文／刘跃岭
市场再传喜茶上市，却再次被喜茶否认，不过，这并不能阻挡资本市场对于奶茶“一哥”的狂热。
智通财经APP了解到，截至2020年3月，喜茶已经获得D轮融资，累计获得融资超过5亿元人民币，而投后估值也到了160亿元。与喜茶并肩的，还有同样主打高端产品的奈雪的茶，主打大众品牌的蜜雪冰城、以及区域性品牌茶颜悦色等，都获得了资本的关注。
新茶饮这个赛道虽然出现的时间不早，但是成长却极为迅速。近两年，市场上频传喜茶、奈雪的茶准备上市的消息，虽然遭到否认，但在资本的推动下，上市可以说是必经之路。喜茶能否成为奶茶第一股，获得投资者追捧呢?
千亿赛道新茶饮，天花板还在拓展
新式茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，已成为年轻人接触传统茶的窗口。相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的品牌文化，并提升品牌价值。
以2015年为界限，奈雪成立并开创芝士鲜果茶，2016年皇茶改名为喜茶，正式开启新茶饮1.0时代;2018年至2020年，各品牌拓展品类融合多场景，开启新茶饮2.0时代;2020年之后，随着行业竞争加剧，精细化运营、数字化运营成为新茶饮3.0的特色。
据《2020新式茶饮白皮书》统计，2017年国内新茶饮门店约为25万家，消费者为1.52亿人，市场规模达到442亿元，而2020年这一数据预计达到48万家、3.4亿人和1020亿元，基本完成翻倍，2021年市场规模预计达到1102亿元，新茶饮的千亿赛道也正式开启。
值得一提的是，2020年在公共卫生事件影响之下，新茶饮出现重要拐点，行业内重新洗牌，发生了剧烈变化。2020年春节期间，国内餐饮营业额出现亏损，而茶饮门店亦困难重重。据统计，期间约有66%门店几乎零收入，19%营业额下降50%-80%，有所上涨的仅有2%。据天眼查数据显示，截至2020年11月30日，国内茶饮企业综述超过30万家，其中停业、清算、吊销、注销的企业超过13万家，占比43%。
不过头部品牌茶饮反而逆市拓展，据喜茶业绩报告显示，截至2020年12月31日，喜茶在全球61个城市有695家门店，其中年内喜茶主力店新增202家，GO店新增102家，开拓了18个新城市市场。这一数据不仅超过之前的指引，而且也远远大于2019年227的新增。年内新增“喜茶GO”微信小程序会员超过3500万，全年新增超过1300万会员，总会员超过3000万。
同样年内，奈雪门店数也增长了20%超过200家，其会员数量也突破3000万，月均增长达到200万。茶颜悦色新增130家门店，年内还开拓了武汉市场。
未来新茶饮市场规模还在不断拓展，起源于新茶饮市场的消费能力的增强，以及消费场景不断丰富。
据市场调查，2020年近七成消费者属于90&95后，90&00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200-400元的占比30%。同时，70%的消费者获取茶饮信息的渠道为社交媒体，53%为短视频平台，而新茶饮的消费场景不断延伸，逐渐成为一种生活方式，随着茶饮种类的丰富和拓展，消费场景的限制越来越小。
品牌格局初现，喜茶稳占高端市场
智通财经APP观察到，目前的新茶饮市场，不同价位段都已有较为领先的品牌，竞争格局呈现纺锤体结构，高客单价高线城市市场以喜茶、奈雪的茶为首，低客单价下沉市场以蜜雪冰城称王，而中间价位带不同品牌差异化竞争，尚未有品牌占据绝对优势。
高端品牌目前主打一二线城市，饮品价格在 20~30 元，直营为主，品牌流量大、产品优质以及占据商圈等优质物业位置，代表品牌有喜茶、奈雪的茶等;中端&大众品牌：城市分布更为均衡，一二三四线城市都有，饮品价格在 10-20 元，直营和加盟模式均有，主要靠差异化产品做性价比品牌( Coco、一点点等)或区域密度优势做区域品牌(茶颜悦色等)以及细分产品做专业细分品牌(七分甜、书亦烧仙草、一只酸奶牛等);平价品牌：主打三四线下沉市场，饮品价格在 10 元以下，主要以加盟模式为主，产品种类丰富，无差异化，主打低价，代表品牌为蜜雪冰城等。
喜茶、奈雪等在高端市场的品牌力、产品力以及供应链等方面的优势已经得到市场认可。喜茶在店铺设计上，注重消费和环境体验，构建独特的社交活动空间。在营销方面，跨界营销不仅帮助喜茶进行多维度诠释，同时也助于引流，为消费者创造新鲜感。每次新店开业都会引得网红打卡，其独特的产品体验和品牌影响力可见一斑。
在门店拓展方面，喜茶占据一线城市商圈购物中心，树高端品牌形象。2011 年从深圳起家， 2017 年进入上海和北京，瞄准一线城市的喜茶从高线城市为起点开启全国扩张， 目前喜茶已经遍及全国 60 多个城市，目前在一线城市的门店数量占比过半。
在产品方面，以“芝士茶”“奶盖茶”等原创茶饮品种，喜茶利用差异化产品打开了新式茶饮市场空间。多部门共同参与新品研发，保持较高的新品推出频次。根据喜茶微信公众号新品发布推文统计， 2020 年喜茶共推出了 21 款新品茶饮，平均每1.2周就会推出一个新品。例如2020年，喜茶率先将冷冻萃取牛乳这一牛奶黑科技应用到茶饮制作中，在11月份“超厚牛乳波波”一经推出便引爆市场。
供应体系方面，喜茶拥有自有茶园与数字化供应链系统，供应链体系逐步搭建。喜茶与众多国际知名品牌签订原料合作。同时公司还在贵州布局自有茶园， 面积达 500 亩的有机茶园拥有自有茶园，可为全国 400 家门店供货。在供应链后台建设上，2017 年喜茶供应链进入数字化管理时代，上线 ERP 系统， 从原料品控到采购、库存、配送管理， 全流程标准化作业，数字化管理门店补货、合理采购、减少库存压力。
喜茶业绩报告显示，喜茶深耕和把控供应链上游，以草莓为例，2020年喜茶开始自研草莓品种，一方面调研、培育、开发新品种，另一方面选择合适的区域自建草莓基地，通过开发育苗、栽培、养护试验基地，确保草莓质量，全新品种草莓有望2021年上市，而这也正好对应了2020年最受消费者喜爱的“多肉葡萄”系列产品。
目前看，喜茶在新茶饮高端市场持续稳坐龙头位置，未来随着竞争深入，市场格局将向何处发展?短期看，需要关注的是品牌展店速度，不过长期来看，仍然需要品牌、供应和运营的支撑。通过建立更为完善的公司运营体系和标准化管理流程来保障前端门店标准化运作，在加速扩张的背景下仍能保证门店运营井然有序，稳定出品质量;建设更为完善的供应链体系，保障原材料供货稳定性，平稳并压缩成本，同时为持续推出优质新品保持产品力提供支持。
在这方面，以喜茶、奈雪为代表，在本身强劲实力下，加上资本青睐，其发展有望继续提速，短期内上不上市，都不影响其奶茶一哥的地位。
