编辑/履霜
以色列初创公司Redefine Meat周二将业务扩展至欧洲，希望到明年年底其产品能够覆盖数千家餐厅，并首次推出了整块植物性肉类替代品。
目前，这种3D打印的牛肉替代品已在以色列、德国、荷兰和英国相继推出。它混合了大豆、豌豆蛋白、鹰嘴豆、甜菜根、营养酵母和椰子脂肪，模仿牛腩牛排，也被称为bavette牛排。
bavette牛排为牛的腰腹部细肉，这个部位的牛肉看上去平整而美丽，有着像玫瑰一样的质地，甚至有大理石花纹。
到目前为止，该公司与以色列约150家餐厅都有合作。该公司表示，整块肉将增加人造肉类产品的吸引力，这些产品目前大多局限在用于汉堡和香肠等碎牛肉。
公司创始人兼首席执行官Eshchar Ben-Shitrit表示，“只要是吃肉的地方，就有我们的市场，就是我们赚钱的地方。”
他说，“我们将根据当地文化饮食和肉类偏好，在各地区推出新产品，我们必须向餐厅提供他们想要的肉类”。Redefine Meat计划在未来几年在以色列、欧洲、美国和亚洲建立五家工厂。
该公司许多人造肉产品的生产非常复杂，目前仍在不断开发和进步中。他还表示，“我们正在扩大产能，我们正在改变…生产机器、生产流程，并且我们也在改变产品属性”。
巴克莱(Barclays)此前预期，随着技术的进步、替代肉类的口味和品种的改善，到2029年，人造肉行业的销售额可能达到1400亿美元，约占全球肉类市场的10%。
随着消费者希望减少肉类摄入量以保持身体健康、保护动物福利和环境，植物性肉类替代品市场正在快速增长。不过该行业竞争也非常激烈，其中包括美国加州的Beyond Meat和Impossible Foods以及西班牙的Novameat都是行业内的领军企业。
Redefine Meat之前宣布，已获得3500万美元的资金，并表示他们筹集到了更多资金，但不愿透露具体数额。Ben-Shitrit透露，“迄今为止，我们筹集到的资金是以色列人造肉类公司中最大的。”
可作为对比的是，今年早些时候，以色列的Aleph Farms公司筹集了1.05亿美元，该公司正在开发一种在实验室中利用奶牛细胞培育肉类的方法。
