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封面新闻记者 吴雨佳 付文超
随着成都气温走低，吃火锅又成了首选。
10月27日，记者从盒马了解到，近日降温后火锅销量持续走高，其中糟粕醋、椰汁鸡、潮汕牛肉等外来清淡锅底销量同比上月增长3倍。
其中，海南风味的糟粕醋火锅凭借味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次等特点受到消费者的喜爱。虽然并非大众款，但糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文
盒马火锅项目负责人高忠文表示，成都虽是麻辣火锅之都，但是成都人的口味却不拘泥于麻辣。每年冬天，羊肉汤、潮汕牛肉、椰子鸡等套餐消费，都要高于麻辣牛油火锅。这些清淡滋补的锅底不仅更有营养，还特别适合到家消费；数据显示，盒马火锅的线上销售占比超过7成。
在同质化竞争激烈的火锅市场，近两年正在掀起一阵产品差异化的风浪。其中，海鲜火锅在竞争极其激烈的火锅市场一直占有一席之地。与注重口味的主流川渝麻辣火锅相比，海鲜火锅是很强的差异化产品，它更注重食材新鲜度，并且能够凭借海鲜涮品有效提升客单价。
业内人士表示，过去几十年来，麻辣火锅在全国独霸天下，但随着年轻人成为消费主力，海鲜火锅或许能在“口味之争”中以鲜度取胜。
