来源：数字北京科学中心
审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
前不久刚有新闻称“网红茶饮店超范围添加色素日落黄被立案调查”，没过几天又有“市民吃完蛋糕变蓝牙，怀疑蛋糕色素超标”的新闻冲上微博热搜，幸好没有蛋糕抹脸庆祝，不然真变阿凡达了。
不，也有可能是蓝精灵。
热搜事件中的蓝色蛋糕来源丨微博近年来，因色泽问题导致的食品安全事件频频爆发：“苏丹红鸡蛋”、“染色青豆”、“染色馒头”、“墨汁黑芝麻”似乎每个事件都在向消费者强调：色素威胁着人们舌尖上的安全。这也使得广大消费者对食品色素产生了抵触心理，几乎谈“色素”色变，更是对人工合成色素避之不及。那么，食品色素到底是什么？它真的会伤害到我们的身体吗？
食品色素是什么？
中国人吃东西向来讲究色、香、味俱全，其中色泽是最直观的视觉冲击，为更好地优化食物的色泽，食品色素就出现了。
食品色素又被称为食品着色剂，字面意思很好理解，就是给食品上颜色，改善食品天然颜色出现的劣变或偏差，让食品色泽统一，从而增加消费者的购买欲和食欲。
五颜六色的糖果来源丨Pixabay说起食品色素的应用历史，最早可以追溯到古代埃及，主要是当地的糖果制造商用于改善糖果的色泽，原料是天然提取物和葡萄酒。随后，人们将一种叫藏红花的香料添加到食物中，以保证色泽美观。
藏红花 来源丨Pixabay工业革命后，食品工业兴起，越来越多的色素被开发出来。这一时期的食品添加剂含有金属和毒化物质，被用来掩盖劣质和掺假的食物。20世纪初，欧美市场上未经审批的人工合成色素有80多种。再后来，由于生产工艺简单，价格低廉，人工合成色素开始大量产生。
但是食品安全问题逐渐引起人们关注，世界各国出台了许多法规应对，例如美国批准使用的人工合成色素从700种锐减到7种，在我国批准使用的人工合成色素只有11种。
天然色素和人工合成色素的区别
食用色素按来源可分为天然色素和合成色素两大类。
顾名思义，天然色素来自于天然产物，如植物、动物等，例如胡萝卜色素是从胡萝卜的根茎中提取的，番茄红素从番茄中提取的等，除此之外，还有辣椒红、甜菜红、栀子黄等。也有部分来自于动物或微生物，如胭脂虫红、红曲红等。
天然植物、蔬菜来源丨Pixabay它们经常被添加在食材中，帮助食物增加色泽，例如彩色时蔬面条、馒头等。与人工合成色素相比，天然色素安全性相对较高，且含有丰富的维生素等营养物质。但其性质不稳定，溶解性较差，且制备成本高，所以只在部分糕点、罐头、饮料方面应用。
彩色时蔬蝴蝶面 来源丨Pixabay而人工合成色素则是由有机化工原料经过合成、提纯、精制等工艺制作而成的，也被称为焦油色素。我国符合食品添加剂规定的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。
颜色鲜艳的糖豆 来源丨Pixabay与天然色素相比，人工合成色素稳定性强，色彩鲜艳，着色牢固，且制备成本低廉，因此被广泛应用于饮料、糖果、调味料等食品产业中。
食品色素安全吗
近日，人工色素“日落黄”因饮品店超范围添加进入大众视线。有媒体称食用某些人工色素会对儿童智商产生影响，会对肾脏、肝脏产生伤害等等，搞得大家人心惶惶，看着手里颜色亮丽，清新爽口的饮品喝也不是，不喝也不是。
饮品中检出合成色素日落黄 来源丨微博因为心中疑惑啊，食品色素到底有没有危害呢？为什么日落黄明明是国家允许使用的合成色素，商家却被立案调查呢？疑惑就接着往下看。
>>>>相信国家标准
凡是符合国家标准规定的食品添加剂，一定是经过相关机关层层筛查，严格审核通过，才可以正常使用的添加剂。所以“日落黄”是符合我国食品添加剂规定的“正经”添加剂，大家不用再质疑了。
而以往新闻里的“苏丹红”等物质属于“非法添加物”，是严禁在食品中使用的化工染料，和这次新闻中的人工色素“日落黄”不可相提并论。
>>>>抛开剂量谈毒性是不科学的
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760）》对食品添加剂有非常明确、具体的使用准则，其中包含使用范围、剂量标准等。而且这些标准剂量都是经过严格的安全评估的。
就拿新闻中的日落黄来说，它的安全摄入量是一天不超过4毫克/千克（体重）。对于一个体重60公斤的人，相当于每天最高摄入240毫克以上，才可能有危险。
240毫克日落黄是多少呢？在国家标准中，日落黄在饮料中的限量标准是100毫克/千克。（只是茶饮料和咖啡饮料没有列入使用范围，所以被判为“超范围使用”。）
最大瓶装的可乐2.3升 来源丨搜狐按照这个量，每天要喝2.4升添加了最高标准剂量的日落黄的饮料才会超标。但一般人每天喝水量约为2升。所以说，标准还是留了很大的安全限量。
>>>>不同色素的使用范围
国家对符合标准的食品添加剂的使用范围有非常明确的要求，以日落黄为例，它被允许用于包括果酱、巧克力制品、碳酸饮料等30多种食品的制作和加工。
但是，不同的食品中，日落黄的最大使用量的规定也各不相同。比如在每千克果酱中，日落黄的最大使用量是0.5克；而在每千克坚果制品和碳酸饮料中，日落黄的最大使用量为每千克0.1克。
每一种色素都和日落黄一样有严格的使用标准，所以只要从正规渠道购买合格厂家的产品，都可以放心食用，没有必要对食品添加剂过分担心或焦虑。
>>>>饮食莫“贪色”
无论是落日黄的网红饮料，还是“阿凡达蓝”的网红蛋糕，都离不开食品本身颜值对消费者的吸引，而商家正是利用了这一点。其实没必要刻意追求网红产品的颜值效果，入口的食物营养丰富、吃得香才最重要。
