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生鲜电商，剩者为王？
编者按：本文来自微信公众号豹变（ID：baobiannews），作者：张梦依，编辑：刘杨，创业邦经授权发布。
生死线上苦苦挣扎的生鲜电商玩家们，走上了不同的道路。
近日，每日优鲜和叮咚买菜披露了各自的业绩报告。叮咚买菜离实现盈利又进了一步，第三季度净亏损3.45亿元，去年同期净亏损20.11亿元；非通用会计准则（non-GAAP）下，净亏损2.85亿元，同比下降85.6%。叮咚买菜还预计，下个季度有望自给自足，实现盈亏平衡。
每日优鲜的境况就没那么乐观了。在关闭30分钟即时送业务，被曝原地解散后，11月14日，每日优鲜披露了截至2021年12月31日的财务数据。2021年，每日优鲜亏损扩大至38.5亿元，公司全职员工仅剩下55名，而在2019年的巅峰时期，每日优鲜员工数曾高达1771人。巨额亏损之外，每日优鲜还深陷员工、供应商的债务纠纷，目前正在展开债务重组工作。
过去几年时间，每日优鲜和叮咚买菜两大前置仓头部玩家，一同经历了疯狂融资，烧钱拼规模的时代，敲钟上市后，又经历了疫情、资本遇冷的重重冲击。伴随着今年7月每日优鲜的暴雷，前置仓的战况似乎渐渐明朗，叮咚买菜即将迎来盈利，美团买菜仍然屹立不倒。
前置仓的战局，将何去何从？
生鲜电商很久没传来好消息了，这一年以来，围绕玩家们的关键词始终是裁员、亏损和拖欠供应商款项。今年7月，“生鲜电商第一股”每日优鲜传出全员解散的消息。被戏称“用复兴号高铁拉煤，算不过来账”的前置仓玩家赚不到钱，似乎成了市场心照不宣的事实。
每日优鲜急速掉队后，生鲜电商的战局似乎发生了变化。叮咚买菜的亏损逐渐减少，今年第三季度，叮咚买菜总营收同比下降4%，净亏损为3.449亿元，非美国通用会计准则净亏损同比下降85.6%，从2021年同期的亏损19.756亿元降至亏损2.852亿元。“进入第四季度，我们预计将恢复同比增长轨迹，接近非公认会计准则的盈亏平衡。”叮咚买菜表示。亏损不止的生鲜电商终于迎来了盈利的希望。
盈利难，一直是前置仓玩家的阿喀琉斯之踵，从2019年到2021年三年时间，叮咚买菜累计亏损接近115亿元。但另一方面，叮咚买菜的多个盈利指标也在优化，财报显示，叮咚买菜的毛利率由2019年的17.1%增长至2021年的20.1%。
对前置仓玩家而言，高履约费用带来了高昂的运营成本，极大地吞噬了利润空间，如果一味扩张规模，不精打细算，摊子铺得越大，亏得就会越多。
叮咚买菜也意识到了这一点，在经历三年高歌猛进后，手握1400多个前置仓的叮咚买菜，于2021年第三季度宣布调整经营策略，改为“效率优先，兼顾规模”，关停了持续亏损、无法实现盈利的城市的业务，将重点从规模转变为提高毛利率和运营利润水平，提高履约效率。
前置仓要想盈利，就要解决好客单价、单仓订单量和毛利率几个核心问题。据叮咚买菜测算，在毛利率25%的假设下，客单价达到58元，单仓日单量达到1000单，就能实现盈利。而在2021年时，叮咚买菜的客单价已达到了51元，单仓日单量为942单，毛利率20.1%，已经接近盈利水平。
在具有高消费能力的大本营上海，叮咚买菜于2021年12月宣告盈利，只要能将上海的成功经验复制到其他城市，盈利就有希望。
在这一系列举措下，叮咚买菜的运营效率明显提升，履约费用率从2019年的49.9%降至2021年的36.1%。
优化成本之外，叮咚买菜还提到了一个关键词——“商品力”，即通过调整品类结构，增加自有品牌产品，驱动客单价、复购率和单仓订单量上升。
