网红茶，不网红了？/视觉中国来源：新周刊
文/颖宝
2021年底开始，网红茶饮状况百出。
喜茶，因虚假宣传被罚、陷裁员风波；奈雪の茶，2021年预计亏损1.35亿-1.65亿元；茶颜悦色，前后3次大规模闭店，管理层还曾因低薪问题与员工线上对骂；乐乐茶，全面退出华南市场；鹿角巷，已无心恋战，刚投入了1亿元打击假加盟店。
财务与舆论双重负面，似乎暗示着，网红茶经济的周期转折点后方，是一条下坡路。
离今天不远的2019年，大众讨论网红茶饮时，不乏溢美之词：体验感、Z世代潮流和风口。甚至有媒体提出“网红茶是否已占领顾客心智”的话题，足以见得其搅动市场的实力。
才两年多，风向就变了，大家不约而同地发问：
“网红茶饮发生了什么事？”
裁员、亏损与退出市场
距离2022年新年钟声响起仅剩两天，喜茶维系了全年的好形象功亏一篑。
2021年12月29日，喜茶因“精选云南石屏、浙江仙居东魁杨梅，个大核小，果肉紧簇饱满，风味浓郁”等广告语涉嫌虚假宣传，被上海宝山区市监局罚款45万元。
被罚不到两个月，2022年2月9日，喜茶被员工爆出“裁员30%”，信息安全部更是全员裁员，门店拓展部则有50%员工被裁。
尽管喜茶在第一时间回应“是正常人员调整和优化”，内部仍人心惶惶，因为这是公司近两年内第二次“优化调整”。公司计划做什么？裁员什么时候会落到自己头上？一切未知。“有太多的故事，但不能讲。”一位喜茶员工在爆料时带过此话。
印象中，喜茶生意挺火爆的，没想到内部在大裁员。/图虫创意
背后的故事或与投资方态度转变有关。
喜茶曾是资本的宠儿。2019年其进行B+轮融资期间，投资人朱拥华在采访中提到，所有顶级机构都想参与，最终喜茶选择了最好的两家领投，即腾讯和红杉。另有投资人感慨：“挤破头也难挤进去。”
但喜茶的收支没能担起这份期待。久谦咨询的数据显示，2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入出现下跌；10月的门店平均收入环比7月跌了19%，同比2020年10月跌了35%。
压力给到了投资方这边，他们敦促喜茶做出改变——调整经营策略或上市融资，怎么都行。
但事实是，喜茶利润下跌并非个例，而是网红茶饮行业共同的难题。喜茶的竞品奈雪の茶，即便上市了，财报仍不好看。
2021年6月，有“新式茶饮第一股”之称的奈雪の茶在港交所上市，开盘即破发，首日股价跌了13.54%。2022年2月，奈雪の茶发布消息称，预计2021年净亏损1.35亿—1.65亿元。
奈雪の茶的股价仍在下跌。/奈雪の茶官网雄霸长沙的茶颜悦色，也被推上了风口浪尖。
2021年11月，茶颜悦色宣布临时闭店87家，这是其去年以来第三次大规模闭店。数位观察网显示，截至2021年底，全国茶颜悦色门店为496家。单次闭店就没了占现今总数2成的门店，可以想象，茶颜悦色经历三次闭店潮后受伤之重，以至于有媒体用“断臂自救”形容它。
舆论也没放过茶颜悦色。第三次闭店后一个月，茶颜悦色员工在网上爆料其时薪仅6-9元，甚至有人月薪到手不满2000元；每日人均工时11个小时，晚上12点打烊后还要开会到凌晨3点。
面对争议，茶颜悦色创始人竟下场与员工对骂，并辞退部分员工。事后，创始人道歉称“个人情绪上头了”，但风波已起，网友情绪也上头了、茶颜悦色的“刻薄形象”也坐实了。
早年不屑走出长沙、给人感觉“不食人间烟火”的茶颜悦色，未来会融不进“人间烟火”吗？/图虫创意相比尚能支撑的老大哥们，体量较小的乐乐茶只能抛弃部分市场。
2022年2月24日，乐乐茶关闭了广州最后一家门店。这意味着，华南地区不再有乐乐茶。
广州店营业的最后一天，门口排起了长队。有人专程从白云区驱车十几公里到荔湾区买茶；有人等1.5个小时只为买一个“脏脏包”——这款拳头产品，曾在2017年红极一时，为乐乐茶带来知名度和全年营收4000万元的数据。
2021年7月开始，乐乐茶便出现疲态。当时网传喜茶有意收购乐乐茶，没过多久，乐乐茶辟谣：“坚持独立发展。”喜茶创始人聂云宸的回应则耐人寻味：“的确有过接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”
