原标题：不爱做饭洗碗的年轻人，正养肥闷声创新的“微波食品”市场
编者按：本文来自微信公众号FBIF食品饮料创新（ID： FoodInnovation），作者Vivi，编辑Momo（Wenky），创业邦经授权转载。
周末宅家，为了吃一碗螺蛳粉，你需要撕开四五包小料，开火烧水，讲究的还要先煮粉后煮汤料。一顿操作下来，半小时过去了还不一定能吃上口。哦对了，吃完还要洗锅刷碗。
如果螺蛳粉可以放微波炉里，叮个几分钟，还能像桶装方便面一样直接吃，不用洗碗，岂不妙哉。说不定，螺蛳粉的销量还能再涨几番，还能再俘获更多的簇拥者。
既追求品质和口味，又不想多动手，多花时间，这是现在不少消费者的真实写照。对于这个集精致与懒于一身的消费人群来说，微波美食简直直击灵魂：快速、几乎不动手。至于品质和口味，我们将在下文分析。
去年，主打微波加热、袋内即食的速食品牌烹烹袋的出现，引发了一阵业内对微波食品的关注。事实上除了烹烹袋，市面上还有许多融入了地方美食特点的微波便捷食品，椰子饭、大盘鸡、炸鸡.....
那么，微波美食有多少种可能？这个品类有哪些优势和需要面对的问题？到底是谁在为微波美食买单？
01
叮一下就能吃，微波食品原来有这么多花样！
微波食品，即用微波炉加热或烹调的食品。相比近年来流行的自热食品，虽然同样不用开火烧水等步骤，但是微波食品的选择更为丰富。
开头提到的烹烹袋，凭借黑科技加持下的免煮免洗食用方式，让其赢得2020天猫美食最佳产品力奖。烹烹袋的方便，甚至是将产品放入微波炉时，都不用撕开，直接丢入加热即可。加热后，袋子可以站立起来，当作碗碟来食用。由于自带餐具，吃完后啥也不用洗，把袋子和餐具扔了即可。
目前烹烹袋除了主打的意面和拌饭，还有中式面、红薯、烤翅和烤肠等sku。其中意面有奶油培根和黑椒牛柳两种风味。拌饭则有四种选择，韩式泡菜五花肉、日式鳗鱼叉烧拌饭、泰式海鲜菠萝拌饭和西班牙海鲜培根拌饭。
烹烹袋免洗免煮微波加热意面
图片来源：烹烹袋天猫旗舰店
从西式到中式，从主食到小食，丰富的品类、食材的选用和口味的多元性可以看出，烹烹袋贴合了精致懒人群对“精致”的需求。
和府捞面也看上了烹烹袋所使用的的包装黑科技，近期推出了使用同样免煮免洗包装设计的四款炒饭。和府锅气炒饭强调“锅气炒饭米不渣”的概念。锅气，是中餐中评价小锅炒菜/炒饭的标准，熟练的厨师能够在适当的油量情况下达到热、快、干、香的四个标准。由此可见，将锅气概念引入了微波速食中的和府炒饭，也是考虑到了精致懒消费群体的诉求。
和府捞面推出一样免洗包装的炒饭
图片来源：和府捞面天猫旗舰店
说到微波美食，不得不提一款打破传统的创新产品——微波水饺。水饺，名字就似乎暗含了需要在水中煮食的意思。成立于2020年5月的食品研发科技公司福迪宝，其主打产品微波鲅鱼水饺，不需要锅中煮食，只需微波叮一下，即可享受热腾腾的饺子。也难怪公司的slogan是：叮叮一下鲜享生活。
除了微波水饺，福迪宝也有其他微波产品，如微波海鲜、微波包子、微波杂粮。近期品牌还推出了新产品微波鳗鱼饭。从口味和用料选择上来看，福迪宝显然走得是中高端路线。
福迪宝微波水饺
图片来源：福迪宝官方微信
接下来，是五款具有浓厚地方特色的微波美食产品。即使疫情让人不能随心旅游，但网购地方美食，在家享受一番，也是一件乐事。尤其这些美食都是支持微波加热即享的。
第一款是来自海南岛的椰子糯米饭。虽然官方推荐的吃法，是用刀均匀切成八块后，上蒸锅，蒸15-20分钟。但也有备选吃法，在刀切小块后，撒上少量水在表面，然后微波3-5分钟即可。从备餐效率来看，微波仍然是个不错选择。只是撒水量是个技术活，撒的少了，会变干；撒的太多，饭会变得太潮湿，失去糯米的嚼劲。
另一方便之处，如果用碗具装糯米饭，事后往往需要热水清洗，因为糯米会黏在碗上面，不容易洗净。而椰子糯米饭，直接用椰子皮盛放糯米饭，免去了洗盛放器皿的活。所以这款可以微波加热的椰子糯米饭，让人既享受了地方美食，也免除了许多准备和清洗的工作。
