原标题：在成分党面前，中高端冰淇淋不好做了？
本文来自微信公众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：卢其谙，头图来自：视觉中国
近日，微博用户 @游戏打折情报 提醒道，夏天吃冰淇淋之前，请先看配料表 —— “梦龙（国内版冰淇淋）外面那层巧克力和其他地区的应该一样，都是来自比利时的可可脂；但国内版里面包的冰淇淋则是氢化植物油，只有极少量的奶粉，只能称为‘植脂型冰淇淋’......要看冰淇淋好坏最简单的方法就是在包装上找国标规定的类型，从最好的全乳脂，到最差的植脂型一目了然。”
在这段发言里，“冰淇淋里没有牛奶”“用便宜的植物油进行制作”“国内外产品配料双标”等说法，每一条都打在了网友的七寸上，有理有据的成分分析也让人产生了更多疑问 —— 采用植物油制作的冰淇淋算得上是真冰淇淋吗？它们又对得起这么高的价格吗？
回归本质
当消费者学会看食品配料表，产品的广告和营销似乎就成了无效宣传。梦龙冰淇淋虽然深陷“原料争议”，被打上了“用便宜的植物油来生产”的标签，但回归问题本质，首先应该关注的，应该是产品原料是否符合国标？是否遵守了现行的的产品要求？
被博主点名的这款冰淇淋，在配料上标注的是“组合型植脂冰淇淋”。根据冰淇淋国标（GB/T 31114-2014），组合型植脂冰淇淋（Combination vegetable FatIce Cream）的标准是“以植脂冰淇淋为主题，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食物组合而成的食品”，其中“植脂冰淇淋所占的质量分数大于 50%。”
梦龙这款产品，内里是抹茶冰淇淋，外表是巧克力脆皮，配料中明确写出了原材料主要为：水、巧克力、糖、植物油、乳粉、麦芽糊精、乳清粉、抹茶粉、固体玉米淀粉糖、食品添加剂。其中包裹在冰淇淋外层的巧克力部分，占总配料的 30%，可可固形物含量不低于 8%。
在这个配料表中，除去巧克力外皮，由各种配料组成的抹茶冰淇淋质量分数为 70%，符合“大于 50% 的标准”，达到“组合型植脂冰淇淋”国标要求。
“双标”与“溢价”
既然是符合中国国家标准并已经在中国市场中流通的产品，为何依然被消费者合力围剿？这个锅，还得归咎于打着“高端”品牌形象的产品在不同国家和地区使用了不同的生产标准。
南都鉴定评测实验室以梦龙经典产品松露口味冰淇淋为例，对比了各国官网上的产品配料表后发现，在菲律宾、印度尼西亚、墨西哥等国家销售的梦龙冰淇淋大多和中国一样，排在第一位的是水，且使用植物油作为主要配料制作。而在美国梦龙官网销售的 Almond 产品成分表中，“牛奶”排在第一位，接着是奶油、糖、乳清、乳脂等。
同样的产品使用不同的原料进行生产，可以用不同国家和地区的不同生产标准来解释，但打着“高端”“昂贵”的标签却使用低廉的原材料进行生产，的确让消费者感到了赤裸裸的欺骗。
在双标的情况下，继续点燃民愤的还有博主那句“最好的是全乳脂，最差的是植脂型”，这个观点认为，以植物油为主要原材料制作的冰淇淋，与植脂型冰淇淋相比，无论是口感还是营养成分都相去甚远。事实真的如此吗？
“乳脂不如植脂” ，这里的“不如”对比的是营养成分的差异。结合冰淇淋国标（GB/T 31114-2014），对全乳脂、半乳脂、植脂三种不同脂肪类型的冰淇淋进行对比 —— 只看蛋白质的指标可以发现，区分标准的是清型和组合型（清型是指不添加颗粒或辅料，组合型是指添加了其他食品组合，如蛋卷冰淇淋、巧克力奶油冰淇淋等），无论是全乳脂、半乳脂还是植脂，清型的蛋白质含量都应高于 2.5%，而组合型冰淇淋则应高于 2.2%。也就是说，无法从含量的多少来区分全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋的高下。
