文／张梦依
编辑／杨洁
生鲜电商头部玩家美菜网最近也遇到了麻烦。
日前，一位美菜网前员工向AI财经社透露称，美菜网北京地区试用期员工全部接到裁员通知。同时，也有相关人士透露，美菜网内部正进行业务收缩。AI财经社就此向美菜网求证，截至发稿对方尚未回复。
近日，界面新闻也报道称，美菜网正在经历大规模裁员，成都研发中心将整体被裁撤，北京总部产品研发等技术部门、采购销售等业务部门、财务等职能部门均面临着50%及以上的裁员比例。此外，美菜网还对第三方商家启动退场流程，或将退出部分城市。
对此，美菜网公开回应称：“美菜过去，现在和未来都会进行正常的组织调整和优化，不断提高组织效能和专业能力，从而为客户提供更好的价值和服务。美菜所有的业务城市均在正常运营。”
此前，美菜曾多次传出即将上市的传闻，但目前仍然没有进展。作为国内头部自营生鲜电商平台，美菜网一度备受资本追捧。但从2018年10月后，已经有近三年时间，美菜网再未获得外部融资。据消息人士透露，美菜网正在通过调整业务范围等方式“狠抓盈利”，争取更多的机会。
美菜网采用自营模式、搭建仓配体系和物流配送网络，投入巨大，但县域农产品供应链的改造道阻且长、农产品的非标化，都令美菜网面临盈利难题。美菜网也曾一度试水社区团购，转向C端，但仍旧无法解决“烧钱”问题。
生鲜电商资本已经退潮，依旧处于亏损状态的美菜还能走多远？
美菜裁员，狠抓盈利？
日前，一位美菜网前员工向AI财经社透露称，美菜网北京地区试用期员工全部接到裁员通知。他所在的部门主要职责对接第三方商家。在他看来，美菜裁员早有征兆，但是轮到自己时他仍然感觉“很懵”。“一周之前，公司就开始对第三方商家进行退场。接着，公司又突然通知所有的试用期员工要被裁，只给我们三天时间找工作。”他说，“第三方商家走了，第三方部门也就没有存在必要了。”
据上述前员工表示，公司对试用期员工统一给予3天工资的赔偿金，如果不同意该赔偿金额，公司便会出示劳动合同解除通知书，称员工是因“试用期被证明不符合录用条件”、“严重违反用人单位规章制度”、“严重失职、营私舞弊、给公司造成重大损失”等原因被辞退。这名前员工称，他自己目前已经提交了劳动仲裁申请。
在职场社交软件脉脉上，也有自称为美菜试用期员工的数名用户表示，这类短暂工作的经历令自己的“简历很不好看”，且公司的赔偿金额也不符合劳动合同规定的半个月薪资，后续或将寻求法律仲裁途径解决。
另一位消息人士表示，伴随着美菜此次裁员而来的，还有业务的缩减，盈利成了美菜现阶段的发展重点。“美菜网目前还在裁撤亏损的县级业务，正在狠抓盈利，一线员工的工作强度很大，一天工作超过12个小时，包括销售岗位也在狠抓业绩，实行末尾淘汰制度，销售考核排名靠后的10个人里，要淘汰6个人。现在为了盈利，美菜还调高了对商户的供货价，商户的合作意愿没有之前强了。但价格还是比线下供应商便宜，毕竟竞争很激烈。”
美菜网自2014年成立以来，作为一家B2B自营生鲜电商平台，主要通过自建冷链物流网络，对接生鲜上游生产商和下游的商户。重资产模式下，美菜也一直离不开外部资金的支持。根据企查查显示，美菜网的融资金额高达84.18亿元，仅次于每日优鲜142.71亿元的融资规模。但美菜的最新一轮融资信息仍然停在2018年10月，这意味着，已经有接近3年时间美菜网没有获得任何外部融资了。
早在2019年，美菜网就曾传出融资失败导致资金链吃紧的消息，当时CEO刘传军承认公司处于亏损状态，但他也表示，预计公司到2020年底会有较好的现金流。但目前看来，美菜的盈利状况仍不容乐观。
在疫情期间，生鲜电商赛道再度受到资本市场的关注。叮咚买菜和每日优鲜、美菜网近年来都曾多次传出争夺“生鲜电商第一股”的消息。今年6月，每日优鲜和叮咚买菜先后赴美上市，但美菜网IPO却仍未有后续。今年5月，美菜网被传拟赴美IPO，募资5亿美元；今年7月，美菜又被传考虑将IPO地点从美国转移到中国香港，但美菜对上述消息均表示“不予置评”。
在2020年7月，美菜曾引入复星集团原首席财务官王灿，担任新业务总裁兼首席财务官。这曾一度被外界视为美菜即将启动上市进程的信号。当时美菜对外回复称，王灿加盟是事实，但上市尚无计划表。但在今年2月，便传出了王灿离职的消息。
每日优鲜和叮咚买菜已经先于美菜网上市。但从两家公司的财报来看，它们的亏损额仍然不断增长。据中报披露，2021年第二季度，每日优鲜净亏损14.33亿元，较2020年同期扩大了321.8%；叮咚买菜今年第二季度净亏损额为19.37亿元，同比增长125.76%。
在二级市场上，两家生鲜电商的股价也呈下跌趋势。截至美东时间9月8日收盘，每日优鲜报收4.4美元，较13美元的发行价跌去66.15%，市值为10.36亿美元。叮咚买菜报收22.26美元，较23.5美元的发行价下跌5.28%，较46美元的历史股价高点跌幅已超50%。
