原标题：继同仁堂卖咖啡，北冰洋开出茶饮店，老字号也要挤进4000亿新市场？
文|AI财经社 邵蓝洁
编辑|孙静
注：图片来自网络6月30日，头顶“新式茶饮第一股”，奈雪的茶开盘即破发，发行价19.8港元/股，最终以13.54%的跌幅收盘。卖最贵的茶，还不盈利，虽然故事很美，但资本市场很冷静。同一天，研究报告指出，未来五年，国内现制奶茶的市场增量有近4000亿元，所以不难理解还有人拿着钱往里冲。老字号北冰洋最近也看上了奶茶生意，在北京大兴区开了第一家门店。
“北平制冰厂”再次“复活”，老字号探索饮品店
“北平制冰厂”位于北京大兴广阳大街，北冰洋公司总部也在这条大街上。北冰洋食品公司的前身是建于1936年的北平制冰厂，半个多世纪后，“北平制冰厂”又以茶饮店的身份重见天日，LOGO还是传统的北极熊。
据了解，店内除了现制各式饮品外，还有烘焙产品、巧克力，这些都是北京一轻食品集团的特色产品，还展示了以北极熊为元素的周边商品，比如文化衫、雨伞、抱枕等。
这家店并非仅仅是公司的形象展示店，还有向外发展的计划。一则招聘中写到，“北平制冰厂”正在招聘调饮师、烘焙师和店长，工作地点就近分配。以上三个职位的待遇很有吸引力，调饮师、烘焙师6000-7000元，店长在8000-10000元，“五险二金，国企大平台任你发展”。
老字号开饮品店，这条路同仁堂去年刚刚尝试过。去年7月开在北京东二环的同仁堂知嘛健康咖啡，主打养生咖啡、黑枸杞拿铁、山楂陈皮美式、红景天椰香可可等，所有饮品，无一例外都含有中药元素。该店迅速在网络上蹿红。
图：同仁堂咖啡店配合养生咖啡，知嘛健康还售卖烘焙产品，同样有传统健康食材的概念，主打少油少糖，比如养生大枣软欧包、紫薯咸蛋芋泥、蓝色妖姬等等。店内还有零售滋补品和中医问诊服务。
当时有报道称，同仁堂知嘛健康咖啡火到有购物中心上门求开店，按照当时的规划，知嘛健康在未来一年要在北京布局300家门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。
不过，截至目前，知嘛健康在北京只有两家店，一家是原来的东二环双井店，一家是东四环骏豪店，与当时目标差的很远。
现调茶饮增速44%，未来比拼开店速度
里斯战略定位咨询中国合伙人肖瑶认为，“同仁堂做咖啡店，这只是营销上的让大家重新关注，假设要全国开店，肯定是巨大的失误。”同样的，北冰洋开奶茶店，在肖瑶看来亦是如此，“应该不会在生意上有拓展，最多就是营销，即使已经有做饮料的基础，但现制茶饮的产品、供应链和门店管理是和原本业务完全不同的全新的挑战。”
《4000亿增量背后的品类创新机会——2021中国茶饮市场报告》指出，2020年，中国茶饮市场规模达4033亿人民币，近五年复合增长率7.2%，预计到2025年，茶饮市场总规模将达到7645亿人民币。目前中国的茶饮行业分为三类，原叶茶、即饮茶和现调茶饮，在过去五年，现调茶饮的增速是28%。
肖瑶认为，过去五年的增长主要是由原料升级、产品创新带来的，新鲜牛奶和水果、天然动物奶油代替了奶精、茶末等，由此也提升了客单价，进入了新茶饮时代。但未来五年，在喜茶、奈雪的茶主导下的现调茶饮的增速预计高达44%，这个增速是由门店扩张带来的。
由于现阶段茶饮店的产品同质化明显，比如喜茶有多肉葡萄，奈雪的茶有霸气芝士葡萄，乐乐茶有葡萄酪酪，消费者对于各品牌产品的认知差异并不大，所以只有在规模上才能拉开差距。中泰证券研究所数据显示，截至2020年9月末，我国约有34万家现调茶饮店，其中高端门店大概3200家，其中喜茶和奈雪的茶每周至少开一家新店，中低端品牌以加盟模式为主，扩张更快。
“在接下来这个五年，所有茶饮门店都要拼命狂奔，都要抢先，这个阶段也会出现企业并购、小企业淘汰的事件，最终形成一两家全国性品牌。”肖瑶预计。