南国食品的海南椰子饭，微波加热3-5分钟
图片来源：南国食品天猫旗舰店
感谢工业化和包装技术的发展，云南傣族风味的竹筒饭也可以网购了。这款天猫上可以搜索得到的佤临牌竹筒饭，采用了真空包装。竹筒事先已经划好，可以上下揭开，分割两半。微波加热后，去除上半部分的竹皮，可以用下半部分的竹皮作为器具，这样也免去了洗碗的步骤。真是为精致懒的消费者，做了充分的考量。
此款云南竹筒饭有糯米火腿饭、糯米菠萝饭和健康的糯米紫米饭，三种口味选择。
可微波加热的云南竹筒饭，吃完直接丢弃竹筒
图片来源：泰康食品专营店
果壳旗下的吃货研究所前不久推荐了一款微波大盘鸡拌面。这款市面上不多见的微波大盘鸡产品，号称不开火，不刷锅，不撕调料袋，直击懒癌患者的心声。在冷藏状态中解冻后的产品，只需微波3-5分钟，即可解锁美味的皮带面+大盘鸡的组合。
懒到极致，可以直接用产品包装的食用级pp包装盒当容器，省去了人们清洗盛放器皿的活。
吃货研究所推荐的新品，新疆大盘鸡拌面微波美食，内有盒装
图片来源：吃货研究所天猫店
霸蛮米粉旗下多数产品都是需要煮食的常德米粉。其子品牌嗦鲜粉，却是可以采用开水冲泡，或微波90秒的速食米粉产品。这两种吃法，适合追求美味，又不想动手的御宅一族。只是产品目前口味只有一种，为酸萝卜猪油拌粉。
霸蛮推出不需要煮的嗦鲜粉，微波加热即食
图片来源：霸蛮天猫旗舰店
西安传统美食甑糕，已加入微波美食的队列中。此处仅以品牌秦一碗与大唐不夜城的联名款为例。甑糕是陕西民间小吃，主要食材是糯米和枣，可以是红枣或是蜜枣。有的甑糕也会加入红豆或是葡萄干。
当地传统的甑糕，素来都是需要上蒸锅，蒸熟来吃。做成包装食品后，厂商尽力还原了现蒸甑糕的口感。只需微波加热，即能享受来自关中地区的传统美味小吃。秦一碗的这款与大唐不夜城联名的甑糕，外包装上为西安著名景点，画风古典又时尚，颜值在线。
秦一碗X大唐不夜城联名款甑糕
图片来源：秦一碗天猫旗舰店
韩式炸鸡是韩国美食里必点菜品之一。但是在家自己做，难度系数比较高。油炸的过程，需要对油温有很好的把控，且会产生油烟，对很多宅家一族而言，是不怎么愉悦的烹饪体验。作为韩国本土品牌，希杰的微波韩式炸鸡，在产品的地道感上已经胜出一筹。只需微波加热三分钟，即可享受的韩式炸鸡，对喜爱韩国美食的精致宅家一族来说，又是一个宝藏产品。
希杰的韩式炸鸡，微波加热即食，不需要洗碗
图片来源：希杰天猫旗舰店
因为便利店的普及，日本的关东煮也被更多的国内消费者所熟悉。既能当小吃，又能临时扮演充饥的角色。而且关东煮普遍种类选择较多，从蔬菜串到肉制品，营养多元。
在日本市场就出现了这样一款微波关东煮，实现了可以在家或是办公室，随时随地满足解馋或充饥的需求。只是目前这款微波关东煮还无法在国内购买。
日本的微波炉加热关东煮，家中零食好选择
图片来源：japantoday.com
02
谁在吃微波速食？精致懒都是谁？
以上这些微波食品，都是谁在为其买单？所谓的精致懒人群，具体是指哪些消费群体呢？
先说结论：精致懒，其实大多都来自于Z世代，新锐白领和小镇青年。
近年来，尤其是在疫情的影响下，方便速食迎来稳定增长。根据第一财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》所做的人群画像分析，方便速食的消费人群主要可以分为Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年这八大消费群体。Z世代和小镇青年是近两年里，占比最高的两大方便速食消费群体。
方便速食消费人群画像
图片来源：第一财经商业数据中心
那么为什么说，对微波美食这个待挖掘的潜力品类来说，精致懒这一族群更有可能诞生在Z世代、新锐白领和小镇青年这三个消费群体中呢？
因为，懒，意味着这个群体，抑或是没有时间做饭，或是没有相应的技能做饭；而精致，意味着他们往往对食物的制作、口感和营养有一定的追求。
