原标题：网红明星争相推广的植物肉，性价比不如豆皮？
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2021年，走红的不止有娱乐圈的小鲜肉，还有以“健康环保”为宣传卖点的植物肉。
各大餐饮巨头纷纷乘着这股浪潮推出自家的植物肉产品，微博、小红书等社交媒体平台也被博主们的试吃打卡刷屏，就连明星也帮忙带货。
近期，演员关晓彤发布一则吃植物肉饺子的视频登上热搜榜，视频中对植物肉各种赞美，却受到了不少网友质疑。
营销了这么久的人造植物肉，总要给消费者一个“弃真从假”的说服理由。本期内容就为大家揭秘，相比于动物肉和其他素食，它的性价比究竟如何？
文 | Paella Lina 宇峰 图 | 四象设计部
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植物肉和豆制品有何区别？
中华大地最不缺的就是美食，少年时，第一次被素食馋到，还是在《西游记》里，师徒四人一路西行，吃乡野斋饭，品宫廷素宴，高光时刻是第100回唐太宗设的全素宴。
“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”
饮食文化博大精深的中国，古时就有利用豆类制作素食肉类的传统。如今，火遍大江南北的植物肉和中国传统豆制品究竟有什么区别？
中国传统豆腐的制作原理，是将大豆研磨成浆，过滤后加入特定的凝固剂（如卤水）使之从溶胶转变成凝胶，称之为“点脑”，最后压制成型。
而目前主流的人造肉市场是直接从豆类、小麦中提取植物蛋白，将其用机器挤压塑型，并加入一些原料使之具有肉类的口感。
二者制作原料虽有相似之处，但是传统豆腐的制作过程更为简单天然，可以不借助机器，植物肉的制作则必须有成熟的生产流水线。
和豆制品相比，植物肉还需要通过技术手段让它更像“真肉”，比如加入添加剂增加肉类的鲜味，加入椰子油、葵花油，“模拟”油脂丰富的口感，甚至还会加入亚铁血红素，使植物肉能像“真肉”一样呈现出“血红色”。
把植物肉做出肉的口味，不是把豆子加工成豆制品这样简单，模拟出和咀嚼真肉纤维一样的口感就更难了，市面上流行的的植物肉大多是肉碎做成的肉饼或香肠，想要像吃烤肉一样用舌头体会肉质的鲜美，目前还比较难实现。2
是谁掀起“植物肉”热潮？
千百年来吃猪牛羊肉吃的好好的，人类为什么非要改吃那些非天然的人造肉？
开发“人造肉“和畜牧业带来的环境问题有关。联合国粮食及农业组织（FAO）的数据显示，牲畜的排放量约占温室气体排放量的14.5％，其中牛肉生产占6%。
比尔·盖茨在新书《如何避免气候灾难——已有的解决方案和尚需的技术突破》提到，如果全世界所有牛组成一个国家，那么它的碳排放水平居全球第三。
除了环境恶化，人类还面临的一个问题是——“未来，肉可能真的不够吃了”。联合国《世界人口展望》报告预测2050年世界人口将达到 98 亿，畜牧业产能和可用资源难以跟上全球肉奶需求增长，行业将不可持续。
在此背景下，保护环境成为人造肉兴起的商业逻辑。从美国肯德基出售的一款汉堡肉饼数据看，生产植物肉确实比动物肉对环境影响要小。
植物肉在欧美市场的流行同当地文化及饮食习惯也有关系。西方人没有加工豆制品的习惯与技术，不像国人能把豆类做出千般花样，能让豆浆成为和牛奶媲美的国民早餐。在一些人造肉企业的宣传中，将汉堡里的牛肉饼换成植物肉饼，既能摄入植物蛋白还兼顾保护环境的美名。
在这股信念的推动下，2019 年 5 月 2 日，美国人造肉公司 Beyond Meat，上市首日股价暴涨 163%，2个月内股价一度从45美元/股飙升至239.71美元/股。
Beyond Meat的火爆也带动了A股市场“植物肉”概念股板块上涨。维维股份、登海种业、来伊份、丰乐种业、双塔企业、哈高科等多家公司股价在当时拉出多个涨停板。
老牌企业发展起植物肉业务，新兴品牌也在资本市场获得融资。天眼查数据显示，中国本土植物肉品牌星期零在2020年3月到2021年10月29日间获得3轮融资。
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植物肉的性价比值得选择吗？
尽管资本推动下植物肉市场发展迅猛，但中国的消费者对植物肉反映冷淡。究其原因，植物肉从味道到性价比都无法俘获中国食客的钱包。
首先，“劝退”消费者的最主要原因是植物肉的价格并不那么美丽。我们调查了几家常见快餐店和便利店推出的相似产品的“动物肉款”和“植物肉款”，发现二者的身价可谓大相径庭。植物肉款普遍要比动物肉款贵一半以上。
为什么畜牧业比种豆子成本高多了，植物肉的价格反而比动物肉要贵呢？事实上，植物肉“环保、美味、健康”的宣传口号背后是要付出很高代价的。为了让植物肉与动物肉在口感上的差距缩小，厂家会在植物肉里添加各种化学物质，这些添加剂虽然能让植物肉吃起来更像“肉”，但也增加了生产成本。
除此之外，生产植物肉需要的先进技术和设备，宣传植物肉需要的包装营销费用，这些额外的成本都要被转移到植物肉的消费者身上。
其次，从营养健康的角度来看，植物肉也并非最佳选择。肯德基官网的数据显示，一块Beyond Burger植物肉饼与普通牛肉饼相比，不仅蛋白质和铁含量更丰富，脂肪、胆固醇和反式脂肪酸等的含量还更少。
但是，光凭这一张图表的对比，就能证明植物肉是最健康的吗？查询了《大豆及大豆制品的营养成分》后，我们发现千张（豆皮）和腐竹每100克蛋白质含量分别为为24g和44.5g，而肯德基所使用的“别样肉客植物肉饼”每100g蛋白质含量仅17g。
西方国家首先流行的植物肉，光从提供蛋白质的性价比上看，与中国“博大精深”的豆制品相比，并没有优势，毕竟这些豆制品的价格远比植物肉便宜。
另一个潜在隐患是钠超标。KFC官网上没有提到市面上的植物肉普遍存在钠含量过高的问题。香港地区消委所提供的检测数据显示，一份植物肉中的钠含量就已经占一个成人日常钠推荐摄入量的20%左右，加上日常生活中的其它食物，植物肉热衷者很有可能出现钠摄入量超标的情况。
最后，就算是靠着添加剂，植物肉目前也无法完美模拟出真肉的口感。市场上流行的产品目前以肉馅、肉沫、肉饼为主流，比如麦当劳牛肉汉堡、肯德基川辣辣条五方和宜家肉丸。
虽然以色列、日本等国目前正在研究的新技术，有望让植物肉的纤维变细、变长，使牛排和牛肉块形成真肉一般的咀嚼感，但中国人爱吃的排骨，五花，肥肠等，不同部位的美味，植物肉是无法模拟的。
可以预见的是，在未来很长时间里，人造肉的技术都很难完全代替真肉，爱吃肉的人们也无法在一朝一夕从“肉食者”变成“素食者”。植物肉能够在肉饼界拥有姓名，能部分取代真肉，已经是为环保做出的重要贡献了。
原标题：《网红明星争相推广的植物肉 性价比不如豆皮？》
