来源：化学加
中国人过年过春节，包括平时应酬，大多要喝点酒助助兴。大家也肯定注意到，当酒进入人体，一杯接一杯后，不同的人，脸色会出现不同的变化。有的人喝酒后脸色会变红，有的人会变白，甚至变青。那么，你知道分别意味着什么？开下玩笑，顺祝大家初五迎财神，牛年牛起，财源滚滚！
川剧变脸，大家都不陌生，请问变脸的英文大家知道怎么说吗？就是Bian Lian呢！！
人在喝某种饮品的时候，也会变脸喔。有人变红，有人变白，还有变青的呢！没错，这饮品就是酒。下面我们就来说道说道哈。
中学阶段大家学过一串反应：乙醇-乙醛-乙酸，条件都是氧气、浓硫酸。本质就是乙醇的氧化反应，浓硫酸是催化剂。
今天，给大家讲的也是这串反应，只是反应场所在人体内而已，主要在肝脏中。在人体内反应，催化剂自然是酶了。
Alcohol Res Health。 2006；29（4）：245-54。
先简单介绍一下其中直接相关的两个酶的缩写：
缩写
全称
中文
ADH
alcohol dehydrogenase
乙醇脱氢酶
ALDH
acet aldehyde dehydrogenase
乙醛脱氢酶
乙醇（俗称酒精）进入人体之后，主要过程为：先经ADH催化脱氢变成乙醛，再经ALDH催化脱氢变成乙酸（俗称醋酸）。乙醇和乙酸都是不致癌的，中间的乙醛是明确的致癌物。最直观的例子就是，医用酒精为75%的乙醇，调味品食醋即含有5-8%的乙酸。
如果致癌，大家觉得还会成为家常日用品吗？
这三者的安全性为乙酸>乙醇>乙醛。
乙酸相当安全，不必多言；乙醇的话，可以麻痹神经，喝醉、酒驾、喝酒上瘾都和它直接相关；乙醛是非常非常危险了，可以附着在DNA上，引起基因突变，引起基因突变，引起基因突变！！！
同时，乙醛也可以舒张血管，导致脸红脖子粗。癌症的前提就是要发生基因突变，所以……需要特别指出的是，乙醇可以加剧乙醛对DNA的损伤。喝酒可以诱发癌症，饮酒需谨慎哈，尤其是酗酒。
喝酒变红脸
喝酒脸红，ADH酶较多，ALDH酶较少，也就是说乙醛生成的多了，消耗的少了，必然导致乙醛在体内的积累。前面说过，乙醛很危险的，乙醛的积累就导致血管舒张，脸红脖子粗，也就是大家说的脸红上头了。
喝酒变白脸
这种人往往看起来挺能喝酒，这是为什么呢？如果乙醇进入身体后，ADH和ALDH都很少，这时的乙醇主要靠肝脏里的P450酶慢慢氧化，P450是一个神奇的酶，啥都想掺和一下（特异性差），但是效率都不是特别高。P450很努力，但是显然指望不太上，于是只能靠体液来稀释酒精。人要想喝醉，体液中乙醇含量临界值在0.1%左右。不同的小伙伴体内的体液量显然是不同的，也就是说，身材伟岸的比身材瘦弱的要更加能喝。这类小伙伴的乙醇直接积累在血液中，为了给主要脏器提供足够的血液，血管收缩，脸色苍白。由于这类小伙伴主要靠体液稀释乙醇，一旦达到临界值，马上人就醉了。所以这类小伙伴经常是某杯酒下去，顿时人就醉了。
喝酒变青脸
那么，脸青是怎么回事呢？
如果狂饮（特别是对于容易喝酒脸红和脸白的人来说），心跳就会加快，血管扩张，血压下降，这时，人体为了保证体内主要脏器的血液供应，就必须收缩毛细血管使血压回升。因此，面部末稍血管中血流受阻，血量减少，脸就呈青色。为什么血流受阻会显示青色呢？淤青淤青，小伙伴们都不陌生吧，身上有伤口后，细心的小伙伴会发现颜色会有变化，源自化学变化喔。
海量者
如果一个小伙伴ADH和ALDH两种酶都比较多，乙醇进入人体，马上变乙醛 ，变乙酸，变成二氧化碳和水，整个过程释放热量（喝酒御寒即是此理）。人是恒温动物，所以就要散热，就会出大量汗。从这个角度上看，这些小伙伴脸上也不是一点变化没有，出汗嘛。
喝酒脸上长东西者
脸上不光会变颜色，还有可能因为喝酒长东西呢！
酗酒的人，血管经常不断地扩张和收缩。做化学、做材料的小伙伴们都知道，材料都会疲劳的。你这么折腾血管，次数太多了，血管会变得十分脆弱，面部的毛细血管就可能破裂，致使皮肤上出现小红点。酒糟鼻就是由于局部血管长期扩张所造成的一种慢性皮肤病，跟嗜酒成性有很大关系。
总之，有的人喝酒后脸色会变红、变白、变青，主要原因就是因为个体的差异，上面两种酶的含量有不同。喝酒伤肝伤身，特别是喝酒容易上头的小伙伴们尽量少喝，最好不喝哈。海量的小伙伴，敬酒的时候也请关爱一下弱势群体哈！！
最后，网友们有关于酒的任何问题，欢迎留言，小编后续会选择其中一部分，进行解答的。请我喝酒我可不参加哈，我喝酒脸红！！！
参考文献：
1。 Garaycoechea， J。 I。， et al。“Alcohol and endogenous aldehydes damage chromosomes and mutate stemcells。” Nature 553.7687（2018）：171-177。
2。 GBD 2016 AlcoholCollaborators* “Alcohol use and burden for 195 countries and territories， 1990–2016：a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016”
Lancet 2018； DOI：10.1016/S0140-6736（18）31310-2
3。 Red Face May Signal CancerRisk ， New York Times， March 23， 2009
4。 Baan， R， et al。“Carcinogenicity of alcoholic beverages。 ” Lancet Oncology8.4（2007）：292-293。
5。 Chartier， K， and R。 Caetano。“Ethnicity and Health Disparities in Alcohol Research。” AlcoholResearch & Health the Journal of the National Institute on Alcohol Abuse& Alcoholism 33.1（2010）：152。
6。 Zhong， Hua， et al。 “TheADH1B Arg47His polymorphism in East Asian populations and expansion of ricedomestication in history。” BMC Evolutionary Biology，10，1（2010-01-20）10.1（2010）：1-8。
7。 赵军。 白酒生物化学[M]。 中国轻工业出版社， 2015。
推荐阅读
[央视频]肖文华：产业互联网创业，不是一个马拉松，而是一个接一个马拉松！
热烈祝贺化学加网创始人肖文华先生入选央视《崛起中国》栏目访谈嘉宾
肖文华做客央视《崛起中国》栏目，真情流露，真爱化学加
关注西部机会——化学加网第二批药化产业企业家走进甘肃活动纪实
弘扬井冈山精神，勇于创业创新，合作发展——化学加网药化产业企业家2019井冈山会谈成功举行
化学加网药化产业中小企业家“2018庐山会谈”或将开启一个全新的商务旅游会谈时代！
美丽的秋天记忆——60位药化产业企业家走进南京生物医药谷
黄浦江畔话“药”事——130余位兰大产业校友温暖相聚上海办年会
兰州大学药化产业校友会成立，200余位产业校友相聚上海，提前祝福母校110岁生日快乐
化学加网会员企业家走进浙江工大药学院暨药化产业中小企业家安全环保交流活动成功举办
企业家、化学加、化学家的2018兰州论坛、白银峰会，他们究竟聊了什么？
