每经编辑 万清澄
近期，有关“雪糕晒一个小时不化”、“打火机烤不化雪糕”等话题，让钟薛高等雪糕品牌被推上食安问题的风口浪尖。
雪糕的成分是否健康？加胶雪糕能吃吗？监管部门一直重视冷冻饮品的食用安全，夏季是食品问题高发季节，入夏以来，市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，多地市场监督管理局组织对冷冻食品进行抽检。
据初步统计，2022年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品。7月以来，广东省、陕西省、南京市等市场监督管理局相继对钟薛高进行了超过13次的抽检，钟薛高多款雪糕在历次抽检中均合格，符合国家标准。
南京市市场监管局通告（2022年第21期）流通环节合格产品信息表以网络博主测试的钟薛高一款海盐椰椰雪糕为例，配方主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中固形物含量≥20%的要求。
在水分含量少，固形物含量高的情况下，雪糕融化后黏度较大，并非融化成了一摊水，因此和消费者客观印象雪糕融化后变成液态有所出入。
消费者对雪糕质量的反应如此之大，在于雪糕是一个国民消费品，在夏天更是家家户户囤积的消暑佳品。如何挑选一支安全健康的雪糕？配料表是雪糕品质的重要参考指标，食品配料表排序，越靠前含量越高，其中牛奶和稀奶油等排在前列的雪糕品质相对较好。
当前市场上的高端雪糕，正是以牛奶和稀奶油替代了传统配料表上的饮用水、白砂糖、乳粉等。而正是这一配料的升级，让雪糕的价格走向了10元地带。
为何雪糕越来越贵？一方面，消费者期望吃到低价味美的雪糕，但近年来由于原料成本、运输价格以及渠道利润的压力，雪糕的成本也在急剧增长，如果某一品牌的雪糕销售价格常年维持不变，利润空间压缩，经销商就会减少对该雪糕的进货量。数据显示，我国目前有近4.5万家雪糕企业，在这样的情况下，厂商想要生存，消费者要吃到美味的雪糕，商超渠道想维持利润，雪糕提质升级成为顺势而为的趋势。
尽管雪糕的高端化已经成为行业趋势，但是依旧有一些低价雪糕在坚守，例如某雪糕品牌，以5毛一包的价格维持了13年之久，让消费者心生好感。但是一包5分钱的利润也不足以维持其进行研发升级，企业只能勉强维持生计。
不论是对雪糕品质的关注，还是对雪糕高低价的追求，毋庸置疑的是消费者越来越理性，在消费时能够做出更好的甄别与选择。从品牌角度来看，无论是贵价雪糕，还是低价雪糕，都需要严守品质关，为消费者提供健康美味的雪糕产品。
从消费者角度来看，高价雪糕为追求品质升级的消费者提供了更多的选择，因此雪糕提价并非一件无法接受的事情，在购买时，消费者期望低价雪糕和高价雪糕能够区分摆放，提高识别性，方便顾客甄选。一些消费者表现出对贵价雪糕的喜爱，同时也对贵价雪糕提出了更高的要求，品质要好，味道更要好。
在网易旗下栏目《浪潮工作室》做的16款热门雪糕测评中，钟薛高配料表第一、第二分别是牛奶，稀奶油，用料实在，在营养成分检测中，钟薛高半半巧巧、钟薛高轻牛乳、钟薛高海盐椰椰雪糕的蛋白质g/100g含量是所有测评雪糕中最高的，且实测蛋白质含量甚至高于标称值近1g。
在新周刊对12款高价雪糕的质价比评测中，钟薛高在清甜口味、乳香浓、蛋白质含量等评测上得分最高，而其价格只能排到第7。
在近一个月关于雪糕的各种大讨论中，钟薛高在网友舆论、市场监管、同业监督、媒体评测下，经受住了考验，守住了食安红线。网红品牌往往昙花一现，要成为大品牌，甚至是国民品牌，摆在面前的依旧是重重考验。
编辑|万清澄
