原标题：夸父炸串年内已融资三次，凭什么？
夸父炸串
资本再次入局已经火热的小吃江湖。
据36kr报道称，夸父炸串已在近期完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。本轮融资预计将用于数字化建设、供应链升级、品牌影响力建设和团队扩充。
这已经是2021年以来，夸父炸串完成的第三轮融资。此前它已经接连完成A轮、A+两轮融资，其中A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。
至此，夸父炸串已经累计融资超过1.5亿元。
天眼查APP信息显示，夸父炸串所属公司为北京万皮思食品科技有限公司，后者创立于2018年。夸父炸串的首家直营门店在北京新中关开业。
夸父炸串的主打产品包括脱骨凤爪、羊肉串、虾类、鱿鱼、排骨、鸡排、鸭肠、土豆片、面筋等各类炸串小吃，荤素串品大概在30种左右，人均价格在20-40元左右。
夸父炸串产品（图片来源：大众点评）跟其他大部分小吃连锁品牌一样，夸父炸串采用的也是加盟模式。按其官方公布的数据，截止2021年10月，夸父炸串在全国范围内已累积签约近1800家门店，每月新签约和新开业门店数量均超过了120家。
从选址逻辑上来看，夸父炸串门店多入驻各个城市的购物中心。以北京为例，界面新闻记者在大众点评平台上搜索发现，其在北京的门店超过了50家，分布在大小各个商圈，此外还有近10家新店等待开业。
夸父炸串在北京待开业门店（图片来源：大众点评）夸父炸串的选址与整个商业模式辑，与当下小吃业态迅猛连锁化、品类升级而获得资本青睐的整体发展趋势相关。
2020年10月美团研究院和中国饭店协会联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，中国目前约有500万小吃商户，小吃已经成为了餐饮业最大的品类赛道。
比起之前开在街头巷尾，门店较为低端，食品安全也不那么规范的小吃店，如今的小吃正以全新的姿态出现在消费者面前，包括更明亮干净的店面，更品牌化的营销，更接近年轻消费群体的选址，以及更加追求连锁化。
“营销就是超越预期，当顾客来吃炸串的时候，对店面的形象可能没有什么预期，但是你稍微做一点改变，就能触发大家的传播率。”夸父炸串创始人袁泽陆称。
作为中餐的主要品类，小吃的入行门槛低、覆盖地域广泛、种类繁多且市场相当分散。在大部分的小吃细分领域，都存在“有品类无品牌”的现状，从而存在一定的整合空间。
产品特色鲜明自带流量、消费时段更全面、客单价适中的属性，成为小吃品类升级的优势。
包括盛香亭、遇见小面、蓉李记、阿甘锅盔、福前小酥肉在内的一波具有鲜明地方特色的小吃品牌正是其中代表。
如今的购物中心加大餐饮比重引流，也让更多小吃品牌顺势进入商场餐饮区，门店更紧凑。从投资机会上看，小吃的单店投资更小，也可以将门店的网络密度铺得更深。在小吃大规模连锁化的初期，资本无疑看到了这一领域整合升级的想象空间。此外，容易复制、扩张速度快，供应链体系的发展成熟，也是资本看中这一领域的原因。
但另一方面，作为餐饮行业里淘汰率很高的品类，小吃依然无法回避这样的问题——如果无法在口味上满足消费者，做到产品创新，以及在加盟模式下依然保证食品安全，没有足够复购率的品牌也很快会被市场淘汰。毕竟，在层出不穷的新消费品牌的洗礼下，消费者的忠诚度也大大降低了。
