原标题：城市、人口与卖菜
本文来自微信公众号：巴问（ID：bawen2019），作者：我是辛巴，题图来自视觉中国
全国餐饮业
2019年全国餐饮业收入约4.6万亿元，比上年增长9.4%。2020年受到新冠疫情冲击，总体规模不足4万亿。随着餐饮业的日渐恢复，预计2021年的餐饮规模将突破5万亿。
其中，各类食材的采购规模占比超过30%，这就是一个远超1万亿的大市场。各类企业纷纷入局，各路资本纷纷占道，正是因为这个市场的“底盘”大。
每日优鲜和叮咚买菜陆续上市，支撑其业务的主要是两个城市，北京和上海，两座城市总人口约5000万，因此2500万人口足以把一家企业“送”上市。（2500万是覆盖人口总量，非企业用户数）
生鲜机会看什么？
虽然生鲜是刚需，但这绝对不是一个可以闭着眼睛捡钱的行当。在存量市场里，大江南北每座城市的竞争都已经很拥挤，去批发市场多半会被“地方团伙”挤出来，去农贸市场摆摊不一定找到摊位，而电子商务早也被新冠疫情期间的“无接触配送”教育的很成熟，存量市场大半已被地方的蚂蚁雄兵分食殆尽。
那么，聪明者一定不会只看锅里的肉，他更在乎未来的饼，未来属于增量和变革。
总量看人口规模
2019年山东餐饮业收入4430亿，全国第一，最后一名是青海省，只有63亿元，前者是后者的70倍，这个差距主要有两个因素决定，其一是人口基数，其二是人均消费。山东人口总数过亿，而青海全省人口只有608万，这是两者最主要的差距。
2019年上海市餐饮市场规模是1190亿元，之所以如此庞大，除了上海拥有2500万超级人口外，上海的人均餐饮消费超过4000元/年，远超全国平均水平。
城市的人口基数决定了城市消费总量，零售类企业在北上广深更具发展潜力，不仅仅因为发展水平高，更重要的是人口密集而集中。
增量看人口流动性
俗话说“流水不腐，户枢不蠹”。一个城市的经济活跃度，我们首要看人口流动性，城市经济越活跃，人口流动性越高，人口净流入趋势会更明显。
网红城市“西安”，近十年来人口净流入超过两百多万，今天已跃升为拥有千万以上人口的大城市，它吸纳了陕西全省近1/3的人口，而且这个“虹吸效应”还在持续发酵。
2019年，我国人均餐饮消费是3357元/年，根据最新“七普”数据，西安人口已达1295万，如此计算西安市的餐饮规模将达435亿元/年，而我认为实际规模将超过500亿。
城市人口每新增1万人/年，餐饮市场将新增3000~5000万/年的规模，这些新增市场也将是大家的新机会。
13个一线和新一线城市流动人口和总人口数据一览（单位：人）
选择创业就像选择大学
同样的高考分数，你是选择一线城市的二类大学？还是选择三线城市的一类大学？
我的建议是，选择一线城市的二类大学，做凤尾。在漫漫人生路上，只要你不妥协，一座城市对你的影响要远远大过四年大学生活，好城市潜藏更多好机会。
同样是创业，不管是卖菜还是其他行业，选择一座有潜力的城市可能比你选择做什么更重要。经济活跃的城市更期待新事物，优秀的城市更包容创新，也更具有商业变革的可能性，意味着机会更多。
我们不否认中小型城市的发展潜力，只是想表达一个观点，对于卖菜或餐饮配送的从业者来说，城市与人口决定了你的起点和天花板。
本文来自微信公众号：巴问（ID：bawen2019），作者：我是辛巴
