划重点
★“蟑螂奶”不是普通乳汁，而是一种蟑螂分泌的蛋白。
★“蟑螂奶”确实有较高的营养价值，但量产很难。
近日，一则微博热搜真是把很多人都看yue了……蟑螂奶是什么？传言它的营养是牛奶的3倍，真的假的？
蟑螂+食物的组合，不禁让人想起了电影《雪国列车》。顶级车厢的人每天锦衣玉食、醉生梦死；而末节车厢的底层人民每天都生活在狭小黑暗的环境中，住在粪堆上，吃着用蟑螂等虫子做成的蛋白块。
电影里，不知情的人们为了活下去，吃得还挺“香”的。但现实生活中，如果明确告诉你，这“奶”来自蟑螂，你还喝得下去吗？
就连笔者自己，在写下这些文字的时候都吐了好几次……不过，所谓“不能我一个人瞎”，今天咬着牙也要来说道说道它，让大家知道蟑螂奶到底是个啥？
01
蟑螂奶是什么？
乍一听这个名字你一定会以为是蟑螂产的奶吧，其实并不是！蟑螂不是哺乳动物，是不会像牛、羊、骆驼等动物那样产奶的。
所谓的“蟑螂奶”其实是一种蛋白质晶体，主要来自于一种特殊的胎生蟑螂——太平洋折翅蠊。在大约5000种蟑螂中，太平洋折翅蠊是目前已知的唯一的一种胎生蟑螂，而我们家里常见的“打不死的小强”基本都是卵生的，不是胎生。
这种蛋白质晶体，是太平洋折翅蠊用来哺育“蟑螂幼崽”的，幼虫在蟑螂妈妈的体内消化吸收母体分泌的蛋白质液体，也就是蟑螂奶。而蟑螂奶在幼虫的肠道中会形成蛋白质结晶[1]。据尝过这种结晶的人回味，似乎并没有什么特殊味道，也并不恶心。
02
蟑螂奶很营养吗？
来历特殊的“奶”，常被与“营养”联系在一起，像什么山羊奶、骆驼奶、水牛奶等等，而关于蟑螂奶，就有传言说：它的营养价值是牛奶的3倍多。
其实关于蟑螂奶的研究中并不是想表达这个意思，而是说“单个晶体的能量是同等质量的乳制品的三倍以上。”这里的“3倍”指的是蟑螂奶的热量，而不是所有的营养价值[2]。
关于它的营养价值方面，在2018年国外有一篇重要报道中写出：已有研究表明，蟑螂奶的晶体蛋白中含有大量的脂肪、糖类、蛋白质以及特别丰富的氨基酸。[3]营养密度高、热量高，营养还是相当不错的。
不过，虽然蟑螂奶的营养不错，但恐怕不容易喝到（谁要喝啊），因为想获得100g的蟑螂奶，得用掉1000只蟑螂，想量产属实挺有难度的。
03
生产蟑螂奶会很环保吗？
正因为蟑螂奶的产量很低，要想直接用蟑螂来制作一杯纯的蟑螂奶那可真是太有挑战性了，好在科学家们可以借助分子生物学技术来取巧。
根据研究者的介绍，如果要想量产蟑螂奶，最可行的办法就是通过基因工程来实现。也就是将蟑螂的基因植入进入酵母菌，利用酵母菌大量产出这种结晶，这样也许就能够以商业规模实现蟑螂奶的量产了，关键是过程还不怎么恶心，但恐怕用这法子生产也便宜不了……
比起传统的奶牛养殖方式，这种蟑螂奶的生产过程对环保方面确实会有一些正面作用。但从大众接受程度考虑，恐怕很难用它来代替牛奶。
总结：
这么一看，蟑螂奶的营养还真是挺高的呢，但是……我还是……不能接受！至少从目前来看，相信不会有商家把“蟑螂”作为卖点宣传来自己的产品吧，即便是有，估计也没有几个人会购买吧。
另外，从蟑螂奶的生产难度上来看，也一定会价格不菲。指望它补充营养成本也太高了，还不如多花心思在日常的饮食搭配上呢。
作者 " 薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
编辑 | 江 帆
责编 |丁 崝
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参考文献：
[1]。enningsEC， Korthauer MW， Hendershot JM， Bailey ST， Weirauch MT， Ribeiro JMC， BenoitJB。 Molecularmechanisms underlying milk production and viviparity in the cockroach，Diploptera punctata。 Insect Biochem Mol Biol。 2020May；120：103333。 doi： 10.1016/j.ibmb.2020.103333。 Epub 2020 Feb 29。 PMID：32119906； PMCID： PMC7293887。
[2]。https：//journals.iucr.org/m/issues/2016/04/00/jt5013/
[3]。NiazK， Zaplatic E， Spoor J。 Highlight report： Diploptera functata（cockroach） milkas next superfood。 EXCLI J。 2018 Jul 25；17：721-723。 doi：10.17179/excli2018-1437。 PMID： 30190662； PMCID： PMC6123606。
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