Z世代、新锐白领和小镇青年，是比较容易被不需要洗锅刷碗这一特质打动的群体，会是精致懒这一特别人群分类产生的区间。方便速食品类中，具有代表性的新产品，如高端方便面、新速食面，以及自热锅，实际上都是为了满足既追求精致，又不愿花费太多精力和时间在厨房里的消费者而产生的。
对Z世代、新锐白领和小镇青年而言，一人食，夜宵美食和宿舍美食，都是方便速食可能的消费场景。微波美食，也刚好是可以适应这样的消费场景需求。
此外，这三类人群中，Z世代对新事物的接受程度高，因此对于还处于新兴发展时期的微波食品，会抱有较大的兴趣。当有新品出现，会去尝试购买。
03
速食界的下一个“王者”，会是微波食品吗？
微波美食的发展，很大程度上得益于城市化的不断普及，以及更多女性走入工作岗位。留给人们居家做饭，享受烹饪美食的时间和机会都比过去大大减少。再加上单身经济的加持，微波美食仍然有很大的增长空间待释放。
如上文分析到，微波食品是一种可以让地方美食，更好地在全国范围内推广的方式之一。而当代消费者，也比过去更乐于尝新试错。对美食的尝新已然成了生活体验中的重要部分。
开拓更多的场景是未来微波食品创新的方向之一。上文罗列的诸多选择中，只有日本的关东煮采取了杯装设计。而杯装是一种相对便捷，适合拿在手中的包装选择。虽然其他产品也可以实现随时随地享受，但杯装设计能够给微波美食在便捷性上再获加分。
美国品牌Kodiak Cakes，便是创造性地开发了微波面包/蛋糕食品，并且采用了方便的杯装设计。产品只需加入水搅拌，再微波加热几分钟，一款待享用的面包/蛋糕就准备好了。这样的包装设计，很符合产品的便捷属性。无论消费者是想坐下慢慢吃，还是着急出门，杯装蛋糕/面包都能适应不同的需求。
蓝莓玛芬蛋糕
图片来源：美国亚马逊
玉米面包
图片来源：美国亚马逊
另一个适合未来微波食品打开市场的切入点是，采用环保包装。
因为环保包装不仅顺应国家对限制塑料用品越来越高的要求，也是95后以及Z世代消费者关心的话题。他们比其他的消费人群更在意环保议题。
2020年1月1月19日，国家发展改革委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，被称为“史上最强禁塑令”。目前许多微波食品的内置塑料器皿，还没有升级为生物可降解的塑料材料。有些微波食品里附带的餐具，也仍然含有不可降解塑料制成的叉子。
不过，微波食品仍然有现实的问题需要面对与解决。
首先值得关注的是，目前制约国内市场微波美食发展的客观障碍之一，竟然是微波炉的普及率。根据新浪家居的数据显示，国内35个大中型城市的微波炉普及率为，平均每百户家庭拥有13.17台微波炉。经济发达城市的保有率则接近发达国家，如上海每百户家庭，拥有70台微波炉。
其次是在产品研发方面，由于微波加热的过程很容易抽干食物中的水分，影响食用的口感。因此对食物的口感研发和还原提出了更高的要求，通过什么样的原料、配方和技术去解决这些问题，是企业需要钻研的方向。
总而言之，微波食品满足了人们对于精致、方便、快捷的需求。中国微波食品可以借鉴国外行业，创新更多品类、开拓更多场景、提高产品的品质和性价比，走进更多消费者的生活中。
作者：Vivi
编辑：Momo（Wenky）
周末宅家，为了吃一碗螺蛳粉，你需要撕开四五包小料，开火烧水，讲究的还要先煮粉后煮汤料。一顿操作下来，半小时过去了还不一定能吃上口。哦对了，吃完还要洗锅刷碗。
如果螺蛳粉可以放微波炉里，叮个几分钟，还能像桶装方便面一样直接吃，不用洗碗，岂不妙哉。说不定，螺蛳粉的销量还能再涨几番，还能再俘获更多的簇拥者。
既追求品质和口味，又不想多动手，多花时间，这是现在不少消费者的真实写照。对于这个集精致与懒于一身的消费人群来说，微波美食简直直击灵魂：快速、几乎不动手。至于品质和口味，我们将在下文分析。
去年，主打微波加热、袋内即食的速食品牌烹烹袋的出现，引发了一阵业内对微波食品的关注。事实上除了烹烹袋，市面上还有许多融入了地方美食特点的微波便捷食品，椰子饭、大盘鸡、炸鸡.....
