原标题：干饭人哭了：经常做饭，皮肤是真的真的会变差 来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
干饭人，再也不会快乐了。
经常做饭皮肤会变差竟然是真的...从小X书和X音上存下了好多香喷喷的快手菜教程，想要大展身手成为中华小当家的梦想要破灭了...
香喷喷的厨房烟火竟然暗藏皮肤衰老发黄的杀机，一日三餐顿顿下厨竟然成为了变丑的元凶？难道之后我只能做一个双脚不进厨房门，十指不沾阳春水的美女了嘛？
今天就来给大家818为什么做饭会变丑，以及我们该如何预防人间烟火催人老！
做饭的危害原理
之前德国莱布尼茨环境医学研究所的Krutmann大佬对中国南北方两个城市一共1200多人进行调查，一波操作下来发现厨房油烟，尤其是还在用煤炭做燃料的，会增加手部老化风险74%，脸部老化5-8%。
｜那做饭到底产生了什么物质会伤害皮肤？
其实主要是做饭过程中产生的颗粒物（PM2.5），看着是不是很熟悉。是的，它跟前几年很流行的空气污染是一路货色。
它的个头远比毛孔小得多，可以轻松进入毛孔。又由于PM2.5中的多环芳烃具有脂溶性等特点，根据相似相溶原理，很容易通过皮脂腺进入皮肤内。
接着，PM2.5中的「多环芳烃」就像间谍一样混进皮肤细胞， 同时和他的内应「芳香烃受体（AHR）」结合，偷偷从细胞质跑到细胞核，释放出大魔王「CYP1A1」，大魔王「CYP1A1」会诱导皮肤细胞产生活性氧自由基 ，降低抗氧化酶 SOD和GSH-PX的含量，抗氧化系统的紊乱会引起皮肤炎症因子的产生，进一步导致皮肤屏障受损、水分流失等等。长此以往就会导致皮肤衰老。
如何预防危害
保护皮肤
｜那么在做饭过程中我们如何尽量避免产生这些物质？
这还是有讲究的，比如炒菜的油，虽然大家以为橄榄油最健康，但其实在炒菜过程中，橄榄油产生的PM2.5反而是最多的，而花生油是最少的。
其次是不同食材对PM2.5的产生也会有影响，研究人员测试了四种食材，鸡肉、大白菜、土豆和猪肉，结果发现大白菜和土豆产生的PM2.5最高，而且从图中我们可以看到最高可达100mg/m3，这是什么概念呢，我们新闻常见的PM2.5爆表大概是500ug/m3，仅仅是炒白菜或者土豆的二百分之一。
这可能是因为蔬菜本身的水分比较多，然后炒菜之前还要在洗一下表明会带着大量的水，在高温下很容易带着小液滴形成PM2.5。所以研究人员建议炒菜的时候把水甩一甩，PM2.5便会少一少。
最后烹饪的方式也很重要，以豆腐为例子，从低到高：蒸、煮、炒、煎、炸，蒸豆腐和炸豆腐所产生的PM2.5最多竟然可以差到3倍。所以宝宝们，以后蒸煮啥的可以自己来，爆炒啥的还是让你皮糙肉厚的老公/男朋友来吧。
｜如何保护皮肤和避免伤害？
首先是物理防护，可以戴下炒菜手套，某宝10块钱就搞定了。脸部则可以戴下口罩，防止PM2.5入侵皮肤。
护肤上，前面讲过的PM2.5中的多环芳烃最终会引起皮肤抗氧化系统紊乱和炎症因子的产生。对应的，应选择含有维生素C、麦角硫因等抗氧化成分，红没药醇、油橄榄叶提取物等抗炎成分（这类成分过往的大神们已经讲了很多，我就不赘述了）。
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其实最理想的情况，应该从源头就阻断PM2.5中的多环芳烃产生的一系列级联反应。毕竟等氧化损伤和炎症因子产生了再去抗氧化和抗炎，皮肤已被多环芳烃海扁一顿了。
目前抗多环芳烃(即抑制多环芳烃的内应「芳香烃受体（AHR）」)功效主要在细胞水平上验证，这类成分包括假马齿苋提取物、肉桂提取物、蒿本内酯等等。遗憾的是，这类功效成分目前大都停留在实验室中，目前较少应用到护肤品中。要是后面有看到靠谱的功效成分在市场护肤品中出现，会及时向各位糖精种草一波的。
小结语
总的来说，虽然自己动手煮饭，丰衣足食，吃起来也更香，而且比外卖啥的铁定更健康，但是在这过程中稍微注意下一些煮饭的技巧（选择花生油、洗完菜把水甩一甩等）、防护措施（戴手套、口罩、抗氧化舒缓护肤品等），这会让我们皮肤更棒棒~要做上得厅堂也下得厨房的高质量女性/男性~
图文设计：榨菜/责任编辑：梨
审稿：言安堂肌肤管理研究院
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