原标题：研究称来自生猪肉零食的细菌化合物可作为天然的食品防腐剂 来源：cnBeta.COM
据外媒New Atlas报道，尽管越南肉食小吃Nem Chua是由生猪肉发酵而成的，但人们食用这种小吃后并不会引起食物中毒。事实上，一项新研究表明，在它身上发现的一种化合物可以作为天然的食品防腐剂。
在最近进行的研究中，来自澳大利亚皇家墨尔本理工大学的科学家们仔细研究了无害的植物乳杆菌B21细菌，这种细菌在Nem Chua中自然存在。在其他方面，研究人员发现，这些微生物产生一种被称为细菌素的化合物，可以杀死对手类型的细菌。
细菌素一般通过在其目标的外膜上形成孔洞，使其内容物泄漏出来而发挥作用。其中一个这样的化合物--称为Nisin--实际上已经作为一种抗菌食品防腐剂上市。不过，由于它对极端的温度和pH值很敏感，其作用是有限的。
相比之下，L. plantarum 21衍生的细菌素--被命名为Plantacyclin B21AG--更加耐受。科学家们说，它可以很容易地承受商业食品加工环境中的极端情况，因为它可以容忍高和低的pH值，并且可以在加热到90 ºC（194 ºF）的20分钟内存活。
更重要的是，与其他一些细菌素不同，它针对广泛的有害食源性细菌，如单核细胞增生利斯特菌。
联合首席科学家Oliver Jones教授说：“Nem Chua化合物是无色、无味的，而且非常有弹性。通过这项新研究，我们已经确定了正确的生长条件，这将使我们能够大量制造它，并有可能达到工业规模。随着进一步的发展，我们希望这可以成为一种有效、安全和全天然的解决方案，以解决食物垃圾和食源性疾病。”
这项研究由Andrew Smith教授、Bee May博士和Elvina Parlindungan博士共同领导。关于这项研究的论文最近发表在《Process Biochemistry》杂志上。
