原标题：今日中秋，你的家乡必吃它 来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
今日中秋，你的家乡必吃它！ 原创 月圆人团圆 美食台
今天是中秋佳节，先说一句中秋快乐，祝大家阖家团圆，幸福美满～
国人每逢大年大节，家宴就不仅是一顿饭那么简单了，盘子里的菜大多要被赋予吉祥如意的好彩头。最讲究的是春节，其次就是中秋。
中秋节吃什么，怎么吃，各地食俗也有不同。台台准备了20道吉庆中秋菜，快来看看有没有你的家乡味道！
眼下时间还早，收藏几道，有空露一手呗～
01｜鸭子
中秋这天，除了月饼，鸭子算是最“南北通吃”的了。
南京吃桂花鸭，南通吃八宝鸭，上海吃老鸭汤，川西吃烟熏鸭，成都吃卤鸭子，福鼎吃槟榔芋烧鸭，云南的仡佬族兄弟在中秋这一天，也有“买饼子，伏（杀）鸭子”的习俗。
南京迈皋桥菜市场陈桥烤鸭，假日大排长龙
“没有一只鸭子能活着走出南京”，南京人对鸭子有一种迷之执着。金陵烤鸭与盐水鸭分庭抗礼，若逢节日想买上一只鸭子，得等一两个钟头。
南京盐水鸭
南京盐水鸭誉满天下，它还有个应景的名字——桂花鸭。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，就是单吃几块，也让人忍不住拍案叫绝。
这鸭子做起来忒费功夫，先用花椒盐反复揉搓鸭身，腌制3小时；用老卤浸泡3小时后，再自然风干7小时；随后再洗去多余盐分，入高汤中卤制。为了这口鸭子，排队3小时也值得！
上海同事家里一早就备好了老鸭，说是每年中秋节家里必喝老鸭汤。“必须是扁尖老鸭汤”。
隔年老鸭最适合煲汤了，加扁尖同烧更是绝妙，不仅提味增鲜，还能吸收老鸭的一部分油分，煲出的汤头特清亮，味纯又滋补。若是没有扁尖，笋干泡发后也是不错的。
还有一道金银老鸭汤，做法很特别。这里的“金鸭”一般用的是烤鸭，也可以用烤过的鸭架，油脂少，鲜味和胶质更好。“银鸭”指的则是老鸭。
做金银老鸭汤，也可以加些节瓜提鲜。汤头清亮、鲜美滋补，热腾腾地喝上一碗，浑身都暖了。
入秋正逢栗子上市，广东有菜“板栗焖鸡”，借着栗子的甘香，连带着肉也沾了温润的甜，绵软可口又下饭。中秋节把这菜的第二主角换成鸭子，降火去燥又温补。
02｜芋艿
芋艿，也就是芋头，口感粉糯绵密，农历八月正好是上市好时节。
中秋节吃芋艿的习俗由来已久，以江浙沪一带较为流行。坊间相传芋艿有辟邪消灾之意，而吴语中“芋艿”一词的发音又与“运来”近似，中秋吃芋头，讨个好彩头！
浙江人对宁波奉化芋头情有独钟。宁波名菜猪油渣芋艿羹，似汤非汤，似菜非菜。粉粉糯糯的芋艿，搭配猪油渣的香，吃起来绵密软糯，入口即化，丝毫不腻。
葱油芋艿咸香可口，大把的葱末被油煸香后，浇在煮熟的芋艿上，小火慢煮10分钟，酥软到筷子夹不住。入口葱香四溢，咸香软糯。
福州芋泥是闽菜中传统甜点，在宴席中压轴登场。芋泥表面覆着一层猪油，封住了热气，一口吃下异常烫嘴，细、沙、软、润，将芋头的口感发挥到极致，是秋冬绝佳的饭后甜点。
节庆日子，怎能没有肉菜镇桌？经典的芋头蒸排骨，排骨汁水饱满，肉香四溢，酥软易脱骨但不烂。芋头吸饱了排骨的肉汁，粉粉糯糯，咸甜可口，上桌妙光盘。
03｜毛豆
江浙沪地区的中秋餐桌，芋艿和毛豆绝大概率是要同框出现的。因毛豆又称“毛豆荚”，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音，吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。
过了中秋，“毛豆季“就要结束了，趁着过节，再吃一波！
上海家庭的中秋餐桌上，最常见的要数蒸毛豆或盐水毛豆，青翠幼嫩又有滋味儿。
