原标题：蒙金土、运河水，沙窝萝卜赛鸭梨
在金庸先生的《鹿鼎记》中，江湖中人个个口称“平生不识陈近南，纵称英雄也枉然”，大有陈近南一出便等于正式认证了好汉们的江湖身份一样。若是放在萝卜界，这个萝卜状元必定是天津沙窝萝卜。
沙窝萝卜为什么这么好吃？如何找到正宗的沙窝萝卜？
蒙金土、运河水一提起津门老字号“沙窝萝卜”，就会令人想起在民间流传许久的那句话：“沙窝萝卜赛鸭梨”。
同样是萝卜，沙窝萝卜缘何品质独特？
首先得益于这里得天独厚的自然条件：
“蒙金土”和“运河水”
地处运河回弯处的小沙窝村，经过多次黄河泛滥，大量泥沙及有机物在此沉积，形成上沙下粘的土壤，当地人俗称为“蒙金土”。其中积累了丰富的有机质，并含有大量的氮、磷、钾及多种微量元素。
萝卜种植要有充足灌溉来保障，运河恰好提供了绝佳地理环境。早在30年代初，小沙窝村人就开始自己筹资、沿南运河岸挖“洋井”140多口，甘甜纯美的运河水使沙窝萝卜品质倍增。
与萝卜结缘的村子
水土条件具备了还不够，沙窝萝卜能够坐地圈粉，与小沙窝村人在栽种时的“小心思”密切相关。
沙窝萝卜在栽培时扣棚时间晚，确保每一颗萝卜都进行充足的光合作用，既能利用田间的湿度保证不糠心，又能利用冬季长期的低温使营养成分发生转化（淀粉转化为糖），使温室既是生产地又是“鲜贮窖”，能够做到现吃现拔，口感一流。
这样的“小心思”得来的背后是一段坎坷的经历。
1999年至2001年，沙窝萝卜出现白心问题，品质变劣，无法食用。小沙窝村几位热心农业科技和富有萝卜生产经验的村民，开展田间实验，终于查明连年气温升高是造成萝卜白心的主要原因，并探索出青萝卜迟播、在大棚内延后生长到春节前现拔、带叶销售的新栽培形式，几年间就传遍了津郊。
如今的小沙窝村，几乎家家开设直播间，男女老少齐上阵为沙窝萝卜吆喝，一箱箱萝卜通过冷链物流运往全国各地。
每到萝卜采摘的季节，小沙窝村里的信用社都要排队存款，因为萝卜抢手卖得好。
沙窝萝卜离不开小沙窝村，小沙窝村人同样离不开沙窝萝卜。
沙窝萝卜应该怎么吃？
可生可熟、可荤可素，沙窝萝卜妙就妙在怎么吃都好吃。
可做冷菜糖醋萝卜丝、果珍萝卜丝，酸甜可口；可做汤可放虾皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鲫鱼萝卜汤、干贝萝卜丝汤。
当然，最经典的吃法还是去了外皮，切段生嚼。
普通的萝卜不加调料，空口嚼几下就觉火辣呛鼻，沙窝萝卜的绝妙就在甜度极高，比苹果爽脆，又不会像梨子一样平淡，最末稍稍有点辣。
天津民谚有："萝卜就茶，气得大夫满街爬。"话虽夸张，但意思是说，萝卜就茶，可以消食解病，不需到大夫那里看病去了。沙窝萝卜中维生素c的含量高，含有大量的淀粉酶，芥子油，可健胃消食助消化，有促进食欲的作用。沙窝萝卜生吃可代替水果。沙窝萝卜既是大众营养保健品，又可入筵席。
为了传播沙窝萝卜健康与养生理念，天津市西青区将每年的11月18日定为“沙窝萝卜日”，通过沙窝萝卜采摘体验、农特产品假日集市等活动，不断提高沙窝萝卜的知名度。
这些方法识别真假沙窝萝卜
沙窝萝卜成了萝卜界的明星，市场上的沙窝萝卜来源开始变得五花八门，大量“李鬼”的出现让“沙窝”萝卜品牌大为受损。可以说，沙窝萝卜开始面对同阳澄湖大闸蟹、五常大米类似的品牌困境。
挑选沙窝萝卜要注意几个方面：
问产地：正宗沙窝萝卜原产于天津市西青区辛口镇小沙窝村，由于土壤及生长环境造就出沙窝萝卜的独特口感，其他地区难以种植出这样的品质；
看外形：正品沙窝萝卜外形为圆柱形，表皮光滑细腻，入土部分小于萝卜长度的五分之一。假冒产品大多为其他形状、须根长、尾部长；
品口感：正品沙窝萝卜鲜嫩多汁、水多无渣；
试质地：沙窝萝卜一拍即裂，被民间形容为“一摔掉八瓣”，质地特别酥脆；
注意时间：沙窝萝卜在温室大棚中生长期较长，真正能够吃上又甜、又脆、又绿、水分又大的沙窝萝卜是12月中旬至来年4月份，元旦春节期间是集中上市期。
作者：农民日报·中国农网记者 金慧英 王小川
