2021年，生鲜行业非常火热。每日优鲜、叮咚买菜等成功上市，可谓又给生鲜行业留下了巨大的想象空间。
考虑到生鲜食品每天都要消费，而且是14亿人口的口粮，假设按照一日三餐平均10元/人/日的终端价格，14*10*365=51100亿元，即便再打个折也是万亿级别的市场规模。所以，这个市场无疑是高频、刚需、重复的大市场。蔬菜、鱼肉等产品属于人们刚需产品，市场需求量极大，人们几乎每天都有需要。数据显示，到2027年，蔬菜产量增值8.84亿吨，年均增速0.9%；蔬菜消费量增至6.01亿吨，年均增速1.7%。看主要的销售渠道排序，依次是农贸市场，超市，电商和其他，目前农贸市场的销售份额占一半左右，和我们的直观感受基本一致，菜场终究是菜场，是习惯性优先考虑的选择。
生鲜有一个细分品类 – 牛肉，近几年越发吸睛，从「中国鲜冻牛肉与牛排产业相关数据」中不难看出，人均牛肉年消费量逐年持续走高，线下餐饮店主打牛肉主材的店铺，日益增多。
*2014年以前的数据来源：中国国家统计局官网数据库
*2015年至2020年数据来源：《农业展望》第10期，农业部农村经济研究中心刘锐王莉论文预测
与猪肉相比，牛肉的消费市场更多集中在沿海地区，创立于2019年的牛大吉，是一家
专注于提供优质牛肉产业链解决方案的企业，依然在深圳、广州等地坚持直营。除了靠近养殖基地的贵阳、遵义等市场，牛大吉沿海地区的战场，集中在深圳。在全国300多家门店的
规模下，牛大吉在深圳的门店就有70多家。公司的主营业务是热鲜牛肉零售，包括热鲜肉、冷鲜肉、牛肉丸等牛肉的半成品和熟制品。渠道分为商超渠道、社区店渠道、线上渠道。
牛大吉定位中高端，选用高品质活牛品种，使用传统的牛肉销售方式来指导产品呈现，目前牛肉定价大约在70元/500g，高于菜市场价格但比进口的高端牛肉价格更低。早期，牛大吉主打新鲜牛肉，牛筋、牛肚、牛百叶等牛副产品，也占有一定比重；此外，在鲜肉的基础上，牛大吉还开发了牛干巴（现烤牛肉）和火锅场景。定位社区店，同时加上小程序“同城拼牛”，线上下单送货到家，或者门店自提的玩法，牛大吉在深圳稳扎稳打。
牛肉生鲜倒也不是什么新兴事物，它长期存在于全国大大小小的菜市场里，这类小店往往由一两个人经营着，卖生牛肉和一些牛杂牛血汤类的熟食，当天宰杀的肉卖完了就打烊收工，顾客都是住在周围的居民，需要亲自前去打包，连外卖都很少。而牛大吉品牌，则给这样档口来了一个彻底的“整容”，品牌VI生动醒目，现包窗口干净整洁，从只卖鲜牛肉和鲜牛肉制品，到烘焙、快餐、卤味，甚至冷饮，货真价实，同时，他们还利用更强大的选址和议价能力，把档口落位扩展到菜场以外的社区。
这样一来，选购鲜牛肉和鲜牛肉制品的客群从“去菜场买菜的人”，扩大到了“在家吃饭的人”，潜在顾客扩大了至少10倍。因为相当多希望在家做饭吃饭，却没有时间采购和烹饪的年轻家庭，都会被这种新鲜的产品所吸引。对于近40%门店都在下沉市场的牛大吉而言，用冻品牛肉打开县域的大门，给门店赋能的同时，也满足了下沉市场对冻品的需求；在牛肉的损耗上，也更加可控。
每个成熟的品牌都想快速占领国内市场，但这时候切忌“快”，要三思而后行。中国地大物博，风物、口味差距很大，没有哪个品牌能一口吃成一个大胖子还能好好消化的。因此，品牌走得慢而稳，要比走得快而急要好。