乐乐茶后继乏力。/乐乐茶官网而鹿角巷，两周前才被爆出全国有7000多个加盟商被骗开了山寨店，其中一位加盟商一年就赔本130多万元。为此，鹿角巷宣布将投入1亿元打假。山寨店能被清除，但被整坏的名声则要花更多时间去修复。
七年前，曾是市场红人
2015年是网红茶饮起飞的节点。
在此之前，国内茶饮经历粉末时代和现制茶时代。
前者的生产方式，仅限于冲泡不同口味的粉末，定价1-5元不等。粉末包含糖精、植脂末和香精，无益健康，因此“粉末奶茶”很快被顾客厌倦。
后者开始有现煮茶叶，珍珠、椰果、烧仙草等配料种类更多，深受顾客喜爱。喜茶的前身“皇茶”便出现在这个时期。
2012年5月，聂云宸经历手机生意失败后，在广东江门的一条窄小街道边经营皇茶，店面仅30平方米、奶茶一杯10元左右。但光顾的人很少，尤其在下雨天，一天只赚到十几元。聂云宸曾问一位顾客，奶茶好喝吗？对方说，还可以。第二天，聂云宸看到他走进另一家奶茶店。
第一家皇茶门店。/喜茶公众号聂云宸意识到消费是有惯性的，这受奶茶的记忆点驱动。“记忆点”可具化为味道、视觉、原料乃至包装设计。他将此概念转化为更易理解的公式：喜欢=熟悉+意外——
时至今日，市面上的网红茶仍在深耕此公式，新品牌更将其视作市场的敲门砖。而喜茶今天的拳头产品“金凤茶王”和“芝士茶”系列，也是在皇茶时期便研发成功的。
前期蓄力完毕，网红茶饮从2015年起全面开花。这一年，奈雪の茶在深圳诞生，独创“茶+软欧包”经营模式；茶颜悦色出现在长沙街头，主打国风茶饮和走“饥饿营销”路线，掀起过几波“跨市代购”浪潮。
到了2016年，皇茶因商标被抢注，改名为“喜茶”；乐乐茶落户上海，陆续推出“脏脏包”“粉桃酪酪”等爆款。
7分甜、伏小桃等腰部网红茶品牌，也在此节点前后成立。
据企查查统计，2016年-2021年上半年，国内茶饮品牌融资事件共78起。资本红利加速催化行业，《2020新式茶饮白皮书》显示，全国茶饮门店数从2017年的25万家，涨至2019年的50万家；2021年更夸张，光是前4个月，就有2.84万家新注册的茶饮品牌。
全国新式茶饮门店数量。/《2020新式茶饮白皮书》网红茶饮们围绕那道“喜茶公式”各显神通。
茶颜悦色主打“国风+文化”视觉体验，其logo灵感源自元代小说《西厢记》主角崔莺莺的执扇图。茶名也下了功夫，“幽兰拿铁”“声声乌龙”“桂花弄”等读起来像迷雾中的诗句，令人浮想联翩，但猜不透茶饮真实模样，得点一杯尝尝才知滋味。
喜茶首席品牌官肖淑琴也提过“运用顾客好奇心”的思路：“我们茶叶的名字，比如‘金凤’‘翠玉抹茶’，为什么用大家没有听过的名字？因为本身市面上不存在这样的茶，是我们做了一些拼配，取了只属于我们的名字。”
网红茶饮的店面设计，也遵循品牌文化，比如茶颜悦色是古风的、喜茶是禅意风的。/视觉中国乐乐茶和鹿角巷深耕反差感，比如“脏”。乐乐茶的脏脏包，吸引一众明星网红为其打call、在网上晒“脏脸图”；鹿角巷的“黑糖鹿丸”，实为黑糖波波奶茶，凭特别的名字和黑糖挂壁时“脏脏的”拍照效果出圈。
但排队激情消散后，大家便发现这些网红品的制作难度不大，尤其是鹿角巷的黑糖鹿丸——
将黑糖与珍珠一块慢火熬，待珍珠入味后捞起静置，黑糖则熬至浓稠“可挂壁”的状态；沿着杯壁倒入黑糖、放珍珠，最后倒入鲜奶，就大功告成了。
普通人在家也能完成，而且味道与店里卖的区别不大，因为黑糖鹿丸刚火起来，购物平台上就冒出许多贴着“黑糖奶茶同厂家原材料”等标签的产品，从黑糖、珍珠到鲜奶，乃至同款塑料杯，一应俱全。
如今回头看，鹿角巷“7000多家假加盟店”的隐患，在2018年就埋下了。
鹿角巷的黑糖鹿丸。/图虫创意网红茶饮可替代性的通病——包括营销手段、创新思维上的可替代，也在那时浮现，催生出后期的“茶颜悦色vs茶理宜世vs茶颜观色”“真假鹿角巷”“喜茶vs喜茶兄弟”之争。
但彼时身在狂欢泡沫中的网红茶饮，未识市场真面目。它们不断推出“螺蛳粉奶茶”“椒麻红汤火锅味奶茶”“香菜奶茶”等刷新眼球乃至三观的新品，一轮接一轮地营造话题，以及更多泡沫。
网红茶为何不“网红”了？
市场要素是多元的，扎破泡沫的针断不止一根。