那么，微波美食有多少种可能？这个品类有哪些优势和需要面对的问题？到底是谁在为微波美食买单？
01
叮一下就能吃，微波食品原来有这么多花样！
微波食品，即用微波炉加热或烹调的食品。相比近年来流行的自热食品，虽然同样不用开火烧水等步骤，但是微波食品的选择更为丰富。
开头提到的烹烹袋，凭借黑科技加持下的免煮免洗食用方式，让其赢得2020天猫美食最佳产品力奖。烹烹袋的方便，甚至是将产品放入微波炉时，都不用撕开，直接丢入加热即可。加热后，袋子可以站立起来，当作碗碟来食用。由于自带餐具，吃完后啥也不用洗，把袋子和餐具扔了即可。
目前烹烹袋除了主打的意面和拌饭，还有中式面、红薯、烤翅和烤肠等sku。其中意面有奶油培根和黑椒牛柳两种风味。拌饭则有四种选择，韩式泡菜五花肉、日式鳗鱼叉烧拌饭、泰式海鲜菠萝拌饭和西班牙海鲜培根拌饭。
烹烹袋免洗免煮微波加热意面
图片来源：烹烹袋天猫旗舰店
从西式到中式，从主食到小食，丰富的品类、食材的选用和口味的多元性可以看出，烹烹袋贴合了精致懒人群对“精致”的需求。
和府捞面也看上了烹烹袋所使用的的包装黑科技，近期推出了使用同样免煮免洗包装设计的四款炒饭。和府锅气炒饭强调“锅气炒饭米不渣”的概念。锅气，是中餐中评价小锅炒菜/炒饭的标准，熟练的厨师能够在适当的油量情况下达到热、快、干、香的四个标准。由此可见，将锅气概念引入了微波速食中的和府炒饭，也是考虑到了精致懒消费群体的诉求。
和府捞面推出一样免洗包装的炒饭
图片来源：和府捞面天猫旗舰店
说到微波美食，不得不提一款打破传统的创新产品——微波水饺。水饺，名字就似乎暗含了需要在水中煮食的意思。成立于2020年5月的食品研发科技公司福迪宝，其主打产品微波鲅鱼水饺，不需要锅中煮食，只需微波叮一下，即可享受热腾腾的饺子。也难怪公司的slogan是：叮叮一下鲜享生活。
除了微波水饺，福迪宝也有其他微波产品，如微波海鲜、微波包子、微波杂粮。近期品牌还推出了新产品微波鳗鱼饭。从口味和用料选择上来看，福迪宝显然走得是中高端路线。
福迪宝微波水饺
图片来源：福迪宝官方微信
接下来，是五款具有浓厚地方特色的微波美食产品。即使疫情让人不能随心旅游，但网购地方美食，在家享受一番，也是一件乐事。尤其这些美食都是支持微波加热即享的。
第一款是来自海南岛的椰子糯米饭。虽然官方推荐的吃法，是用刀均匀切成八块后，上蒸锅，蒸15-20分钟。但也有备选吃法，在刀切小块后，撒上少量水在表面，然后微波3-5分钟即可。从备餐效率来看，微波仍然是个不错选择。只是撒水量是个技术活，撒的少了，会变干；撒的太多，饭会变得太潮湿，失去糯米的嚼劲。
另一方便之处，如果用碗具装糯米饭，事后往往需要热水清洗，因为糯米会黏在碗上面，不容易洗净。而椰子糯米饭，直接用椰子皮盛放糯米饭，免去了洗盛放器皿的活。所以这款可以微波加热的椰子糯米饭，让人既享受了地方美食，也免除了许多准备和清洗的工作。
南国食品的海南椰子饭，微波加热3-5分钟
图片来源：南国食品天猫旗舰店
感谢工业化和包装技术的发展，云南傣族风味的竹筒饭也可以网购了。这款天猫上可以搜索得到的佤临牌竹筒饭，采用了真空包装。竹筒事先已经划好，可以上下揭开，分割两半。微波加热后，去除上半部分的竹皮，可以用下半部分的竹皮作为器具，这样也免去了洗碗的步骤。真是为精致懒的消费者，做了充分的考量。
此款云南竹筒饭有糯米火腿饭、糯米菠萝饭和健康的糯米紫米饭，三种口味选择。
可微波加热的云南竹筒饭，吃完直接丢弃竹筒
图片来源：泰康食品专营店
果壳旗下的吃货研究所前不久推荐了一款微波大盘鸡拌面。这款市面上不多见的微波大盘鸡产品，号称不开火，不刷锅，不撕调料袋，直击懒癌患者的心声。在冷藏状态中解冻后的产品，只需微波3-5分钟，即可解锁美味的皮带面+大盘鸡的组合。
懒到极致，可以直接用产品包装的食用级pp包装盒当容器，省去了人们清洗盛放器皿的活。
吃货研究所推荐的新品，新疆大盘鸡拌面微波美食，内有盒装
图片来源：吃货研究所天猫店
霸蛮米粉旗下多数产品都是需要煮食的常德米粉。其子品牌嗦鲜粉，却是可以采用开水冲泡，或微波90秒的速食米粉产品。这两种吃法，适合追求美味，又不想动手的御宅一族。只是产品目前口味只有一种，为酸萝卜猪油拌粉。
