文"王琳
来源：Tech星球
Tech星球独家获悉，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。根据官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食。
预制菜大大缩短了餐品的出餐时间以及对后厨设备的要求，这让餐饮行业的门槛进一步降低。一个未经证实的数据是，用户们日常下单的外卖中70%都来自预制菜。
光大证券的数据显示，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年预制菜行业规模将超过万亿。
根据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注册1.25万家。
预制菜兴起的背后，是B端餐饮行业必须对提高效率的极致需求，以及C端用户变得更忙更懒的现实需求。根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。
目前，国内的现状是大部分经营预制菜的企业都比较偏向于“作坊模式”，大部分相关企业注册资本主要集中在100万以下。
资金是舌尖工坊最大的优势。天眼查搜索舌尖工坊，共有3家相关公司，分别为舌尖工坊（北京）科技有限公司、舌尖工坊食品（合肥）有限公司、舌尖工坊科技（成都）有限公司，其法人代表分别为杨卓、周斌、李军，三人均是从神州租车公司时期便开始跟随陆正耀的老将，注册资本都在500万元。三家公司都由舌尖科技（北京）有限公司100%持股。
根据舌尖工坊官方的介绍显示，其优势之一是便宜——预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%。
目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场，投资金额3万起步，门店8平方米。签约需缴纳1万元意向金。
因为投资成本低，前来咨询的人非常多。一位在舌尖科技负责招商加盟的员工仅仅在1月4日开工第一天就签署了30份合作意向。
Tech星球致电舌尖工坊，对方表示目前还没有正式的店铺开放或者营业，但根据官方测算商品毛利在50%左右。1月9日，舌尖科技将在厦门举办招商加盟会议，现场会举办试吃。
舌尖工坊是陆正耀离开瑞幸后的第二个和餐饮相关的项目，在此前Tech星球曾报道过，其创建的舌尖科技希望打造一家线上美食城。舌尖科技曾在去年开启新一轮融资，舌尖工坊的出现某种程度上可以缓解资金压力，还可以进一步磨合供应链。
这个行业依然存在挑战，比如预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控，口味复原是个大问题。
但市场依然是广阔的，或许，舌尖科技可以在预制菜行业掀起一轮风暴。
