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赋能川味产业高质量发展，10月14日，由华西都市网、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索、无厨供应链主办的“赋能•增长•共赢”川味产业研究院发展恳谈会在成都金堂举行。
四川省乡村振兴投资引导基金、四川省美食家协会、成都餐饮同业公会相关代表出席，多家餐饮食品企业负责人以及多位川菜大师等一同参会。会议以“川味产业如何做大做强”为题，以解决当前川味企业发展的痛点和难点为切口，为“川味产业研究院”未来的工作提出了具体建议。
政府、协会、机构聚力探讨川味未来
中华饮食文化源远流长，川味文化是历经大浪淘沙后的璀璨明珠。2021年，四川食品饮料产业首次跨越万亿台阶，成为电子信息产业后第二个万亿产业。然而，对标高质量发展要求，四川的川味产业还面临许多问题和困难：企业规模普遍偏小，融资能力不强，原料成本上涨，抗风险能力弱，整体盈利水平不高，产业融合发展水平有待提升等。
围绕当前川味产业的发展瓶颈和未来愿景，现场参会嘉宾积极讨论、踊跃发言，针对“川味预制菜发展”交流了各自见解与看法，同时也对川味产业研究院的建设提出殷切希望与建议，为川味产业研究院下一步的发展理清了思路，增强了信心。
从政府指导层面，四川省科技厅相关处室有关负责人建议，川味产业发展要把握政策性的趋势，做好川菜工业化。针对预制菜发展，该负责人提到目前政府对于四川预制菜产业发展的构想和目标，即打造“中国高端川味预制菜制高点”。具体来说，“中国高端川味预制菜制高点”包含五个方面：围绕基地打造，园区打造，食安企业培育等打造川味预制菜高端原辅料制高点；围绕大单品、经典川菜、火锅菜肴、四川小吃、烹锅、药膳养生等开发产品，打造中国预制菜创新产品开发制高点；围绕仓储物流、美食城建设等打造预制菜冷链物流制高点。为推动预制菜产业发展，与会人员呼吁成立“四川省预制菜学院”，打造产业创新人才培养制高点。
协会建议层面，四川省美食家协会会长麦建玲表示，川味的接受度在全国消费者的味道喜好中占据七成，川味预制菜是一个庞大的市场。但是川味行业的集中度不高，缺乏在全国市场的头部企业，产品大部分以中低档为主。想要加入预制菜赛道，需要看是否有产业创新、科技赋能和资本助力。
成都餐饮同业公会执行会长袁小然认为预制菜的对象应当是餐饮企业，而非消费者。目前川菜产业相对滞后、人才匮乏，川味产业发展要着重优化发展环境，制定川菜标准，有利于川菜文化的传承。川菜应当做大载体，媒体做好宣传，希望川味产业研究院能制造载体建立更多渠道为川味的发展发声呼吁。
投资机构层面，四川省乡村振兴基金投资部总经理钟之凯认为，预制菜在国外是大单品驱动的行业，而在中国，预制菜的发展还在初期阶段。目前中国预制菜中仅有小酥肉和梅菜扣肉可以称为“大单品”，年销售额约10亿以上。钟之凯认为预制菜无法做到“高端”，因为“高端”一定是个性化、定制化的。未来，为助力川味产业发展，四川省乡村振兴基金愿提供综合性的服务，为企业在科研资源、供应链资源、金融资源、智力资源等方面综合赋能。
川菜大师、餐饮及预制菜企业碰撞火花
多位川菜大师也对川味产业发展进行了把脉。资深级注册中国烹饪大师、川菜大师肖见明在恳谈会上表示，预制菜本质上是“懒人经济”，相关企业发展不要一哄而上，要把握自身品质；川味预制菜发展的三点核心是味道、产品品质、制作工艺，希望企业铭记。
同样是资深级注册中国烹饪大师、川菜大师的张元富则称川菜讲究正宗、讲究还原，目前产品同质化非常严峻，建议预制菜发展要利用好地域优势，带动地方农产品发展。
