来源：科普中国
本文审稿：陶宁，博士，国家级研究所副教授
慢性炎症，在癌症的发展过程中有着一定的促进作用。
而我们平时的日常饮食可按照一定的标准分为“促炎症食物”和“抗炎症食物”，通过促进或抑制体内的炎症微环境，影响某些癌症的发生和发展。
从炎症到癌症，可能只有两三步！
《第二军医大学学报》的一项刊文“饮食营养与炎症-癌症危险性的关系”中谈到，体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的，比如：
吸烟→气管炎→矽肺与肺癌
胃炎→幽门螺杆菌→胃癌
慢性溃疡性结肠炎→结肠癌
慢性肝炎-肝癌
除此之外，持续的炎症反应，会导致体细胞坏死、增生，给癌症可乘之机。日常中的一些饮食种类，或可诱发机体持续性的炎症，甚至加速癌症的发展。
宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师王伯军指出，慢性炎症是一种长期疾病，可以在几个月或几年内逐渐发展。一些疾病会对免疫系统产生不利影响，导致体内反复或持续的低水平炎症，而这种“慢性低度炎症”与你的健康息息相关。据研究，慢性低度炎症会造成DNA损伤，从而可能导致癌症，如结肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。
不仅癌症的发生和饮食有关，2021年4月一项对15项荟萃分析400万人的回顾发现，促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险。研究者发现，有力证据表明促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑郁症相关。
那么，什么是促炎饮食？
▶ 促炎饮食：就是长期吃可能增加人体炎症水平的食物；
▶抗炎饮食：就是有助于降低炎症水平的食物。
南卡罗来纳大学的研究人员调查了1943项类似的研究，在2014年发表了一份膳食炎症指数（DII），可以对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分。
总的来说，一般“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、精致碳水食物、加工肉类等，而“抗炎饮食”多为蔬果、粗粮、深海鱼、橄榄油之类。
要避开这些“促炎”饮食！
1。高糖食物、精致碳水食物
这不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、白面包、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物，进食后血糖很快升高，高血糖水平易促进细菌病毒生长，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。
2。高脂食物、油炸食物
2017年6月刊发在《脂质研究杂志》的一项研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，我们每人每天食用烹调用油为25-30g。然而实际上2012年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示，我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80克（占总能量摄入33.1%），城乡居民人均食用油摄入量为43克，远远超过了推荐量。
3。红肉、加工肉类
在《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。
因此建议适当多吃白肉，少吃红肉和加工肉。北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平表示，平时可以减少红肉、加工肉的摄入量，每周控制在5次以内；提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。
尽量多吃“抗炎”食物！
1。果蔬
果蔬富含膳食纤维以及维生素C、β胡萝卜素、多酚等，它们大部分都是抗氧化的好帮手，也有助于减轻身体的炎症反应。
2021年刊发在《重庆医学》的《膳食炎症指数与癌症关系的研究进展》一文提到，一项460例喉癌患者参与的病例对照研究表明，增加抗炎饮食的摄入如富含膳食纤维和生物活性物质的蔬菜和水果，减少促炎饮食的摄入如油炸食品或富含饱和脂肪的加工食品，可以降低喉癌发生风险。
秋冬更要多吃果蔬。河北省人民医院营养科主治医师王恺表示，蔬菜最好以深色菜、叶类菜为主，水果可以选择应季的苹果、橙子、香蕉、梨等。
2。全谷物
全谷物是膳食纤维的良好来源。《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》一文指出，膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性。有助于降低某些炎症细胞因子水平。
目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、小米。
3。鱼类
平时可以经常吃一些鱼，如鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼，这些鱼类富含抗炎的omega-3脂肪酸。
4。茶
茶中的茶多酚含量丰富，也是一类抗氧化、帮助抗炎的物质。
5。一些调味品
咖喱、生姜、大蒜、肉桂、迷迭香和百里香等。这类食物含有大量天然抗炎物质，如姜黄素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不错。