冰淇淋理化指标。©GB/T31114-2014但也有观点认为，动物蛋白中氨基酸的种类是比植物蛋白更丰富的。但在这个范畴内去对比，涉及到的变量会更多，不同植物油中蛋白成分不一样，所含比例也不一样，所以仅从蛋白质这一项，无法直接笼统地作出判断。
明确的差异出现在脂肪环节，国标规定，无论是清型还是组合型，全乳脂冰淇淋的脂肪含量会比半乳脂和植脂更高一些。从脂肪含量来讲，全乳脂冰淇淋的确领先。
也有部分网友从健康角度出发，认为植物油含有“反式脂肪酸”不利于健康，其实这里有概念混淆的嫌疑，按照成分分析：乳脂冰淇淋主要构成为牛奶 + 奶油；植脂冰淇淋主要构成为乳粉 + 植物油。
乳脂冰淇淋中的油来自动物奶油，而植脂冰淇淋则来自植物油，但是，一般经过氢化的植物油 —— 比如用作咖啡伴侣的奶精、用于蛋糕制作的人造奶油才含有对健康有害的反式脂肪酸，如果产品中使用了氢化植物油，那么根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的要求，反式脂肪酸是强制标示内容，所以消费者在营养成分表中可以一目了然，前文博主所说的梦龙中含有反式脂肪酸并不准确（如果见到食物包装配料表中列出如“代可可脂”“植物黄油”“人造黄油”“麦淇淋”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“精炼植物油”“氢化菜油”“氢化棕榈油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪）。
但话又说回来，吃冰淇淋追求的是解馋及降暑，乳脂型冰淇淋由于使用牛奶和动物奶油，或许比普通的植脂冰淇淋更醇香一些，但从冰淇淋的整体口感和风味来说，植脂型并未带来明确的差异。
市场乱象
被舆论包围的除了梦龙，还有通过网络营销迅速蹿红的国产雪糕品牌钟薛高。
“昂贵”“中国元素”“雪糕界的爱马仕”，这些都是钟薛高身上的标签，至于味道如何，却很少成为品牌宣传的重点。
消费者被华丽的话术吸引打开钱包，但实际体验未达预期时，品牌的回应却充满了傲慢 ——“它就那个价格，你爱要不要。”创始人在接受媒体采访时表示品牌单价高达 66 元雪糕，成本价就在 40 元左右。
一边对外宣传着产品的高品质，一边又因为虚假宣传被处罚。早在 2019 年，钟薛高就被上海市黄浦区市场监督局进行行政处罚两次，比如为了强调产品的醇香，号称某款雪糕“不加一滴水，纯纯牛乳香”，实际上产品的配料中，清晰标出了含有饮用水；号称某款产品使用特级红提制作，检验报告却显示原材料只是散装、一级的红葡萄干。
很显然，当营销成本占了总成本的绝大比例，高售价是很难与高品质成正比的。
即便在这种情况下，钟薛高的销量依然居高不下，因为大部分消费者对成分与原料并不在意，下单钟薛高也不是为了单纯地吃雪糕，能赶上网红风潮，在社交媒体上晒出照片才是最终目的。
社交媒体的崛起，改变了传统冰淇淋消费场景，吃之前先拍照发上网几乎成了标准操作，这也催生出了大批为社交媒体服务的产品，比如景区雪糕，制作成风景名胜的外形，好不好吃不要紧，价格偏贵也没关系，拍照上传获得点赞与评论，比好味道和性价比更重要。
当网红属性叠加到冰淇淋产品身上，当消费需求重心开始转移，善于营销的品牌快速成长，这也让传统品牌的生存空间被进一步挤压。不过消费者们并不“傻”，不过是愿者上钩罢了。
参考资料：
《梦龙冰淇淋中外用料“双标”？我们对比了梦龙各国官网产品配料表》南都鉴定评测实验室
《知名冰淇淋被指国内外双标，植脂冰淇淋到底能不能吃？》阮光锋
《中华人民共和国国家标准（GB/T 31114-2014）》
《中华人民共和国农业行业标准（NY479-2002）》
本文来自微信公众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：卢其谙
