原标题：乌江榨菜再涨价，“榨茅”是如何炼成的？
1、“榨茅”之路从来不容易
2、多元化发展向泡菜业务进军靠谱吗？
3、面对业绩下滑，乌江榨菜的“力挽狂澜”
当今榨菜界的扛把子，非乌江榨菜莫属。
“中国榨菜数涪陵，涪陵榨菜数乌江。”凭着鲜脆爽口的正宗口味，涪陵乌江榨菜一度成为国民“下饭菜”。
乌江榨菜所属公司为涪陵榨菜集团，于2010年上市，是行业内首家上市的佐餐开味菜企业，今年的11月23日正是涪陵乌江榨菜的上市11周年日。
这些年一路走来，乌江榨菜在酱腌菜领域内的龙头地位，从未被动摇过。不仅受国人喜欢，还走向了海外，远销50多个国家，全球热销150亿包！
但是近年乌江榨菜的争议也不断：涨价、高端礼盒、业绩下滑等各种质疑声，甚至有人将它称之为“榨茅”。
那么这个被称之为榨菜界“茅台”的品牌，这些年又经历了什么呢？
山榨菜高端风将至？
榨菜是属于酱腌菜的一个品类，主要消费场景是用于佐味和下饭。且榨菜一直以来在消费者心中，是扮演着性价比之王的刻板印象而存在。
最近，食品及调味料等供应链的价格纷纷往上涨，酱油提价、醋提价、瓜子提价、豆奶提价、速冻品提价……
所以，占了榨菜界的半个江山的乌江榨菜是被“带了节奏”？因此按奈不住了吗？
11月14日，涪陵榨菜对外公告称，对旗下部分产品的价格进行调整，相关品类上调幅度为3%-19%不等，于11月12日17:00开始实施。
不仅涨价，且是“先斩后奏”！11月12日已经实施新价格，但是官方公告是在14日发布出来，看来乌江榨菜涨价是铁定了心的，经销商们根本没有讨价还价的余地。
根据乌江榨菜对外的官方公告：此次调价是基于主要原料、包材、辅材、能源等成本持续上涨，因优化升级产品随之带来的成本上升。
在同行竞争者都在大肆低价抢占市场、恶性竞争且不敢提价时，涪陵乌江榨菜敢于率先提价。按照乌江榨菜的说法，涨价是为了保证食材质量的基础上，为消费者提供更优质的产品。
面对这波操作，有消费者调侃称，“以前没钱吃榨菜，现在还是没钱吃榨菜”。
按照3元一包80g乌江榨菜的售价来计算，按照“泡面+榨菜”的经典组合来算，市面上性价比的袋装泡面均价也才2.5元左右，作为“佐料”的榨菜明显已经高出了泡面。
而类推到一斤500g的榨菜，差不多在19元左右，这个价格甚至比某些地区的猪肉还贵，这也难怪被很多网友吐槽吃不起了！
前脚刚涨完价，不到一周的时间，11月20日“涪陵榨菜回应天价礼盒”的话题又登上热搜。
乌江榨菜官方旗舰店上线了一款888元的乌江榨菜高端礼盒，这款声称五年沉香礼盒的礼包 ，一经曝出就掀起了全网热议，据传闻还被倒手炒到1500元，的确挺夸张的。
网友们的神段子也频出，“得配我的82年茅台”、“盒子880，榨菜8元！”、“谁送礼会送榨菜啊！”...
