封面新闻记者 欧阳宏宇
新茶饮的行业标准正不断完善，这次聚焦于奶原料方面。
6月9日，喜茶联合权威机构发布“品质真奶标准”。据介绍，该标准涵盖真奶奶源地、加工、仓储运输和门店使用四个环节，旨在为行业普及真奶、拒绝奶精提供参照。
具体而言，在奶源把控上，对奶牛、牧草品种及牧场管理能力进行规定。在加工环节，严选获得GMP等权威认证的工厂，用新鲜生牛乳进行加工。对牛奶成品展开权威检测，其中蛋白质含量应高出国家标准。
在仓储运输和门店使用环节，要求冷藏奶原料全程2-6℃冷藏运输和保鲜储存。出仓后必须在12小时内送达门店；到店后，需通过测温登记验收后才可收货，并遵守当天分装当天内使用的效期规定。在门店使用过程中，每天对牛奶原料进行不少于3次的效期检查。
走到下半场的新式茶饮赛道时下依然火热。数据显示，其市场规模为2795.9亿元，预计到2025年将达到3749.3亿元。在赛道不断扩容的背后，也因相关行业规则失位而乱象丛生，除早年“奶茶无茶无奶”的尴尬，还有最近，部分品牌菌群超标，水果变质，使用隔夜奶浆等事件，都让顾客对颇有微词。
在此之前，行业已在不断出台新茶饮行业相关标准，帮助市场脱离“野蛮生长”阶段。2020年10月，中国连锁经营协会联合喜茶提出了两大新茶饮标准，“必须使用天然原材料打造好的产品”和“必须致力于塑造并传递某种品牌文化”。随后，由奈雪的茶牵头制定的《茶类饮料系列团体标准》发布，对水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五项产品的制作工艺和原料标准进行规定。
消费者对奶原料关注度
对于行业在用奶方面出台标准，业内人士分析称，是因为消费者对于乳茶产品使用真奶原料的需求持续旺盛。此前发布的《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告 》显示，超七成消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注，有74%的消费者认为可以把用真奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，相比于工业化生产的茶饮形式，现制茶饮目前在现场制作的流程方面，没有统一的规范和标准，面对市场上产品良莠不齐的现状，茶饮企业要提升自律经营意识和规范管理能力，使用更好的牛奶原料，为消费者提供更高品质的产品。
