近日，原本主打熟食、卖哈尔滨红肠、猪手的一手店，突然入局烘焙圈，开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店。在邮局都跨界奶茶市场的当下，一手店的大马哈鱼、酱全鸡配咖啡、牛角包能走通吗？
从产品来看，一手店不仅卖起了烘焙产品，如欧包、吐司、麻薯、三明治等；还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品。同时，仍保留了红肠、马哈鱼、酱全鸡等招牌熟食，设有堂食区域。从上述布局不难看出，其希望通过拓展烘焙业务来获取新消费客群，以此创造新的业务增长点。
不得不说，当前的烘焙赛道确实备受消费者和VC追捧，网红墨茉点心局、虎头局、鲍师傅等品牌，进入市场后均引发热捧，“排队”“黄牛”成为这些品牌的标签，其中，墨茉点心局已经获得5轮融资，最近一次更是获得数亿元人民币的融资；虎头局，首轮融资就来自知名资本红杉、挑战者等。艾媒咨询数据显示，仅2021年前9月，烘焙食品行业投资事件就超22起，融资金额达57亿元，是2016年的3倍左右。预计规模超2600亿元的烘焙市场，似乎正在变得更香。
不过从一手店品牌自身来看，其深耕熟食多年，已具备一定的市场规模与消费者基础，但面对烘焙市场，还算是新人“小白”。而看似热闹的烘焙行业，也并不都是好消息。前几年大火的原麦山丘、面包新语、彻思叔叔、瑞可爷爷等，热度明显下滑，齐刷刷开始撤店；其中鲍师傅虽然还在扩张，但大量精力花在了打假维权上；老牌烘焙品牌上海宜芝多、杭州浮力森林，都已经悄悄关闭线下门店。
目前来看，烘焙已经变为一门争抢品类红利的生意。而从这些年烘焙市场的淘汰过程来看，主要问题集中在产品容易被抄袭和食品安全保障上，致使不少曾经的网红烘焙品牌，早已被消费者淡忘。对于在烘焙市场仍处于探索阶段的一手店而言，可行性还有待市场验证，毕竟，入局其他领域却以失败告终的，并非个例。（思维财经出品）■