面对争议，乌江榨菜官方表示，888元的沉香款礼盒其实是公司老产品了，选用的是经时间沉淀的上等腌制榨菜，珍稀原料、高档工艺和精美包装等均是高端配置，所以“物有所值”。
其实这个沉香款礼盒的确不是乌江榨菜的新品，“天价礼盒”多年前就有了。
在2007年，乌江榨菜就首次推出价值2000元的沉香礼盒装，重量为600克装；2011年，涪陵又上市了第二批沉香榨菜，当时售价668元，搭配上一副纯银碗筷，直接卖到了2200元天价。
乌江榨菜推出高端礼盒是否是“醉翁之意不在酒”？究竟是为了卖榨菜，还是为了造噱头引流量，大家众说纷纭。
但是高端礼盒每次都会受到来自业界的强烈争议，是不争的事实，这样来看，其品牌宣传的意义是远远大于销售的。
“榨菜界茅台”炼成记
榨菜文化起源于重庆的涪陵地区，世界上第一坛榨菜就于1898年在这里诞生。经过百余年发展，涪陵榨菜已经成为大众化的家庭常备的辅佐食物。
被誉为“世界榨菜之乡”的重庆涪陵，是榨菜原料青菜头的盛产地，背靠得天独厚的地理优势，自然也就诞生了像乌江榨菜这样的行业巨头。
如今以乌江榨菜为代表的涪陵榨菜，随着科技与设备的完善，已经逐步的走向规模化、自动化发展之路。
而时间回到1951年，乌江榨菜的前身还是川东军区榨菜厂。
1988年，当地为了将榨菜品牌化，涪陵的各大榨菜厂被整合成为重庆市涪陵榨菜集团，产品品牌正式命名为乌江榨菜。
成立初期的涪陵榨菜公司，生产技术和设备欠缺，那时候基本上还靠的是落后的手工式作坊，年销售额连1亿元都不到。特别是1999年年底，公司已是负债累累。
转折在2000年，周斌全被调到涪陵榨菜公司担任总经理，同年，因三峡项目工厂需要搬迁，1.4亿元的拆迁款成了当时的“救命钱”。
为了将钱用到刀刃上，周斌全在当时考察了全国多家做酱腌菜的同行，发现了生产方式落后是行业的“通病”。
于是他下定决心要重建属于乌江榨菜自己的高效率厂房，斥巨资340万美元引进了德国厂的榨菜现代化生产线。
打造出了一条更高效的榨菜生产线，让生产技术问题在关键发展期得到了解决，营收也就跟着扭亏为盈。
产品方面，涪陵乌江榨菜也不断刷新行业的认知。
在2000年，涪陵乌江榨菜推出了不含防腐剂的榨菜，2003年对产品再次定位升级，针对酱腌菜亚硝酸盐等健康问题，提出“三洗、三清、三腌、三榨”的生产标准，逐渐迎得了一批又一批消费者的心。
这个时期，乌江榨菜的小包装榨菜在市面上畅销起来，并且凭借一己之力带动了行业走进小包装袋化时代。
产品抗打、生产技术也跟得上的良好态势下，为了全方位扩大市场，乌江榨菜开始计划打出营销宣传这张牌，为品牌快速赋能。
在2006年，涪陵乌江榨菜不仅花重金1400万元，买下央视新闻联播的黄金时段的广告位，还邀请了当时在《还珠格格》里大火的皇帝专业户张铁林，来为品牌代言。
那句“乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好”的广告词，相信直到现在很多人还记忆犹新。
正是靠着好产品加广告平台的实力背书，涪陵榨菜开始在大江南北走红起来，此后的时间里，产品销量更是以每年20-30%的幅度快速增长。
一路狂飙至2010年，涪陵榨菜在深交所上市，成功登陆A股市场，进入资本市场。
从2012年开始，涪陵乌江榨菜逐渐从低端消费定位走向中高端市场。
虽然整个酱腌菜行业的增长速度较慢，但是涪陵乌江榨菜却一直保持着稳速的增长率，营业收入从2010年的5.45亿元增长到了2020年的22.73亿元。