霸蛮推出不需要煮的嗦鲜粉，微波加热即食
图片来源：霸蛮天猫旗舰店
西安传统美食甑糕，已加入微波美食的队列中。此处仅以品牌秦一碗与大唐不夜城的联名款为例。甑糕是陕西民间小吃，主要食材是糯米和枣，可以是红枣或是蜜枣。有的甑糕也会加入红豆或是葡萄干。
当地传统的甑糕，素来都是需要上蒸锅，蒸熟来吃。做成包装食品后，厂商尽力还原了现蒸甑糕的口感。只需微波加热，即能享受来自关中地区的传统美味小吃。秦一碗的这款与大唐不夜城联名的甑糕，外包装上为西安著名景点，画风古典又时尚，颜值在线。
秦一碗X大唐不夜城联名款甑糕
图片来源：秦一碗天猫旗舰店
韩式炸鸡是韩国美食里必点菜品之一。但是在家自己做，难度系数比较高。油炸的过程，需要对油温有很好的把控，且会产生油烟，对很多宅家一族而言，是不怎么愉悦的烹饪体验。作为韩国本土品牌，希杰的微波韩式炸鸡，在产品的地道感上已经胜出一筹。只需微波加热三分钟，即可享受的韩式炸鸡，对喜爱韩国美食的精致宅家一族来说，又是一个宝藏产品。
希杰的韩式炸鸡，微波加热即食，不需要洗碗
图片来源：希杰天猫旗舰店
因为便利店的普及，日本的关东煮也被更多的国内消费者所熟悉。既能当小吃，又能临时扮演充饥的角色。而且关东煮普遍种类选择较多，从蔬菜串到肉制品，营养多元。
在日本市场就出现了这样一款微波关东煮，实现了可以在家或是办公室，随时随地满足解馋或充饥的需求。只是目前这款微波关东煮还无法在国内购买。
日本的微波炉加热关东煮，家中零食好选择
图片来源：japantoday.com
02
谁在吃微波速食？精致懒都是谁？
以上这些微波食品，都是谁在为其买单？所谓的精致懒人群，具体是指哪些消费群体呢？
先说结论：精致懒，其实大多都来自于Z世代，新锐白领和小镇青年。
近年来，尤其是在疫情的影响下，方便速食迎来稳定增长。根据第一财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》所做的人群画像分析，方便速食的消费人群主要可以分为Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年这八大消费群体。Z世代和小镇青年是近两年里，占比最高的两大方便速食消费群体。
方便速食消费人群画像
图片来源：第一财经商业数据中心
那么为什么说，对微波美食这个待挖掘的潜力品类来说，精致懒这一族群更有可能诞生在Z世代、新锐白领和小镇青年这三个消费群体中呢？
因为，懒，意味着这个群体，抑或是没有时间做饭，或是没有相应的技能做饭；而精致，意味着他们往往对食物的制作、口感和营养有一定的追求。
Z世代、新锐白领和小镇青年，是比较容易被不需要洗锅刷碗这一特质打动的群体，会是精致懒这一特别人群分类产生的区间。方便速食品类中，具有代表性的新产品，如高端方便面、新速食面，以及自热锅，实际上都是为了满足既追求精致，又不愿花费太多精力和时间在厨房里的消费者而产生的。
对Z世代、新锐白领和小镇青年而言，一人食，夜宵美食和宿舍美食，都是方便速食可能的消费场景。微波美食，也刚好是可以适应这样的消费场景需求。
此外，这三类人群中，Z世代对新事物的接受程度高，因此对于还处于新兴发展时期的微波食品，会抱有较大的兴趣。当有新品出现，会去尝试购买。
03
速食界的下一个“王者”，会是微波食品吗？
微波美食的发展，很大程度上得益于城市化的不断普及，以及更多女性走入工作岗位。留给人们居家做饭，享受烹饪美食的时间和机会都比过去大大减少。再加上单身经济的加持，微波美食仍然有很大的增长空间待释放。
如上文分析到，微波食品是一种可以让地方美食，更好地在全国范围内推广的方式之一。而当代消费者，也比过去更乐于尝新试错。对美食的尝新已然成了生活体验中的重要部分。
开拓更多的场景是未来微波食品创新的方向之一。上文罗列的诸多选择中，只有日本的关东煮采取了杯装设计。而杯装是一种相对便捷，适合拿在手中的包装选择。虽然其他产品也可以实现随时随地享受，但杯装设计能够给微波美食在便捷性上再获加分。
美国品牌Kodiak Cakes，便是创造性地开发了微波面包/蛋糕食品，并且采用了方便的杯装设计。产品只需加入水搅拌，再微波加热几分钟，一款待享用的面包/蛋糕就准备好了。这样的包装设计，很符合产品的便捷属性。无论消费者是想坐下慢慢吃，还是着急出门，杯装蛋糕/面包都能适应不同的需求。