产品可替代性强，往下发展，就是行业同质化。
2019年8月，喜茶推出中秋节限定奶茶“流心奶黄波波冰”，文案为“万物皆可波波冰”。6天后，乐乐茶推出名为“奶黄流心”的月饼，文案为“万物皆可乐乐茶”。一时争议四起，网友直指乐乐茶抄袭。
2018年，奈雪の茶与喜茶也曾引发“抄袭骂战”。奈雪の茶创始人彭心发朋友圈点名喜茶：“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸气蜜桃，抄霸气黑提，又抄霸气石榴，再来抄软欧包”。
聂云宸也是刚，直接在此朋友圈下回复：“看来你对‘市场竞争’‘抄袭’‘创新’这三个词的理解和我有巨大差异，同时也能看出你对乔布斯和苹果知之甚少。”
当年这场骂战至今还会被网友拎出来讨论，毕竟性子这么直的老板，挺少见的。/网络谁抄了谁，没人能说明白，毕竟两家的产品确实有重合。
站在顾客的角度，如果两家店都在出售同一款产品，那么在哪一家消费，其实区别不大。“品牌文化”“用户粘性”这些互联网概念落到实体店，影响力比想象中小。一位00后顾客接受《美食导报》路采时提到：“如果是叫外卖，就看看哪家不需要配送费；门店购买的话就看看哪家离自己最近，需要排队就看看别的。”
同质化只是模糊了顾客对品牌的印象，近年层出不穷的食品安全事件，才真正把人拒之门外。
2021年6月，深圳市监局对20家网红茶饮店的“泰式柠檬茶”进行抽检。抽检样品共20批次，其中有15批次样品含食品添加剂“日落黄”。
据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，“日落黄”“苋菜红”“胭脂红”不能在茶饮料中使用。长期或一次性大量食用色素含量超标的食物，可能会引起过敏、腹泻等症状，甚至对肾脏、肝脏造成伤害。
此外，奶茶里喝出昆虫、使用过期材料、制茶场所脏乱差等“小问题”，在茶饮行业内更是屡见不鲜。
泰式柠檬茶是在2021年夏天开始火的。一般的柠檬茶呈淡黄色，泰式柠檬茶因加入了抹茶粉或绿茶粉，外观呈绿色，在阳光底下特别好看（拍照上镜），深受年轻人喜爱。但慢慢地，开始有商家为了压缩成本而使用色素。
负面新闻频出，网红茶饮曾经的外衣有多漂亮，在今天就显得多刺眼。欢呼声停下、顾客审美疲劳后，“卫生or体验”就成了决定性问题——答案，是可想而知的。
以至于一些品牌生生将茶饮做成了“一次性生意”，然后把自己的市场越做越小。现实的残酷就在于，“超越自己即为赢”只是鸡汤，网红茶饮品牌的对手往往不只品牌自己，还有越来越拥挤、竞争越来越激烈的行业环境。
随着市场接近饱和，网红茶饮需要投入更多资金在服务、场所和原料升级上，才能维持顾客群体数。这意味着，成本变高了。
据澎湃新闻的报道，一间奈雪の茶标准店的平均投资成本高达180万元；新业证券测算的数据显示，喜茶的原材料支出占总成本的35%。这一数据是惊人的，要知道，星巴克的原料费用仅占总成本7.3%。
在成本压力下，头部品牌尚能残喘，腰部、腿部品牌则倒地不起。艾媒咨询的数据显示，2021年全国仅有18.8%的奶茶店能经营超过一年。
现在的顾客看重“第三空间”，因此一家茶饮店，光是选址、装修就要花不少钱。/奈雪の茶官网网红茶饮还苦于“市场口味转变”。
2021年第三季度，瑞幸总收入23.5亿元、同比增长105.6%；2022年2月，美国网红咖啡“蓝瓶”中国内地首店在上海开业，当天门口就排起了百米长队，有顾客排了3小时才喝上。队伍外边，有黄牛叫价“150元一杯”；中国邮政、中石化、同仁堂等，也已入局咖啡行业。
这一切都在传递不利于茶饮行业的信号：顾客的心，渐渐倾向咖啡了。
无论是主动还是被动，网红茶饮现今的处境，令人颇为担忧：能走过七年之痒吗？
风向变了，瑞幸缓过来了，咖啡在国内的接受度变高了，那茶饮行业将会如何？/图虫创意
喜茶正在拓宽品类范围，比如雪糕、袋泡茶、瓶装气泡水等，想通过丰富的产品线提高品牌抗风险力，并扩大受众群体。奈雪の茶、茶颜悦色的自救逻辑也相似。
但这么做，或会分散顾客注意力、削弱拳头产品的存在感。
浪潮已经退去，裸泳的网红茶饮已经暴露在沙滩上。积极自救的他们，能否赶上下一波浪潮？
