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在大家的印象里，猪又笨又脏。父母们纷纷选择高档牛奶让孩子长个子、变聪明，也有人选择羊奶，但好像很少人想到喝猪奶。
其实，猪奶的营养价值并不低。就拿荣昌猪举例，作为我国推广最广的猪种之一，荣昌猪产后 14 天所分泌的常乳中，不论是蛋白质含量还是脂肪含量，都要高于牛常乳 [1] [2]。
既然猪奶这么有营养，为什么没有人喝呢？
有人说猪奶尝起来是淡淡的杏仁味，可以接受 [3]，然而同样有养猪场的人表示，猪奶比起牛奶更稀，味道也比羊奶更腥膻 [4]。
不喝猪奶，仅仅是味道问题吗？
喝上猪奶，着实不易
无意拉踩，但猪在产奶这件事上，天然不如牛。
猪只在哺乳期分泌奶水，而且哺乳期持续时间特别短，只有 2 个月 [5]。相比之下，牛的泌乳期长达 10 个月，只在产犊前两个月会停止沁乳，准备生产时又会开始分泌奶水 [6] [7]。可以说，产奶时间短，使猪一开始就输在了起跑线上。
猪产奶不仅时间短，产量也小。母猪放奶，从开始到结束，往往只有半分钟左右，整个泌乳期总泌乳量为 600-800 斤 [8] [9]。
猪的体型比奶牛小，产奶量也小一些 / Pixabay相比之下，对于泌乳期接近一年的奶牛来说，年产奶量可以达到 6000-7000 千克，一些优秀的奶牛产量上万也不是问题 [10]。
因此，在实际生活中，母猪甚至常常奶水不足，产的猪奶还不够仔猪喝，更别提像乳牛那样喂饱人类了。
挤猪奶，一场艰苦的搏斗
挤猪奶，也不是件容易事。
从生理结构上看，猪的乳腺导管短，身上用来储存奶水的乳池不发达，存不了奶，这就意味着猪不能像牛羊一样可以提前将乳汁储存在自身的乳池中 [11]，只能“即喝即产”。
牛奶随挤随用，但猪奶可不是你想挤就能挤 / Max Pixel在仔猪饥饿的叫声和拱奶的动作刺激下，母猪才会慢慢开始产奶。
猪的乳头数量多，平均有 6 对或 7 对乳头 [12]，分布在各处。这意味着，奶水要通过多个乳头挤出。牛和羊的乳头数量则相对较少，可以集中将奶水挤出。
就算不怕麻烦去挤猪奶，并不意味着猪就会乖乖地等着你挤完。
猪的乳头数多，挤奶并不方便 / Wiki比起温顺的奶牛，母猪产后脾气容易暴躁，如果强行去挤奶，很可能奶没挤到，还会被猪追着啃咬，甚至有饲养员被产后抑郁的猪咬到血肉模糊 [13]。
相比于牛奶，猪奶成本不可谓不高。因为猪吃的贵，产的少。
猪是杂食动物，每天吃的是精饲料，每吨的价格达到 3000 多元，尤其哺乳期的猪更需要优质饲料 [14] [15]。相比之下，奶牛吃的饲料尽管同样不便宜，但是可以通过提高单产来控制成本 [16]，产奶量过低的猪就难有转圜的余地。
牛奶不贵，便宜实惠
单论营养价值，猪奶、羊奶、骆驼奶等蛋白质含量都不输牛奶 [17]，但我们现在最经常喝的，还是牛奶；这是经过综合考虑后的最优选择。
虽然牛奶的蛋白质含量不是最高，但其他动物奶都或多或少地存在着缺点。
猪奶产量小、羊奶太膻、骆驼奶有点咸、马对生长环境要求太高，甚至曾经风很大的驴奶，蛋白质和钙含量也只有牛奶的一半 [18]。
古巴，吃山羊奶的婴儿。羊奶营养价值也不错，但味道不是每个人都能接受的 / Wiki相比之下，牛奶具有 3000 多种有机成分、人体必需的氨基酸和钙元素等，含量虽然不一定最高，但是却足够丰富 [19]。
而且牛的脾气温驯，经过人类的养殖和培育，奶牛不仅产奶量大，而且喂养成本低，更适合规模化、标准化、集约化的现代化养殖模式，价格也能被消费者接受。
中国奶业协会发布的《2021 中国奶业质量报告》显示，2020 年，全国奶类产量 3530 万吨，存栏 100 头以上的规模养殖比重已经达到 67.2%，并且规模牧场 100% 实现机械化挤奶，95% 配备全混合日粮（TMR）搅拌车 [20]。
2015年，法国，某牧场的奶牛。综合来讲，对大多数人来说，牛奶依然是最现实的选择 / Wiki在这其中，牛奶贡献了 97% 的产量，一头奶牛平均单产就有 8.3 吨 [21]。
可以说，在动物奶的饮用赛道，牛奶已经是六边形选手，猪奶毫无优势。香喷喷的猪肉，才是猪馈赠给人类最珍贵的礼物。
撰文|弥可若
[1] 周雪，付利芝，杨柳，翟少钦 & 沈克飞。（2015）。荣昌猪初乳和常乳主要成分及钙含量分析。 中国畜牧杂志（23），76-78。
[2] 唐雯倩 & 刘成国。（2014）。功能性牛乳成分研究及产品标准探讨。 中国酿造（10），1-5。
[3] （2013）。市场上为什么不销售猪奶？。 中国农村科技（10），57。
[4] Sietsema， Robert。（2011）。 “Why Not Pig Milk？”。 Village Voice。
[5] 中国农业信息网（2018）：母猪怀孕多久生产
[6] 兴安盟农牧局（2020）：奶牛饲养有七忌
[7] 张掖市畜牧兽医局（2021）：奶牛干乳期的高产管理
[8] 中国农业信息网（2016）：母猪哺乳期的饲养管理
[9] 王志付，于福满，孟俊祥 & 张秀民。（2013）。影响母猪泌乳量的因素及提高措施。 当代畜禽养殖业（04），15-18。
[10] 西北农林科技大学官网（2011）：荷尔斯坦奶牛
[11] 刘自逵。（2019）。论母猪的乳腺发育。 猪业科学（05），132-133。
[12] 王丁，Merlin D.Lindemann，曾志凯 & 朴香淑。（2017）。母猪的乳腺发育及其影响因素。 中国畜牧杂志（02），3-9。
[13] 钱江晚报（2012）：产后抑郁的猪妈妈，凶性大发酿血案
[14] 国家发改委价格监测中心（2021）：2021年5月第4周猪料、鸡料、蛋料比价
[15] 中国农业信息网（2019）：不同阶段的猪，饲料配方的要求都不尽相同
[16] 新京报（2021）：饲料成本上涨、奶农增收不增利，有牧场布局饲料或肉牛产业应对
[17] 中工网（2021）：牛奶、羊奶、骆驼奶……到底哪个奶营养价值更高？
[18] 陈建兴，叶贵芬，邓林霞，石蕾，孙玉江 & 赵景娣。（2021）。驴奶的主要成分和价值及其在化妆品方面的应用研究进展。 畜牧与饲料科学（05），85-89。
[19] 央广网（2021）：驴乳、马乳、驼乳为何不像牛奶一样流行？是不好喝吗？
[20] 新华网（2021）：中国奶业协会发布《2021中国奶业质量报告》
[21] 人民网（2021）：2021中国奶业质量报告发布 生鲜乳抽检合格率达到99.8%以上