蓝莓玛芬蛋糕
图片来源：美国亚马逊
玉米面包
图片来源：美国亚马逊
另一个适合未来微波食品打开市场的切入点是，采用环保包装。
因为环保包装不仅顺应国家对限制塑料用品越来越高的要求，也是95后以及Z世代消费者关心的话题。他们比其他的消费人群更在意环保议题。
2020年1月1月19日，国家发展改革委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，被称为“史上最强禁塑令”。目前许多微波食品的内置塑料器皿，还没有升级为生物可降解的塑料材料。有些微波食品里附带的餐具，也仍然含有不可降解塑料制成的叉子。
不过，微波食品仍然有现实的问题需要面对与解决。
首先值得关注的是，目前制约国内市场微波美食发展的客观障碍之一，竟然是微波炉的普及率。根据新浪家居的数据显示，国内35个大中型城市的微波炉普及率为，平均每百户家庭拥有13.17台微波炉。经济发达城市的保有率则接近发达国家，如上海每百户家庭，拥有70台微波炉。
其次是在产品研发方面，由于微波加热的过程很容易抽干食物中的水分，影响食用的口感。因此对食物的口感研发和还原提出了更高的要求，通过什么样的原料、配方和技术去解决这些问题，是企业需要钻研的方向。
总而言之，微波食品满足了人们对于精致、方便、快捷的需求。中国微波食品可以借鉴国外行业，创新更多品类、开拓更多场景、提高产品的品质和性价比，走进更多消费者的生活中。
作者：Vivi
编辑：Momo（Wenky）
周末宅家，为了吃一碗螺蛳粉，你需要撕开四五包小料，开火烧水，讲究的还要先煮粉后煮汤料。一顿操作下来，半小时过去了还不一定能吃上口。哦对了，吃完还要洗锅刷碗。
如果螺蛳粉可以放微波炉里，叮个几分钟，还能像桶装方便面一样直接吃，不用洗碗，岂不妙哉。说不定，螺蛳粉的销量还能再涨几番，还能再俘获更多的簇拥者。
既追求品质和口味，又不想多动手，多花时间，这是现在不少消费者的真实写照。对于这个集精致与懒于一身的消费人群来说，微波美食简直直击灵魂：快速、几乎不动手。至于品质和口味，我们将在下文分析。
去年，主打微波加热、袋内即食的速食品牌烹烹袋的出现，引发了一阵业内对微波食品的关注。事实上除了烹烹袋，市面上还有许多融入了地方美食特点的微波便捷食品，椰子饭、大盘鸡、炸鸡.....
那么，微波美食有多少种可能？这个品类有哪些优势和需要面对的问题？到底是谁在为微波美食买单？
01
叮一下就能吃，微波食品原来有这么多花样！
微波食品，即用微波炉加热或烹调的食品。相比近年来流行的自热食品，虽然同样不用开火烧水等步骤，但是微波食品的选择更为丰富。
开头提到的烹烹袋，凭借黑科技加持下的免煮免洗食用方式，让其赢得2020天猫美食最佳产品力奖。烹烹袋的方便，甚至是将产品放入微波炉时，都不用撕开，直接丢入加热即可。加热后，袋子可以站立起来，当作碗碟来食用。由于自带餐具，吃完后啥也不用洗，把袋子和餐具扔了即可。
目前烹烹袋除了主打的意面和拌饭，还有中式面、红薯、烤翅和烤肠等sku。其中意面有奶油培根和黑椒牛柳两种风味。拌饭则有四种选择，韩式泡菜五花肉、日式鳗鱼叉烧拌饭、泰式海鲜菠萝拌饭和西班牙海鲜培根拌饭。
烹烹袋免洗免煮微波加热意面
图片来源：烹烹袋天猫旗舰店
从西式到中式，从主食到小食，丰富的品类、食材的选用和口味的多元性可以看出，烹烹袋贴合了精致懒人群对“精致”的需求。
和府捞面也看上了烹烹袋所使用的的包装黑科技，近期推出了使用同样免煮免洗包装设计的四款炒饭。和府锅气炒饭强调“锅气炒饭米不渣”的概念。锅气，是中餐中评价小锅炒菜/炒饭的标准，熟练的厨师能够在适当的油量情况下达到热、快、干、香的四个标准。由此可见，将锅气概念引入了微波速食中的和府炒饭，也是考虑到了精致懒消费群体的诉求。
和府捞面推出一样免洗包装的炒饭
图片来源：和府捞面天猫旗舰店
说到微波美食，不得不提一款打破传统的创新产品——微波水饺。水饺，名字就似乎暗含了需要在水中煮食的意思。成立于2020年5月的食品研发科技公司福迪宝，其主打产品微波鲅鱼水饺，不需要锅中煮食，只需微波叮一下，即可享受热腾腾的饺子。也难怪公司的slogan是：叮叮一下鲜享生活。
