原标题：年夜饭是半成品，但年的味道没有减半|今年春节不回家
广州酒家推出的盆菜。
记者 | 赵晓娟 吴容
编辑 | 牙韩翔
自从家住北京顺义的浙江女孩李明月决定不回家过年后，妈妈就陆续给她的出租屋发来了带有家乡味道的包裹，包含醉蟹、红烧肉、雪菜，还有一整只鸡。
但不善烹饪的李明月还想来点“冒着热气”的。她和出租屋的合租室友已经提前感受到，年夜饭其实有很多可选方案，除了在家烹饪和去预定好的餐厅或酒楼就餐外，今年年夜饭的重要特色，是具有半成品菜唱戏、零售和电商搭台的风潮，尤其对于她这样的“微型家庭”。
今年过年，很多人选择留在工作地。而许多人像李明月这样，选择通过外卖或者购买半成品的方式，来度过自己的除夕夜。在饿了么上，“年夜饭”搜索量同比去年上涨了4倍。
商务部督促餐饮企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐，商务部新闻发言人高峰在1月28日透露，官方已经出台文件，将鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，指导餐饮外卖电商平台适时开设年夜饭外带点单专区，并鼓励外卖骑手就地过年。
有了政策加持后，零售商家看到了更多机会。今年在“就地过年”的倡导下，这些半成品菜也出现了迎合“小家庭”，甚至一个人吃年夜饭的趋势。
李明月这样的单身人士就更倾向于在每日优鲜、盒马这样的电商平台找单人份或者适合1-2人份的半成品年菜。根据盒马2月4日发布的数据，年货节开始预订至今，小家庭年夜饭占上海盒马年夜饭套餐预售的58%。
2021年盒马年货节期间，半成品年菜的销量是去年同期的4倍。盒马也已在各个城市上线颇具地方特色的半成品年菜、快手菜、年夜饭套餐，比如上海盒马为留沪过年的盒区房用户准备了松鼠鳜鱼、手工蛋饺等“浓郁上海特色”半成品年菜，预计年货节期间，上海盒马门店将售出1万条松鼠桂鱼，5万份手工蛋饺。
央视财经的记者在走访时也发现各地商超内也推出了适合一个人食用的年夜饭套餐。在昆明的生鲜超市，可以为一个人过年的消费者定制年夜饭，比如你可以选择套餐里的一份鱼、一份蟹以及一份蔬菜。
尽可能还原本地风味，也是让“就地过年”的人们找到回家感觉的一种方式。
每日优鲜在APP端1月30日开始推送年夜饭主题策划，每日优鲜快手美食负责人吴亭亭告诉界面新闻，今年响应就地过年政策，所以按“家乡的味道”主题，推出北京菜、江浙菜、东北、广东、川渝五大类型的半成品或者包装食品菜系。例如北京菜中销售最好的老诚一锅羊蝎子、紫光园的酱牛肉都被重点推荐为年夜菜，卤小满胡椒猪肚鸡、佬广食品黄焖佛跳墙则为粤味年系列中的推荐菜。
为了迎合川渝地区食用猪油的餐饮习惯，盒马甚至在四川找到手工熬制猪油的工人，并开出日薪1000元的报酬，目的是熬出地道正宗的猪肉产品。盒马猪油采购负责人刘婧称，猪油熬制过程需要不断变换温度，并根据温度变换搅动手法，人工依赖度更高，机器难以还原“妈妈的味道”，由于坚持手工熬制，盒马自有品牌猪油上市一周便卖断了货。
盒马自有品牌猪油。
而这些平台也往往更为灵活。留守过年的人群中，有一部分群体本身就是每日优鲜的用户，通过过往数据推算出主要客群消费特点，为此推送更具针对性。在餐饮企业合作端，除了向餐饮企业采购包装商品外，每日优鲜还能通过反向定制的方式促成产品改进，例如一款羊蝎子产品在每日优鲜平台上有顾客反馈过“口感带肉率少”的问题，每日优鲜将此反馈到工厂，工厂会在挑选原料时选择带肉率高的肉品进行改进。
除了生鲜电商平台，一些传统大卖场则主攻家庭用户，有的菜品甚至还成为了爆款。
界面新闻于2月1日走访山姆北京石景山门店发现，店内推出了多个半成品产品，例如部队火锅、寿喜锅、铁锅炖大鹅、佛跳墙等均被重点陈列。此外，这些菜品，还是山姆推出的年夜饭套餐中的主菜，山姆在1月29日推出了2种预售年夜饭套餐，4-6人餐售价666元，7-8人餐售价1168元，配送日期可以选择除夕夜或者正月初一中午，但2月1日界面新闻发现上述两种套餐已经下架。
山姆寿喜锅和部队锅产品。（图片拍摄：赵晓娟）
山姆工作人员告诉界面新闻，由于套餐中的花雕醉鸡过于火爆，北京门店供应不足，导致套餐缺货。山姆在菜品介绍中称，在醉鸡的制作过程中，绍兴陈年花雕和53度飞天茅台被用来吊出醉卤的香气。如果单独购买该款醉鸡产品，仅能在山姆京东旗舰店或者其他区域的山姆代购可以买到。
此外，餐饮品牌在推出半成品时，因为品牌背书它们则具有一定的优势。
去餐厅提前预定是传统做法。早在2月1日，广州酒家就告诉界面新闻，今年年三十安排了两轮年夜饭，除夕当晚房间预订基本已经被订满，大厅还有部分少量的位置。在经典的大盆菜的口味创新上，广州酒家基于消费群体年轻化特点，在海鲜盆菜中尝试使用东南亚风味沙爹酱汁调味，增加口感丰富度。
广州酒家强调，这种可外带的盆菜非常适合线上下单的人群，“今年广州酒家新推出的外卖鲜制盆菜，由广州酒家餐饮厨师团队亲手调配，当天制作当天提货，保证口感味道新鲜。”
广州酒家推出的盆菜。
连锁餐厅西贝是差不多的情况，西贝北京门店员工在电话中告诉界面新闻，目前门店的包间（针对除夕和正月初一午餐）所剩无几，如果消费者担心聚集风险，他建议顾客购买贾国龙功夫菜，称该功夫菜由西贝位于内蒙古的中央工厂研制和生产，食材也都来源自国内，冷链配送到家后，解冻加热就可以，目前部分西贝门店，也设置了贾国龙功夫菜的销售窗口。
相比于西贝这种”偷懒”的操作，更多零售端的企业会综合过往销售数据和购物趋势，针对性推出适合更多场景的年夜饭套餐，多以半成品菜为主，目的是既增加了购物者在家动手烹饪的环节，更能让菜品具有刚刚出炉的新鲜感和“年味儿”。
不过，也不是所有就地过年的人，都选择半成品。今年首次留在北京过年的辽宁消费者张薇告诉界面新闻，自己更喜欢全家人一起动手准备年菜，觉得这才更有年的味道。
在消费水平逐渐提升的时代里，中国人的年夜饭已经不是过去对自己辛苦一年的犒劳。所谓“年的味道”，更多是与家人团聚的味道。在“就地过年”的倡导下，这些留在工作地的人们，则品味着另一种“年的味道”——小家庭的温暖，朋友间的祝福，或者一个人独立的勇敢。而电商平台的发展，餐饮供应链的成熟，让年夜饭也变得门槛降低又不失仪式感。年夜饭是半成的，但年的味道却没有减半。
