释放多巴胺，那同时摄入是否会产生超加成反应，让食物的诱人性强上加强，热量高上加高呢？”
为了找出答案，研究人员展开了一项“零食攻势”拍卖实验。他们分给参与者一定数额的钱，然后让参与者对着一系列熟悉食物的图片进行叫价。这些可食用的“拍卖品”分为三类：高脂肪低碳水食物，比如奶酪；高碳水低脂肪食物，比如椒盐脆饼干；高脂肪高碳水食物，比如曲奇饼。
结果怎样呢？
“我们发现，相比只富含有一种宏量营养的食物，参与者愿意花更多的钱购买同时富含脂肪和碳水的食物，即使图片上的三类食物所含的热量相同，且受欢迎程度也不分上下。”亚历山德拉·迪费利森托尼奥（Alexandra DiFeliceantonio）说到，她是斯莫尔博士实验室的助理研究员。
“所以这表明，与只包含一种营养素的食物相比，脂肪和碳水含量都很高的食物更诱人，换句话说，更有价值，热量也会叠加。”
在参与者准备叫价时，研究人员还给他们做了大脑成像，脂肪和碳水的叠加效应一目了然。
“所以我们第一次证明了，对任何物种来说，食物的价值不仅仅与它提供的能量相关，甚至不仅取决于我们对食物的喜爱程度。我们的证据表明，从某种程度上来说这些将营养信息传递至大脑的古老系统，被自然环境中不存在的现代食物之营养素加成所‘蒙骗’了。”
研究发现表示，碳水和脂肪这一诱人组合容易导致暴饮暴食，即使你是一块坚硬的小饼干，当嵌入巧克力豆时，也会很快被干掉。
翻译 阿金
