曾经，“吃喝”类消费赛道可算是一个相当朴实无华，且默默无闻的行业。公开数据显示，自1997年至2020年的23年间，中国仅有17家餐饮企业上市，平均到每年上市企业只有1家不到。
而2020年以来，巴比食品、同庆楼、味知香、海伦斯、奈雪的茶、千味央厨等多家企业纷纷寻求上市。今年，从捞王、绿茶、澜沧古茶、八马茶业、五芳斋、和府捞面、杨国福麻辣烫，到七欣天、老乡鸡、乡村基、德州扒鸡、紫燕百味鸡，数十家“吃喝”类企业，均在推进上市事宜。这翻天覆地的变化，背后的商业逻辑究竟是什么？
究其原因，过去我国餐饮行业规模庞大，但大都是小打小闹各自为战，没有完善的体制和管理，经常是财务不透明或者糊涂账较多，连锁化程度低，所以一直以来很难上市。而随着互联网、数字化的发展，供应链、物流、管理体系等基础能力不断提升，连锁化餐饮也呈现出愈发规范化的发展态势。
不过，真正推动餐饮企业走向IPO的关键因素，还是疫情对行业的冲击。
在经历了疫情不确定的大环境后，餐饮行业的老板们忽然发现，与其自己硬扛，不如接受资本的进入以及上市。这不仅有利于解决资金链问题、增强自身护城河，也有利于与同行企业迅速拉开距离，保持市场竞争力。同时，资本们也发现，随着居民消费水平大幅提高，继2016年以后，消费已取代房地产，连续6年成为我国经济增长的第一拉动力，相较于其他行业，“吃喝”赛道才真正是一个契合民生、刚需、高频，且能带来不错现金流的实体行业。
也正因为此，2021年成群结队的创业者和投资机构扎堆跳进这个赛道，同年餐饮行业融资事件超220起，披露融资额超500亿元，他们凭着一腔热血在消费赛道上演绎着“神话与美谈”。可以预见，未来这些领域的上市品牌会越来越多。
总结来讲，虽然很多餐企冲向资本市场，但资本一直以来都是一把“双刃剑”，对餐饮品牌来说并非都是完美助力，餐饮在和资本深度结合后，必然会承受资本市场一些不确定因素，因此，如何用好资本，将成为传统餐饮人面临的极大挑战。（思维财经出品）■
