来源：博物
前两天，在微博上有一种水果突然火了，大部分北方人，甚至华中地区的人都表示从没见过这玩意。
我就不让大家投票了（就算投票，正确率肯定也很感人），直接公布答案——这种水果叫做黄皮，或者黄皮子。
不是黄皮子坟那个黄皮子，那是动物。估计我们的多半读者也没吃过这家伙，没吃过不要紧，我们来说一说。博物嘛，格物致知，看就当吃。
黄皮熟了，冲！没有地位，名字都很糊弄
黄皮听起来像个俗名，然而它的大名还就叫黄皮，通俗易懂，十分糊弄。足见它在历史上并没有引起什么重视，否则别说生在在南方，就是生长在南亚、南美，什么榴莲、鲍鱼果，北方人照样能吃到。
这主要是赖黄皮自己，个儿小，吃着麻烦。味道嘛，酸甜，还有点苦，还有点香料那种“辛”的感觉。当然，随着栽培选育，有些品种味道好起来了，这个后面说。
黄皮
黄皮的花图片来源：plantsnews先来看看古人怎么说黄皮的。《八闽通志》把黄皮称作黄檀子，《广东通志》则是叫做黄弹子，《本草求原》把黄皮称为金弹子，名字起得都同样糊弄，也很不统一，地位可见一斑。
《岭南杂记》说的比较细：“黄皮果大如龙眼……瓤白如猪肪。有青核数枚，酸涩不成味，久之少甘……小儿嗜之。”翻译过来就是：这东西又酸又涩，不叫个水果，你要非说它甜吧，多咂么会儿也有点。反正成年人谁吃它啊！
在水果普遍难吃而缺少的古代，黄皮都混不上个成人食品，我还能说啥呢？
事实上，黄皮在古代典籍中，主要是以药的身份出现的。它的果、皮、核，甚至根都入药。
作为橘子、柚子的亲戚，同为芸香科的黄皮也充满着酸辛味道的挥发油，这是古人从自然界中难以获得的东西，用来开胃解暑助消化还是靠谱的。
黄皮的核长的很有型，含油率很高图片来源：plantsnews不过因为缺少芸香科部分物种特有的“汁胞”（就是果粒橙的那些“果粒”），黄皮肉的口感和橘子、柚子甚至金橘都差异明显，没有这些大哥美味多汁的特点，倒是有点像酸的龙眼或者葡萄。
啥？这不是龙眼吗？
既然说到龙眼，我先放张图，你来看看分别是什么。
左侧是黄皮，右侧是龙眼黄皮和龙眼确实非常相似。加之两者的产区都是两广、海南、云南等最南的省份，所以在生活里被错认是相当容易的事。
其实仔细看，它们的区别是很大的。黄皮是芸香科的，本质上是个“小橘子”，它的种子是“橘子籽”而不是“荔枝核”样子。黄皮的皮有一点毛，和龙眼鳞片状的干皮也不一样。最好区分的是叶子，两者虽然都是羽状复叶，但是一奇一偶，区别明显。啥？忘了奇数羽状复叶和偶数羽状复叶的区别了？唉，看图！
奇数羽状复叶和偶数羽状复叶灵魂画手：老信看了我的灵魂画作就明白了吧，黄皮是奇数羽状复叶，这一大串叶子的尖尖上有一片小叶，龙眼就没有这一片，像个“非”字。
还有人会弄混黄皮和金橘（大名金柑），这两者其实也好分辨，金橘是单叶，果也是单生或者两三个挤在一起，不是黄皮这样一大嘟噜。果子就更明显了，金橘皮橙色，里面有汁胞；黄皮倒更像龙眼，胳膊肘往外拐。
金橘明显是橘子的至亲其实，还有一种水果更容易和黄皮弄混，只是我们不熟悉，这就是泰国名产龙宫果（国内也叫龙贡果、龙功果、榔色果等），拉丁文名叫Lansium domesticum，而黄皮的拉丁文名叫Clausena lansium。
发现什么了吗？对，黄皮的种加词就是龙宫果属（也译作榔色木属、㭴木属）的属名。
泰国皇室喜欢吃的龙宫果，它果肉分瓣，容易区分图片来源：Ahmad Fuad Morad这在生物命名上不稀奇。比如有一种常见的野草叫草木樨Melilotus officinalis，而黄耆属有一种叫Astragalus melilotoides，就是因为它长的像草木樨，所以它的中文名也叫“草木犀状黄耆”。所以，如果直译，黄皮应该叫“龙宫果状黄皮”，只是我们久有中文称呼，就不用译名了。可见，连给它命名的植物学家都觉得黄皮和龙宫果像。
龙宫果属于楝科，龙眼属于无患子科，黄皮属于芸香科。在最新的植物分类系统中，它们都被归入了新的无患子目，大概算是出了五辈儿的亲戚了。毕竟是亲戚，几百万年前是一家，有连相的地方。
爱吃吃，不爱吃做酱
黄皮虽然不像苹果、桃、荔枝那样香甜可口，也酸甜可爱。尤其对于亚热带地区的人来讲，甜果太腻，倒是黄皮来得清新。所谓“饥食荔枝，饱食黄皮”，当零嘴儿吃吃蛮好。
何况随着品种的选育，黄皮也变得丰富美味起来。比如最著名的鸡心黄皮，果子长圆形，味道酸中带甜，最受欢迎；还有一种甜黄皮，其实名不符实，最多叫“不酸黄皮”，它不酸，也不甜，基本没味；黑黄皮、贵妃黄皮也是近年热门的品种；还有一种紫黄皮，从里到外都是紫的，不过味道和老品种没啥差异，酸涩还是酸涩的。也许在老广西眼里，不酸涩的黄皮还不好吃呢。
紫黄皮图片来源：plantnews黄皮也有无核的品种，而且不是现在选育的。在1960年，广东省水果资源普查时，发现郁南一栋始建于民国初期的“幹圜”别墅里种了两株黄皮树，果子天然无核，这就是现在各种无核黄皮的祖宗。
只不过无核黄皮虽然省事，但是味道还不如普通品种，更适合做酱、做蜜饯。
无核黄皮图片来源：wikipedia要说两广人民有多爱吃黄皮，倒也说不上，倒是黄皮酱，是很多人的美味记忆。
据说黄皮做酱始于清早期，到清光绪年间，名气渐大。广西的“土皇上”桂系军阀陆荣廷最喜欢吃狗肉，每食必蘸黄皮酱。
这位大帅亲自带货，南宁黄皮酱盛况空前，当时南宁经营黄皮酱的店铺达百家之多，还出现了“万利酱园”和“大盛祥酱园”两家垄断企业，可以想象那是多么风靡。
黄皮酱淋在肠粉上，风味俱佳。
据说有一次陆荣廷大宴宾客，偏偏手下人忘了准备黄皮酱，陆大帅差点砍人。想想也是，要是哪天麦当劳给我薯条的同时说没番茄酱了，我也肯定崩溃。
除了做酱，黄皮当然还可以做奶茶，酸酸甜甜，味道还不错。
某书上的黄皮奶茶 