在资本对生鲜电商的热情已经冷却的情况下，“目前美菜网上市压力较大，其商业模式一直没有被证明可规模化后能够实现盈利。如果无法通过上市解决资金短缺的问题，那美菜网只能寻求新的融资或者被收购并购，要么裁员、降低各个环节的成本，提升盈利能力。”零售电商分析师庄帅认为。
转型社区团购也走不通？
美菜网也是生鲜赛道的老前辈了。
业界普遍认为，美菜网的B2B生鲜电商自营模式是效仿美国龙头餐饮供应商Sysco。美菜网CEO刘传军也曾公开承认，美菜对标的是Sysco。据了解，Sysco成立于1969年，一年之后即登陆纽交所。Sysco在美国餐饮供应市场拥有16%占有率，在90多个国家拥有330多家分销机构及60万家客户。该公司持续投资搭建冷链供应链体系和物流配送网络，截至2018年末，Sysco搭建了332个物流中心，拥有14000辆物流车，形成了一定规模效应和竞争壁垒。
美菜网也曾花费大力气打造生鲜仓库和物流配送网络。2015年3月，美菜网开始独立运营冷链物流，并耗费近3亿元打造了智能IT系统；自建型冷链物流仓储体系，截至2019年8月美菜网在全国已经拥有74家仓储中心，自营配送车辆达到1.7万余辆。仅2019年，美菜在生鲜物流供应链的投入累计就达到20亿元。
改造中国农产品供应链不是个简单活，美团创始人王兴曾说过，“餐饮需求侧的数字化已逐渐完成，供给侧的数字化尚未开始”。美菜钱没少烧，却至今为止，还没烧出第二个Sysco。
“不止美菜想成为Sysco，美团快驴、海底捞蜀道都想做，但都差得很远。美国的基建基础好，物流成本低，餐饮以汉堡、薯条、牛排、披萨为主，餐厅标准化程度高。而中餐的标准化程度较低，八大菜系就够复杂了，食材品类多、产地分散，食材供应无法标准化，很难工业化。连锁餐饮门店觉得第三方公司没有自己做得专业，大都有自己的采购体系；小餐饮店主也很看重食材品质，更愿意亲自线下选购。就目前的技术、基建和政策条件下，打造中国版Sysco难度很大，现阶段是走不通的。”庄帅表示。
此前，美菜曾推出县域合伙人计划，声称要争夺500个县城市场，合伙人负责县城的客户扩展和整体管理工作，希望用这一方式取代线下农产品批发市场，改革三四线城市的生鲜供应环节。
但三四线城市小B餐饮门店数字化意识低，传统零批市场根深蒂固，不少美菜县域合伙人蒙受大额亏损，2019年时，还暴发了县域合伙人围堵美菜网北京总部维权的冲突事件。
美菜网也在思考如何作出更多的改变。今年4月，美菜宣布升级为“美菜平台”模式，合作供应商可以在美菜上直接开店。但在之前，即有媒体称，美菜已退出数百个县城和10个中心城市，急剧向平台模式转型。据财经网报道，一位接近美菜的知情人士称这是公司自2021年初就开始的业务调整。
美菜的市场蛋糕也在被社区团购抢食。而在2018年8月，美菜索性上线“美家买菜”，试水社区团购生意，转身去开拓C端市场。
据了解，2019年2月，美菜陆续在40座城市招募了4000名分拣员和6000名配送司机，最高峰时期，美家买菜的用户数量超过2000万，年流水达到20亿元。但是，伴随着互联网巨头切入这个赛道，社区团购领域补贴力度加大，这个“烧钱”的业务对资金紧张的美菜来说，压力更大了。同时，和互联网巨头们相比，美菜也缺乏流量入口。在2020年底，美家买菜在多个城市的业务陆续关停。在社区团购大战中，美菜还是无奈终局。
生鲜电商的盈利困境
针对B端业务的生鲜电商面对的是个巨大的市场。据统计，在2018年，中国餐饮行业市场规模达4.27万亿元，假设其中的餐饮企业有30%的食材采购成本，餐饮食材供应链市场体量就超过万亿元规模。各大互联网巨头、餐饮企业、O2O企业也长期布局这一赛道。2011年海底捞推出“蜀海”，为下游商户提供供应链托管运营服务；2015年，饿了么亦推出食材供应B2B平台“有菜”；2016年美团上线“美团快驴”，主要为美团外卖的商家提供财务对账、进货等服务。此外，橙心优选、多多买菜、叮咚买菜也相继推出B2B业务。
然而，以To B业务为主的生鲜电商们从诞生之日起，就绕不开盈利难题。商户对食材、质量、价格、售后服务要求都很高，非常考验它们的综合运营能力；而自建物流和供应链，更是让盈利变得难上加难。和美菜差不多同期成立成立的有菜，在2016年就曾传出过裁员的消息，当时业界就认为，有菜的商品价格过高，以及送货等服务环节不到位，以致被餐饮商家抛弃，才导致其业务江河日下。在2016年，有菜转型为“平台+自营”模式。但在2021年5月，有菜被饿了么宣布关停。
但现在，美菜却效仿有菜当年的方式，转型平台模式，其前途仍不明朗。毕竟，在有菜倒下之后，平台型生鲜B2B模式目前还没有成功先例。
栈道资本投资总监邓月红认为，生鲜行业最大的成本是流通成本，其盈利的核心在于规模，但目前来看，行业内真正能够做到规模经济的企业寥寥无几，绝大多数企业还处于“规模不经济”阶段。“未来能否做到规模经济，不仅考验企业的运营能力，还受到行业发展和竞争环境极大影响。”
但对于美菜网来说，无论它未来是否还能实现IPO，也依然要面临着难解的盈利问题。
