原标题：科普丨买巧克力时怎么选择？
本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
甜食能让人心情愉悦，巧克力更是让人欲罢不能！
你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？
在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。可可脂
可可脂是以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。
因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵，但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。
代可可脂
代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。
可见二者的化学成分相差巨大。同时，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸，这种物质对心血管健康不太友好，如果超过2克/日，会对人体带来不少健康问题
因为代可可脂中含有大量的热量，并不含有营养成分，长期食用还会造成超重和肥胖。
所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。
对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的假巧克力！其实，买巧克力的时候，只要看清楚包装上有这几个字，不管什么牌子，都是“假”的。
买巧克力，看这几个字！
第一种：看配料表
品质好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉，并且越靠前的含量越高，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。
只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！
如果可可脂含量低于25%的话，那么与好品质的巧克力差距就比较大了。
但是，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。
所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。
像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好，这些东西越少可以说明反式脂肪酸的含量越低。
第二种：看产品名称
这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标，而是产品详细信息里面的的产品名称。
根据GB 9678.2-2014（食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品）代可可脂添加量超过5％的产品应命名为代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25％的制品不应命名为巧克力制品。
所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。
第三种：口感
决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。
可可脂做的巧克力口感细腻、光滑，而代可可脂巧克力制品则较为粗糙，在口中不易溶化。
另外，由于可可脂巧克力的熔点低，捧在手中就可变软，代可可脂“巧克力”则不容易变软。
另外，再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道你有没有注意，不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢？
这是一个容易让人相信的“误区”。
根据我国《预包装食品营养标签通则》要求规定，预包装食品中反脂肪酸每100克不超过0.3%的，在成分表中直接标注为0。
所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。
如何挑选合适的巧克力？
如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的黑巧克力。
可可含量高的黑巧克力，口感比较酸涩，综合口感，建议你选择含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，这个含量的黑巧克力口感不错，香味浓郁，还能避免我们吃进去太多的白砂糖！
大家要记得，巧克力不要光看价格，还要看清产品名称，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑，避免过多反式脂肪酸和添加糖的摄入！
来源:高质量生活家（ID:gzlshzs）