2021年初，叮咚买菜上线了预制菜品类，并自建了叮咚谷雨松江加工厂。从生鲜品类切入，开发了预制菜、火锅、烘焙等多种自有品牌商品，力图为消费者提供差异化的商品。
此外，叮咚买菜将大量资源投入在基础设施上，除了在全国建立一千多个前置仓和60个城市分拣中心，还开设了10个食品研发加工工厂。事实上，叮咚买菜能在今年三季度提高毛利率，正是得益于此。“公司自产自加工能力提升，产生了额外毛利，高毛利品类的比例上升，上游供应链的长期投资也开始见效。”叮咚买菜在财报中表示。
这其中也有其他因素的影响。零售专家庄帅告诉《豹变》：“由于疫情的因素，即时零售市场规模增长或超预期，而前置仓模式作为疫情期间的受益方，自然增长加速的同时，相关企业的销售和营销成本下降。”
根据每日优鲜日前发布的2021年财报，2021年，每日优鲜的收入为69.65亿元，同比增长13.3%，亏损38.5亿元，同比扩大了一倍不止。
财报还显示，今年7月14日，每日优鲜与陕西东辉集团订立战略投资协议，陕西东辉集团认购公司等值人民币2亿元的B类普通股，但该笔资金未能到账。最终每日优鲜不得不对零售业务及人员进行优化。而30分钟极速达业务在公司总净收入占比近90%，随着该业务关停，每日优鲜的未来并不乐观。
员工数量也经历了急速下降。作为昔日的生鲜电商明星公司，2019年每日优鲜的员工数量一度达到1771人，到2020年末，每日优鲜的员工数量进一步增长至1925名。但截至报告日，每日优鲜的全职员工仅剩下55人。
与此同时，每日优鲜的债务纠纷风险也令人担忧。每日优鲜拖欠了大量员工的工资、社保，以及供应商款项。截至今年10月末，以每日优鲜子公司为被告，由前员工及供应商提起的诉讼涉资金共8.127亿元。对此，每日优鲜表示，正在积极开展债务重组的前期工作，与潜在投资者进行谈判，继续寻求外部融资以改善流动性状况。
作为前置仓模式的开创者，每日优鲜也曾获得资本热捧，在上市前夕，每日优鲜共获得过11轮接近10亿美元的融资总额，其中不乏腾讯、高盛、老虎等明星投资机构。数据显示，生鲜电商赛道在2010年到2021年4月累积融资约463.4亿元，其中每日优鲜一家融资占比就超过了30%。
彼时，“没什么资金上的困难”的每日优鲜，将主要精力放在扩大规模而非短期盈利，在创始人徐正看来，生鲜电商谁能先做大规模，谁就能定市场份额，当行业老大。
手握雄厚资金的每日优鲜在前置仓上大举扩张，2017提出“千品千仓”，2018年又提出“百城万仓亿户”计划，2019年时，每日优鲜又将原本的前置仓面积扩大到了三四百平方米，SKU也由1000多个增加到了3000多个。到2019年底时，每日优鲜的前置仓已经扩张到了1500个。
相比之下，当时叮咚买菜对建仓的态度审慎得多，只在上海和周边城市建立前置仓，数量不足每日优鲜的三分之一。靠着打磨上海地区的盈利水平，叮咚买菜在2020年上半年反超每日优鲜成为行业第一。
一度领先同行的每日优鲜却没在前置仓这条路上坚持到底，到2021年3月底时每日优鲜的前置仓仅剩下631个，今年6月底，每日优鲜3天之内又连续关闭了9个城市的业务，仅保留了北京市、上海、天津、廊坊四个城市的站点。
快速膨胀和撤离急速消耗着每日优鲜不多的资金，或许是有感于前置仓太烧钱，2020年拿到两笔超过50亿元的融资后，每日优鲜推出了智慧菜场和零售云服务，寻求第二增长曲线。
智慧菜场是指将菜市场改造成集休闲游乐设施、医疗等功能为一体的社区mall，再向商户收取租金获利。
但目前来看，每日优鲜的智慧菜场实际成效没有达到预期。据了解，全国首家旗舰店青岛鞍山二路菜市场就遭到多名商户退租。资金短缺的每日优鲜，目前没有资本投入改造菜市场，从2021年9月开始，每日优鲜的智慧菜场已经转变为轻资产运营模式，每日优鲜仅输出管理和软件系统，不再拿项目独立运营。