除了微波水饺，福迪宝也有其他微波产品，如微波海鲜、微波包子、微波杂粮。近期品牌还推出了新产品微波鳗鱼饭。从口味和用料选择上来看，福迪宝显然走得是中高端路线。
福迪宝微波水饺
图片来源：福迪宝官方微信
接下来，是五款具有浓厚地方特色的微波美食产品。即使疫情让人不能随心旅游，但网购地方美食，在家享受一番，也是一件乐事。尤其这些美食都是支持微波加热即享的。
第一款是来自海南岛的椰子糯米饭。虽然官方推荐的吃法，是用刀均匀切成八块后，上蒸锅，蒸15-20分钟。但也有备选吃法，在刀切小块后，撒上少量水在表面，然后微波3-5分钟即可。从备餐效率来看，微波仍然是个不错选择。只是撒水量是个技术活，撒的少了，会变干；撒的太多，饭会变得太潮湿，失去糯米的嚼劲。
另一方便之处，如果用碗具装糯米饭，事后往往需要热水清洗，因为糯米会黏在碗上面，不容易洗净。而椰子糯米饭，直接用椰子皮盛放糯米饭，免去了洗盛放器皿的活。所以这款可以微波加热的椰子糯米饭，让人既享受了地方美食，也免除了许多准备和清洗的工作。
南国食品的海南椰子饭，微波加热3-5分钟
图片来源：南国食品天猫旗舰店
感谢工业化和包装技术的发展，云南傣族风味的竹筒饭也可以网购了。这款天猫上可以搜索得到的佤临牌竹筒饭，采用了真空包装。竹筒事先已经划好，可以上下揭开，分割两半。微波加热后，去除上半部分的竹皮，可以用下半部分的竹皮作为器具，这样也免去了洗碗的步骤。真是为精致懒的消费者，做了充分的考量。
此款云南竹筒饭有糯米火腿饭、糯米菠萝饭和健康的糯米紫米饭，三种口味选择。
可微波加热的云南竹筒饭，吃完直接丢弃竹筒
图片来源：泰康食品专营店
果壳旗下的吃货研究所前不久推荐了一款微波大盘鸡拌面。这款市面上不多见的微波大盘鸡产品，号称不开火，不刷锅，不撕调料袋，直击懒癌患者的心声。在冷藏状态中解冻后的产品，只需微波3-5分钟，即可解锁美味的皮带面+大盘鸡的组合。
懒到极致，可以直接用产品包装的食用级pp包装盒当容器，省去了人们清洗盛放器皿的活。
吃货研究所推荐的新品，新疆大盘鸡拌面微波美食，内有盒装
图片来源：吃货研究所天猫店
霸蛮米粉旗下多数产品都是需要煮食的常德米粉。其子品牌嗦鲜粉，却是可以采用开水冲泡，或微波90秒的速食米粉产品。这两种吃法，适合追求美味，又不想动手的御宅一族。只是产品目前口味只有一种，为酸萝卜猪油拌粉。
霸蛮推出不需要煮的嗦鲜粉，微波加热即食
图片来源：霸蛮天猫旗舰店
西安传统美食甑糕，已加入微波美食的队列中。此处仅以品牌秦一碗与大唐不夜城的联名款为例。甑糕是陕西民间小吃，主要食材是糯米和枣，可以是红枣或是蜜枣。有的甑糕也会加入红豆或是葡萄干。
当地传统的甑糕，素来都是需要上蒸锅，蒸熟来吃。做成包装食品后，厂商尽力还原了现蒸甑糕的口感。只需微波加热，即能享受来自关中地区的传统美味小吃。秦一碗的这款与大唐不夜城联名的甑糕，外包装上为西安著名景点，画风古典又时尚，颜值在线。
秦一碗X大唐不夜城联名款甑糕
图片来源：秦一碗天猫旗舰店
韩式炸鸡是韩国美食里必点菜品之一。但是在家自己做，难度系数比较高。油炸的过程，需要对油温有很好的把控，且会产生油烟，对很多宅家一族而言，是不怎么愉悦的烹饪体验。作为韩国本土品牌，希杰的微波韩式炸鸡，在产品的地道感上已经胜出一筹。只需微波加热三分钟，即可享受的韩式炸鸡，对喜爱韩国美食的精致宅家一族来说，又是一个宝藏产品。
希杰的韩式炸鸡，微波加热即食，不需要洗碗
图片来源：希杰天猫旗舰店
因为便利店的普及，日本的关东煮也被更多的国内消费者所熟悉。既能当小吃，又能临时扮演充饥的角色。而且关东煮普遍种类选择较多，从蔬菜串到肉制品，营养多元。
在日本市场就出现了这样一款微波关东煮，实现了可以在家或是办公室，随时随地满足解馋或充饥的需求。只是目前这款微波关东煮还无法在国内购买。
日本的微波炉加热关东煮，家中零食好选择
图片来源：japantoday.com
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谁在吃微波速食？精致懒都是谁？
以上这些微波食品，都是谁在为其买单？所谓的精致懒人群，具体是指哪些消费群体呢？
