原标题：全聚德：受疫情影响业绩仍处于恢复阶段
图片来源：采访对象约一个月前，全聚德光影餐厅正式开放预订，成为全聚德继业绩滑铁卢后作出改革转型的一部分。此前，全聚德已作出了下调烤鸭价格、调整北京地区菜单、取消服务费、餐饮数字化合作等方面的变革。
据全聚德披露的2020年度业绩预告，公司预计本期扣除税后营业收入为7.40亿元至7.80亿元之间，上年同期扣除税后营业收入15.52亿元；扣非净利润首次亏损，亏损2.80亿元至2.56亿元；净利润预计亏损2.64亿元至2.40亿元，上年同期盈利4462.79万元。基本每股收益预计亏损0.86元至0.78元，上年同期盈利0.14元，首次出现下降。
对此，全聚德解释：2020年度受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务收入出现较大幅度下滑，餐饮业务全年接待人次同比减少。面对疫情冲击，全聚德虽然采取各项措施，但由于疫情的持续影响，一定程度上延缓了公司营业收入恢复程度，加之公司年内优化资产结构，关闭部分亏损门店产生关店损失，致使公司全年经营业绩同比出现亏损。
据悉，全聚德2018年至2020年归属于上市公司股东的净利润在持续下降，2020年业绩预告中全聚德归属上市公司股东的净利润系首次发生亏损。
对于业绩下滑，公司转型相关问题，在4月9日全聚德举办的光影餐厅活动，界面新闻记者采访了营运中心负责人。
对于业绩的不如意，全聚德表示，疫情的影响是全面的，目前处于恢复阶段，“疫情让我们想了很多方式，包括门店出外摆售面食、酱肉等；以及部分产品销售方式的调整，包括线上直播、外卖等，所有门店都在饿了么、美团开店了，销售现在逐月在提升，形成线上线下联动效应。”
全聚德称，疫情确实让我们把经营的思路打开了，经营的范围扩大了，并且疫情后仍会坚持食品工业及线上线下销售。
针对光影餐厅，全聚德表示，3月11号正式开放，目前已接待超230名顾客，一段时间过后，会考虑往其他省推广，“我们还会逐步过渡到包间、零点（大厅散座点餐），满足不同客户的需求。下一步可能会有定制化服务，比如利用场景可变化的形式做求婚现场、过生日等。”
而针对此前被诟病最多的服务问题，全聚德回应称：公司正逐步调整服务考核机制。“目前服务的调整一方面取消了服务费，因为服务费是从上个世纪90年代一直延下来的，这个是理念上的很大的转变。另一方面我们有服务现场‘五杜绝’的要求，原来的服务可能就是我要给你，你需不需要可能不太重要，现在会更加关注客户需求。”