买回来的毛豆先用盐狠搓几遍，除掉豆荚上的毛，扯掉纤维。把葱、拍散的生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶下锅炒香。
添冷水，放入毛豆和盐，滴几滴香油大火烧开，再中火煮上10分钟，这样煮出来的毛豆吃口最嫩，颜色还是翠绿翠绿的。
丝瓜扁尖炒毛豆用丝瓜炒毛豆是上海人的家常做法，两种青翠碰在一起十分养眼。加入扁尖（盐浸笋干）提味儿提鲜，这菜非常夏天了！
肉末番茄烧毛豆是道开胃菜，多汁的番茄，鲜嫩的毛豆，配点肉末一起烧，三种食材的鲜味融合在一起，酸甜可口，下饭神器！
04｜田螺
“八月望日，尚芋食螺。”广东历来有中秋吃田螺的习俗，一是认为中秋吃田螺可以明目，二是食田螺给予了丰收之意，代表五谷丰登。
螺肉营养丰富，富含维生素A，中秋前后正是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质特别肥美，是吃田螺的最佳时节。
用肥美的田螺做一道田螺塞肉，有肉有螺，鲜美流汁，卖相又好，必是中秋团圆饭上一道镇桌大菜。
05｜南瓜
江南各地过中秋节，家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的习俗，取的是来年丰收的好兆头。
传统的南瓜饭，仅仅是将南瓜与米饭放在锅里同蒸，吃的是一种朴实温和的味道。
中秋节想搞点花样，可以在南瓜饭里加入椰浆，香甜温和、细腻软糯，寒气来袭的秋日里吃上一碗，暖到心底！
南瓜饼是最常见的南瓜传统甜点，这次可以做些不一样的！将南瓜切块蒸熟，捣成南瓜泥，揉成南瓜饼，包裹白色面包糠炸制，宛若片片雪花附着表面，颜值爆表！
06｜莲藕
中秋食藕，一是吃个时鲜，再就是讨个口彩。莲藕，滋阴润肺，补益脾胃，益血生肌，中秋前后新藕上市，莲藕自然也成了中秋厨房的必备的食材之一。
莲藕的“藕”与佳偶天成的“偶”同音，民间认为中秋吃藕，单身的姑娘小伙能早日找到心仪的另一半。中秋这天吃“藕盒子”，讨的也是“和和美美”的彩头。
中秋吃藕盒，寓意和和美美，藕盒金黄似满月，又与月饼有异曲同工之妙。
将藕切片，中间填馅儿，裹上面浆，入油锅炸至酥脆金黄。外壳酥，藕片脆，肉馅儿嫩，香到上头！要是想给餐桌添点儿红火，可以裹一层糖醋汁，一咬咔哧脆，酸甜又开胃。
中秋明月寄相思，对于湖北人而言，排骨藕汤里寄托了他们最深的思乡情。用湖北特有的九孔粉藕，用当地叫做吊子的砂锅，炖出来一锅鲜美醇厚的藕汤，便是湖北人家乡的味道。
07｜大枣
民间有“中秋食枣，长寿不老”的说法，大枣富含富含维生素、矿物质，历来被认为是补气养血的佳品。
“七月十五红枣圈，八月十五打枣竿”，中秋前后正是红枣落杆儿的时候。
这道中式甜品心太软，灵感来源于河南菜金丝蜜枣，是由本帮菜大厨王炬明创作的。融合了红枣的香甜和糯米的软糯，外面包裹一层蜜糖，甜甜蜜蜜，很适合中国胃。
用红枣做的小零食，风头最盛的要数这奶枣了。白白胖胖，还能拉丝，口感绝妙，奶香十足，甜而不腻，简直就是牛轧糖、雪花酥的亲戚～
关键是制作起来简单方便，自己在家复刻，分分钟搞出一盘。中秋节不知道用什么零食招待朋友，不如试试这款～
08｜柚子
两广一带有中秋节吃柚子的习俗，取的是“佑子”的祈福之意。
柚子全身都是宝，果肉富含丰富的维生素C，果皮祛火止咳降秋燥。秋收时节的柚子个大饱满，水分足，甜度高，不仅能当水果吃，入菜更是绝妙。
柚子酿是客家名菜，每当柚子丰收的季节，每家每户都会制作。将柚子瓤切块掏空，中间塞入调好的肉馅儿，蒸锅上汽后蒸20分钟，柚子酿就做好了。
中秋餐桌上来点儿甜甜的小零食，柚子也能担当重任。把柚子果肉与蜂蜜一起熬成蜂蜜柚子酱，冲水就能制成清新爽口的柚子饮。柚子瓤切块做柚子糖，餐后小零食就准备好了～
你的中秋餐桌有什么好吃的，快在评论区交流一下吧～
文 | Ruka