至于零售云服务，是指将公司的产品技术能力打包，为线下商超提供技术和经营服务。2021年6月中旬，零售云正式亮相，并于同年11月开始规模化市场推广，签约用户曾达到40多家，但随着每日优鲜财务状况的恶化，很多已经停止了合作。目前，每日优鲜的这两项新业务仍在正常运转，但对营收的贡献极为有限，难以挑起盈利重担。
从大打补贴战到急速扩张规模，再到推出创新业务，每日优鲜仍然没有找到盈利的出路，2018年以来的四年时间里，每日优鲜累计亏损超过百亿元，将过去8年融到的100多亿烧得一干二净，昔日资本宠儿的坠落速度令人唏嘘。
在庄帅来看，每日优鲜的衰落与摊子铺得太快不无关系，“从外部来看，每日优鲜扩张太快了，公司规模不大的时候就不够专注，做前置仓、无人货架货柜，开放平台，自有品牌，菜市场平台，浪费了太多钱做太多事，轻视竞争对手，叮咚买菜和美团买菜更稳扎稳打。”
剥离30分钟极速达送菜业务后，每日优鲜的核心竞争力已经不复存在，如何解决遗留的债务问题，或许才是它当下最重要的事情。
对于另外两位玩家美团买菜、叮咚买菜来说，前置仓的战场并不好守。
事实上，叮咚买菜今年二季度业绩就呈现向好发展的趋势，但资本市场的反响依旧很一般。披露三季度财报后的三个交易日里，叮咚买菜的股价一度大涨47%，但截至11月23日收盘，股价报4.22美元/股，远低于23.5美元的发行价。
为何资本市场不看好叮咚买菜？一位投资人告诉《豹变》，可能还是认为前置仓的运营能力没有本质改善，只是因为疫情才有起色。早在今年上半年上海疫情期间，生鲜电商就因订单量暴涨带动股价上涨，但当时业界有声音认为，疫情期间的销售数据不具备代表性，也无法根据疫情期间的市场表现，来判断行业未来的表现。
根据易观千帆的数据，今年4月，叮咚买菜的活跃用户达到峰值914.93万，在疫情结束后的5月和6月，活跃人数锐减至747.78万。换言之，在正常通勤的情况下，生鲜电商的用户需求和数量可能没那么大。
“全国范围内扩张基本已经验证不可行，所以叮咚买菜一直在收缩战线。”该投资人表示。
这意味着，围绕着高线城市中产阶级收入群体的前置仓生意，或许压根走不出一二线城市，定价高昂、服务品质快的生鲜电商，本身就是一种小众用户需求，作为商超和主流B2C的补充型业态，短期内很难成为主流，可以做到十几个城的规模，但很难走向全国市场。
相较于综合平台和巨头，前置仓玩家也存在着天然的资金和成本劣势。
庄帅认为，美团外卖业务的冗余运力产生了新价值，美团买菜有美团外卖的订单规模优势和配送优势，外卖的规模化让美团买菜的同城配送成本几乎为零。而且美团O2O、社区团购、前置仓三种模式一起做，也可以分摊成本。
相比之下，在资本遇冷的环境下，叮咚买菜这类独立的创业公司，压根没有钱可以烧，一旦发展过程中遇到问题，就容易死于资金链断裂。
前置仓在盈利模型上仍有改进空间，庄帅提到，“如果能将前置仓变为无人前置仓，不仅可以提高拣货效率，还可以将分拣员5.2%的人工成本省下来。那么在订单量和客单价不变的情况下，同样有机会实现盈利。”
目前，美团已经在着手研发无人前置仓项目，该技术能够完成自动接单、分拣、集单、打包和交接全流程，如果无人微仓项目能够落地，并在业内普及，前置仓的成本将大大降低。
疯狂扩张过后，各大前置仓玩家就如何盈利给出了自己的解答思路，有的选择优化盈利模型，有的寻求第二增长曲线，还有的谋求利用数字化和技术降低成本，但卖菜这门生意仍然是块烫手山芋，战场易攻，却并不好守。
你平时会用生鲜电商买菜吗？
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