原标题：上海成“咖啡之城”：咖啡门店7200家 50岁以上人群消费增长143.1%
21世纪经济报道记者易佳颖 上海报道
12月23日，上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《上海2021精品咖啡消费观察》。报告显示，上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一，三年累计涨幅达124%。
2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月，平台收录上海咖啡门店一共7200家，其中精品咖啡店3244家，三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。
“精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现，”上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑指出，“上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程，正如一面明镜，能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。”
从地域分布来看，上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。其中，黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道，83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上，平均每20米就有一家咖啡店。
对比2019年，2021年工作日打卡精品咖啡店的订单量增幅达82.4%，首次超过周末订单量增幅。20-40岁中青年群体是上海精品咖啡消费主力，其中女性占到六成。
值得关注的是，从近三年的数据上来看，精品咖啡的消费圈层在不断扩大。报告显示，上海50岁以上人群打卡精品咖啡的消费订单比去年增加143.1%。此外，精品咖啡店的学生用户群体同比去年增加了17%，相比2019年增长138%，消费意愿明显增强。
美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡，连续三年占据最受欢迎口味前五位，成为上海精品咖啡店必备的五件套。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类。
而融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统元素的咖啡，在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味。其中，桂花拿铁一年搜索次数达61040次，比2019年增长近7倍。
国潮咖啡的创新不仅体现在口味上，还体现在制作工艺的变化。位于人民广场的一家精品咖啡店里，店主刘厚军就研发了一款中式咖啡“芙蓉”，用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液，保持咖啡风味的同时让口感更丝滑。
“当下，精品咖啡的巨头排队进入中国。我们虽然比国外发展得晚，但是也要有自己的风格。”刘厚军在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“希望未来能够代表中国人的咖啡发声，把中式咖啡推向世界。”报告数据显示，对比2019年，2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。
（作者：易佳颖 编辑：张伟贤）