小龙虾虽好吃，但有个令人不快的小问题，就是明明吃小龙虾时戴了手套，可吃完之后，手上还是有很多油污，这是怎么回事呢？
手上的油从哪儿来的？
首先，小龙虾张牙舞爪的虾钳和外壳都十分锋利。而每次剥小龙虾时，都需要努力去除外壳，才能吃到内部娇嫩的虾肉。
每次嗦小龙虾时，我们都只盯着桌面上诱人的小龙虾了，丝毫没注意到，其实虾钳和外壳已经刺破塑料手套，留下一些肉眼不可见的小洞，正是这些小洞，才使油污沾满双手。
但有些爱干净的食客，小心翼翼套上三层手套，以为万无一失，可还是有油污穿透层层塑料粘得满手都是。这又是什么原因呢？难不成小龙虾这么厉害，每次都能划破所有手套？
其实，这种情况和一些手套的材质有很大的关系。
我们平时吃小龙虾时使用的一次性手套通常是PE手套，PE手套主要是由低密度聚乙烯或者高密度聚乙烯为材料加工成的。这类手套透明度往往比较高，手套宽松易穿戴，是比较常见的食品用一次性手套。
PE一次性手套
但这类材料有个缺点，那就是其分子结构和油分子结构类似。
你的中学化学老师一定说过“相似相溶”的原理（分子结构相似的物质可以相溶），正好可以解释油污透过PE手套的原因。
由于油污分子可以和制成PE手套的原料分子可以互溶，所以总会有部分油污成功突破重围，沾到我们手上。
虽然吃小龙虾不好使，
但PE手套还有其他妙用
但你也别怪PE手套，它虽然不能在你吃小龙虾时帮忙隔绝油污，可作用却不小。
什么作用呢？
原来，不管是食品加工人员还是广大吃货，直接用手接触食品，很容易将手上携带的各种细菌沾到食品上。有些细菌在污染食品后，可能导致严重的食源性疾病。
比如生活中常见的李斯特菌，广泛存在于未煮熟的肉和蔬菜中。如果在接触这些食品时没有带手套，手部就可能沾上李斯特菌，进而传播到任何直接用手接触的食品上，产生交叉污染。而这些被污染的食物，保不齐哪种会被我们直接吃下去，增加患病风险。
此时，如果我们使用了PE手套这类一次性手套，就能有效隔绝手上的细菌，降低食品污染发生的概率。
佩戴手套加工食品
此外，虽然食品厂家在加工食品之前，都会明确要求员工洗干净手，但有时难免有疏漏。这种情况下，佩戴手套就能有效防止食品被手上的细菌污染。
佩戴手套食用即食食品
这么看来，虽然PE手套不能让双手干干净净不沾油污，但却可以为我们隔绝细菌等病原微生物，作用远比不弄脏手大多了。
如何才能让双手免遭“油污”荼毒？
不过，既然PE手套无法做到万无一失隔绝油污，那有什么方法可以保护我们的双手免受油污之苦呢？
最简单的方法就是可以多戴几层，勤换手套，这样油污还来不及穿越层层障碍，你就换了新的手套，手自然能干净不少。
除此之外，我们还可以选择隔绝油污效果更好的手套，比如食品用PVC（聚氯乙烯）手套。
PVC手套
PVC手套由PVC糊树脂、增塑剂、稳定剂等制成，分子结构更加紧密，可以成功地将油分子阻挡在“千里之外”。
而且PVC手套有弹性，抗拉强度也很高，柔软亲肤，有大小码之分，戴起更贴合皮肤。
有不少小龙虾爱好者甚至认为，这种手套剥起小龙虾来非常有手感，剥虾速度都提升了不少。
吃小龙虾吃的满手油污
当然啦，最好的办法就是找个能帮你剥小龙虾的小伙伴一起吃，不用动手，自然沾不上油污啦哈哈哈~
以上不沾油污吃小龙虾的方法你get到了吗？还有哪些好主意，欢迎留言和蝌蚪君分享哦~
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审核专家
王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
文章转自：蝌蚪五线谱
作者 " 鲈鱼
微信编辑 | 阿什么爽