2020年对于乌江榨菜来说也是比较“戏剧化”的一年，据官方数据显示：四个季度的营业收入分别为4.83亿元、7.15亿元、6.01亿元、4.74亿元，同比增长率分别为-8.33%、27.8%、15.88%、23.15%。
其中二季度同比增长率最高，为啥是二季度呢？
去年的疫情期间，线下商超购物、餐饮门店等消费受到一定限制，宅家囤货清单里自然就增加了榨菜这一类酱腌菜的购入率，这无疑给乌江榨菜带来了一波销量增长。
但是今年以来，涪陵榨菜却出现了业绩下滑的趋势。今年的二季度，涪陵榨菜单季度营收同比跌10.78%至6.38亿元。
如此看来，涪陵乌江榨菜在2020年的业绩持续暴涨，更多源于疫情带来的阶段性红利，随着疫情退去，如今整体趋势走向平缓期，甚至不增反降。
乌江榨菜的发展之路难道已经触达到天花板了吗？如何迎来下一波增长？这的确是该品牌需要思考的问题。
不过目前从涪陵乌江榨菜的回应来看，对于品牌未来的发展，品牌方还是蛮有信心的：去年年底，涪陵乌江榨菜在2021年新战略启动会上，宣布了计划3到5年实现年销售额突破百亿的目标。
涨价“小心机”
面对业绩逐渐出现下滑与实现百亿销量之间的冲突，乌江榨菜如何化解？
除了铺广告来玩转品牌营销之外，“涨价”也不失为一个“小心机”。
这些年，涪陵榨菜就不断从提价中尝到了甜头，自2008年开始就开启了自己的涨价之路。
截止目前，涪陵榨菜对产品的提价至少达到10次以上，产品零售价已从当初的0.5元逐渐突破1元、2元的大关，直到如今的3元时代，也因此被调侃为涨价“比贵州茅台还频繁”。
多次涨价后，涪陵乌江榨菜的市场价格已明显高于市面上其他的酱腌菜品牌。
这些年乌江榨菜不断提价的“助推器”，其实还是和原材料成本增加有最大关系。
比如在乌江榨菜第一次涨价的2008年，国内遭遇严重的的冰雪灾害，榨菜主要原料青菜头也因此产量骤降，收购价格跟着蹭蹭往上涨。
迫不得已，当时的乌江榨菜扛不住成本压力，决定从0.5元涨到1元。
当时的乌江榨菜可能没想到，涨价后市场并没有出现亏损，净利润反而还增长了20%左右。
而今年涪陵榨菜宣布提价，也出现了青菜头产区因自然灾害所导致的收购价格上涨。
涪陵榨菜的主要原材料青菜头，其种植地区主要集中在重庆涪陵、浙江余姚和四川，重庆涪陵地区的青菜头种植面积约占总面积的46％左右，重庆其他地区占比14.4%，加起来占比约60%。
今年由于其它地区的青菜头种植减少、产量下降，但是整个榨菜市场的原料需求却只增不减。
于是涪陵区青菜头的收购价“坐地起价”，平均价格创下1250元/吨的历史新高，相比去年的730元/吨的均价，足足的涨了71％。
青菜头的种植属于一年一季，每年冬天种下、春节后收割，且为了保证口感和品质，成熟青菜头的最佳收割期仅有一个月。
青菜头对于榨菜的生产仍然至关重要，无法替代，是企业间竞争的关键因素之一。
所以就算青菜头的价格上涨，榨菜企业也要保证原料的品质，不敢“以次充好”，生产出来的产品成本自然也就跟着上去了。
但值得注意的是，因原料而“涨价”的空间尚且有限，乌江榨菜这次的产品涨价幅度明显远高于青菜头收购价增幅。
据相关数据，2008-2020年间，涪陵区的青菜头收购价涨幅是70%左右，而涪陵乌江榨菜的涨价幅度却超过300%。
对于大多数企业而言，“涨价”仿佛是应对成本增长的“救命利器”，乌江榨菜也深谙其道理。
但至于当下的消费者群体还买不买账，又是另一回事了。
路在何方？