中国烹饪大师、川菜非遗省级代表性传承人徐孝洪发言称，川菜是巴蜀地区劳动人民的智慧结晶，川菜非遗是川菜烹饪技艺的精髓，虽然四川的本土食材特别丰富，但川味产业发展应当聚焦；另外他表示川味调味目前在精品化和标准化的过程中缺乏精准和对味道重构的打磨，技术层面还应该精进，烹饪方法上复原要发挥科技力量，让川菜的适应度更强。
企业层面，预制菜企业代表、无厨供应链创始人蔡通汉认为受不同地区不同人群口味制约，川味的“原型产品”在各地反复改造后已经变得“面目全非”，产品应该如何遵从原型，还是要有限改造，还是要迎合年轻人的认知，这些对川味产业人来说都是需要思考的问题。而在川味产业发展中，产业链的建设是重中之重，需要整个行业高度的垂直分工整合，才能让效率变得更高。
山城外老坛酸菜鱼总经理陈治明提出了川味品牌目前存在的困惑，即川菜资源非常丰富，但是存在“墙内开花墙外香”的现象，川味企业做成规模的不多；他认为川味产业一定涉及到整个产业链，相互赋能，希望川味产业研究院提供更多行业交流的机会，对川味文化和川菜还原上做研究做深挖，整合上下游资源建立平台赋能川味企业。
王春春鸡汤饭创始人王春认为任何行业的发展带动，都是依靠品牌。川菜的品牌渴望度非常高，需求极度旺盛，但是目前发展有限，更替性太强，鲜有新一代的大品牌诞生；川味产业发展需要资本，需要平台性的媒体，希望川味产业研究院能发挥媒体优势，帮助企业厘清政策性的机制，助力品牌做大做强。
墨比（老街&马路边边）合伙人沈沙称，四川川味产业“有品类没品牌”，其中火锅的标准化最高，可以从中找到品牌孵化的经验启示。他建议品牌孵化尽量做到“三轻原则”，即钱轻、人轻、物资轻。
川味产业研究院持续助力川味发展
2021年7月9日，在首届川味产业发展机遇大会上，川味产业研究院由四川日报报业集团旗下华西都市网核心发起，其前身为成都餐饮研究院，自2016年成立以来持续为餐饮业提供数据报告、行业动态、孵化对接等服务。以媒体为纽带，以智库为特征，川味产业研究院聚焦川味上下游产业，发掘餐饮、食品饮料、农业、供应链、科技、文旅等相关细分行业优秀项目，整合媒体、企业、投资机构力量，建立智库型协作体，促进川味产业整体高质量发展。
经过一年的运营，川味产业研究院在今年又下设筹备了科技应用专委会和金融服务专委会，旨在加深投资机构、科技企业、川味企业等联结协作，以促进落实川味产业研究院发挥更大的作用。
本次川味产业研究院发展恳谈会与会专家和来宾还参观了珍无厨食品(成都)有限公司，考察了无厨供应链工厂的研发、生产、包装等环节，品鉴了无厨的特色产品。据了解，位于成都市金堂县的无厨新自有工厂于今年7月正式运营，目标预制菜领域，该工厂生产的产品为试吃面类产品、酱卤产品、跷脚牛肉、包点小吃等。
无厨供应链从2016年创立至今，始终在川味食品的道路上的探索，致力于四川美食的标准化、零售化，立足于：专注“一日三餐”餐饮/食品领域的供应服务商；服务粉面/快餐/小吃类餐饮、方便速食品牌两类用户；提供粉/面浇头和汤底、 料理包和半成品菜、酱卤小吃和包点馅料三类产品。此外，无厨供应链核心产品锁定在基于粉面浇头出发的肉制品体系中，在此体系中，无厨供应链的面臊子、川味半成品菜、成品菜，已累计帮助数百家头部连锁餐饮企业实现标准化，为数十家预制菜和速食消费品牌输送上百个高度复原的美食产品。
此次川味产业研究院举行发展恳谈会只是一个开始，未来川味产业研究院将会为川味企业提供更多有质量、有水平、有影响的载体，广泛开展行业交流，注重推广转化，切实服务于政府部门有效深入川味产业和企业内部，服务于川味企业的高质量发展，服务于实现消费者对川味的更多期待与品质追求。愿各方在“川味产业研究院”的集结号中，合力破解川味产业发展的制约瓶颈，打赢川味企业经营的翻身仗，行稳致远，共创川味产业的新“味”来。