先说结论：精致懒，其实大多都来自于Z世代，新锐白领和小镇青年。
近年来，尤其是在疫情的影响下，方便速食迎来稳定增长。根据第一财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》所做的人群画像分析，方便速食的消费人群主要可以分为Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年这八大消费群体。Z世代和小镇青年是近两年里，占比最高的两大方便速食消费群体。
方便速食消费人群画像
图片来源：第一财经商业数据中心
那么为什么说，对微波美食这个待挖掘的潜力品类来说，精致懒这一族群更有可能诞生在Z世代、新锐白领和小镇青年这三个消费群体中呢？
因为，懒，意味着这个群体，抑或是没有时间做饭，或是没有相应的技能做饭；而精致，意味着他们往往对食物的制作、口感和营养有一定的追求。
Z世代、新锐白领和小镇青年，是比较容易被不需要洗锅刷碗这一特质打动的群体，会是精致懒这一特别人群分类产生的区间。方便速食品类中，具有代表性的新产品，如高端方便面、新速食面，以及自热锅，实际上都是为了满足既追求精致，又不愿花费太多精力和时间在厨房里的消费者而产生的。
对Z世代、新锐白领和小镇青年而言，一人食，夜宵美食和宿舍美食，都是方便速食可能的消费场景。微波美食，也刚好是可以适应这样的消费场景需求。
此外，这三类人群中，Z世代对新事物的接受程度高，因此对于还处于新兴发展时期的微波食品，会抱有较大的兴趣。当有新品出现，会去尝试购买。
03
速食界的下一个“王者”，会是微波食品吗？
微波美食的发展，很大程度上得益于城市化的不断普及，以及更多女性走入工作岗位。留给人们居家做饭，享受烹饪美食的时间和机会都比过去大大减少。再加上单身经济的加持，微波美食仍然有很大的增长空间待释放。
如上文分析到，微波食品是一种可以让地方美食，更好地在全国范围内推广的方式之一。而当代消费者，也比过去更乐于尝新试错。对美食的尝新已然成了生活体验中的重要部分。
开拓更多的场景是未来微波食品创新的方向之一。上文罗列的诸多选择中，只有日本的关东煮采取了杯装设计。而杯装是一种相对便捷，适合拿在手中的包装选择。虽然其他产品也可以实现随时随地享受，但杯装设计能够给微波美食在便捷性上再获加分。
美国品牌Kodiak Cakes，便是创造性地开发了微波面包/蛋糕食品，并且采用了方便的杯装设计。产品只需加入水搅拌，再微波加热几分钟，一款待享用的面包/蛋糕就准备好了。这样的包装设计，很符合产品的便捷属性。无论消费者是想坐下慢慢吃，还是着急出门，杯装蛋糕/面包都能适应不同的需求。
蓝莓玛芬蛋糕
图片来源：美国亚马逊
玉米面包
图片来源：美国亚马逊
另一个适合未来微波食品打开市场的切入点是，采用环保包装。
因为环保包装不仅顺应国家对限制塑料用品越来越高的要求，也是95后以及Z世代消费者关心的话题。他们比其他的消费人群更在意环保议题。
2020年1月1月19日，国家发展改革委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，被称为“史上最强禁塑令”。目前许多微波食品的内置塑料器皿，还没有升级为生物可降解的塑料材料。有些微波食品里附带的餐具，也仍然含有不可降解塑料制成的叉子。
不过，微波食品仍然有现实的问题需要面对与解决。
首先值得关注的是，目前制约国内市场微波美食发展的客观障碍之一，竟然是微波炉的普及率。根据新浪家居的数据显示，国内35个大中型城市的微波炉普及率为，平均每百户家庭拥有13.17台微波炉。经济发达城市的保有率则接近发达国家，如上海每百户家庭，拥有70台微波炉。
其次是在产品研发方面，由于微波加热的过程很容易抽干食物中的水分，影响食用的口感。因此对食物的口感研发和还原提出了更高的要求，通过什么样的原料、配方和技术去解决这些问题，是企业需要钻研的方向。
总而言之，微波食品满足了人们对于精致、方便、快捷的需求。中国微波食品可以借鉴国外行业，创新更多品类、开拓更多场景、提高产品的品质和性价比，走进更多消费者的生活中。
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