如今乌江榨菜面临销量严重下滑的趋势，的确是一个比较棘手的难题。同时，面对业界提出的“增长天花板”、未来涨价空间小等质疑，挑战亦很严峻。
榨菜作为日常的佐餐开味菜，属于非刚需的生活快消品，本身的市场规模就有一定限制，其消费场景也比较单一化。
据华经网数据统计，榨菜的消费场景中，下饭占主要比例为65.1%，煲汤和炒菜占比23.7%，休闲零食占比3.9%，其他场景占比7.3%。
当然，海外消费者喜欢购买榨菜搭配沙拉、三明治、沙拉、意面等，但总体来看占比并不多，榨菜的消费场景主要还是下饭食用。
奈何在健康饮食成为的大趋势的前提下，消费者对整个酱腌菜类的消费只会越来越少。
加上榨菜一再涨价，势必会触及一部分价格敏感者，如果乌江榨菜继续涨下去，比如未来涨价到3元5元左右，很可能就触碰到了消费者底线。
其次，乌江榨菜虽然是行业多年的“老大哥”，但是也不得不承认，榨菜类产品的技术壁垒相对来说并不太高，新的榨菜品牌或其他酱腌菜品牌也会不断的冒出来，消费者想找到替代品轻而易举。
乌江榨菜这些年其实也不是没有意识到潜在的危机，也尝试着解决过这些问题，比如在泡萝卜、泡竹笋、泡白菜等泡菜品类以及下饭菜、海带等方向做多元化尝试。
2015年，涪陵榨菜曾斥资收购四川惠通，进军比榨菜市场需求规模更大的泡菜领域。
但是仅仅快速增长了两年后，旗下的泡菜业务趋于3%的增速，逐渐陷入沉寂。截至今年上半年，萝卜与泡菜占涪陵公司营收比例仅为3.01%和6.15%，整体贡献并不高，看来还得靠榨菜“打天下”。
拓展产品多元化的尝试效果有局限，涪陵乌江榨菜开始大力拓展渠道下沉，将曾经只定位于一二线大都市的中高端路线做了调整。
在2019年陆续开发三四线城市、县级市场，设置了相应经销商，试图通过市场下带来销量增长。
但是，对下沉市场的布局所占总业务并不多，即使这些地方也不乏高品质产品的需求，但是总体来说对价格会更加敏感，小作坊和小品牌更是以低价长期霸占大部分市场。
乌江榨菜曾经靠着张铁林的广告，瞬间打开了当年的市场，今年又再次尝试了广告投放这个利器。
上半年，乌江榨菜在央视、电梯广告、新媒体等平台投入了合计1.67亿元，集中投放了一波广告，开支可谓是创下了自成立以来的记录。
于是“全年卖出150亿包”的广告语不仅频频出现在电梯广告内，还醒目的印在了每一袋乌江榨菜的包装上。
如今宅经济下的独居人士、加班人群等仍是酱腌菜产品非常精准的消费群体，搭配泡面、外卖、小酒下酒菜毫无违和感。因此在消费群体方面，乌江榨菜这次还瞄准了年轻一代，邀请关晓彤作为代言人。
乌江榨菜凭借新一轮的广告及崭新包装，确实让新老消费者感觉到了焕然一新的品牌形象。
但是这一波广告对于涪陵乌江榨菜来说，或许更在意的是品牌力的传达，而非直接拉动产品销量销售，品牌方当时也称阶段性目标达成。
乌江榨菜虽然增长趋于平缓，但是行业大哥的位置想稳坐下去，基本上还是轻而易举的。但是面对潜在危机，并没有“倚老卖老”，而是不断的在尝试和摸索新玩法，增加新品类、扩大消费群体，无论成绩如何，其不认输的精神是值得肯定的。
希望涪陵集团能用乌江榨菜这张王牌为主要品类，然后深耕其他“下饭佐料”相关的产品，找到新的精准化细分赛道。
利用多年积累的品牌文化优势，借品牌力量打开忠实消费人群的更多需求，找到源源不断的财富密码，也不是没有可能。毕竟，起起伏伏是常态，拥抱变化，迎接下一个巅峰时刻。
继续讲好中国榨菜的品牌故事，做一包老百姓吃得起、吃得放心的好榨菜！
