21世纪经济报道记者陶力易佳颖苏州报道
在预制菜和净菜的万亿风口上，科沃斯董事长、添可品牌创始人钱东奇瞄准了自己第四次切换赛道的方向。
菜系繁多、品类丰富多样、烹饪手法复杂的中餐，如何做到标准化、工业化？
“在互联网时代，之所以有美团、叮咚买菜等的存在，因为用户在快节奏的生活里，是不愿意把时间花在厨房的。”近日，钱东奇在接受21世纪经济报道记者采访时坦言，这并不意味着用户放弃了对生活质量的追求。为用户做一餐简单、快、好吃且健康的中餐，实现精致的快生活，是添可未来存在的机会点。
科沃斯董事长、添可品牌创始人钱东奇 图片由采访对象提供目前，在智能料理机之外，添可也成立了数字美味研究院，推出了自有品牌的净菜，借此完成食材、烹饪一体化的闭环。
《2022年中国小家电及智能家居兴趣人群洞察报告》显示，得益于人均可支配收入的提高、主力消费人群偏好的转变以及“懒人经济”的兴起，小家电的关注点和消费需求也正发生变化。截至2021年6月，包括料理机在内的小家电兴趣用户数环比增长24.17%，较疫情前（2020年1月）增长75.38%。
但是，智能料理机目前仍然处于市场教育的阶段，还没有获得广泛认可。在钱东奇看来，未来依然是消费者才能占据智能化发展的主动权。无论扫地机器人、洗地机，还是智能料理机，目的都是为用户解放双手。“如果把食万形容为切换新赛道的话，我认为是OEM/ODM一次，扫地机器人一次，洗地机一次，食万应该是第四次赛道切换。这次是路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”
中餐的机会在哪里？
相比于西餐，中餐要达到美味的标准更为复杂。在此背景下，预制菜在今年跃上风口。
浙江工商大学食品与生物工程学院副院长，食品口腔加工与感官科学研究所副所长田师一在接受21世纪经济报道记者采访时认为，中餐的智能化、标准化仍然是刚刚起步，虽然行业也看到了这个市场，但是要将其做到工业化，首先要过标准化的关。没有标准化，就无法实现批量生产。
与其他小家电厂商、预制菜厂商的路径迥异，食万选择了智能料理机加净菜包的模式。
在钱东奇看来，食万料理机更像是一个复杂的体系。不仅一个智能硬件产品，还包括数字美味工程师、物联网、大数据等等。“火候、翻炒、投料的时机、加调料的量和度，这些维度组成了中餐烹饪，我们把它解构出来，更多是工程师思维，而非厨师思维。把中餐做成产品，最终形成一个可生产、可复制的过程。”
不过，在这一模式里，做到标准化并不容易。风味标准环节要根据色、香、口味、口感确定菜肴模型；在食材加工环节对温度、水分、成分、时间、微生物抑制因子也要建立模型。最后延伸到优质食材的选择，还要充分考虑产地、季节、品种、品质的影响。
目前，添可食万数字美味研究院设有科研及管理人员50名，其中科研人员不低于45人。
如果仅仅只是自动调料和翻炒，还远不能算真正的智能。“从用户角度来说，还需要自行备菜，食万硬件只是解决了炒菜、温控等，也没有形成一个完整意义上的闭环。”钱东奇认为，当不能形成完整闭环的时候，用户体验会降低70%。
与市场上普遍销售的预制菜不同，添可通过打造食万净菜以实现闭环，并选择了风干、冻干模式，做到净菜常温保存。预计至8月底，食万净菜上线品类将达到100个，12月将推出针对B端市场的食万硬件。
未来，食万的生态体系也会考虑向行业开放，比如餐厅推出个性化的净菜包之类的产品。但是，前提仍然是需要达到一定的用户量。
“中餐标准化这么多年来，都是很难做的一件事。我觉得食万作为一个软硬件结合的平台，完全可以把格局做得更大。”钱东奇进一步解释。
培养用户认知
“得用户者得天下”，摆在钱东奇眼前最大的问题仍是用户认知。
“眼下还没有爆发，需要市场推动和教育。这个过程并不是说爆发就爆发，还是要一步一步，脚踏实地地去做。”从OEM到做自主品牌，从科沃斯到添可再到食万，钱东奇一路走来的创业历程，可以归结为做事业。
而食品行业链条多、维度多、生态伙伴众多，跨越的难度显然更大。在钱东奇看来，当下，食万正处于穿越隧道的最早期。
值得一提的是，中国餐饮的标准化虽然是行业长期追求的目标，但整体进展相对缓慢。中餐可以进一步细分为八大菜系，并包含多个子类别，各个菜系均独具特色，不同菜系在口味及烹饪方法上差异巨大，而中国消费者对口味要求较高，即使同一道菜，不同厨师做出来的口味也有差异。
添可洗地机在2020-2021年实现市场爆发。“之所以洗地机可以这么爆出来，是因为吸尘器用户受到了非常大的教育。而食万自己就是一个前行者，前面没有一个帮他铺路的人，每一个坎它都要自己过，就像当年扫地机器人一样。”钱东奇直言，非常相信它要比扫地机器人受认可快得多。但是能不能比洗地机快？他自己也不确定。
过去多年，自动炒菜机在市场上并不鲜见，但由于设计简陋、功能单一，主要应用在食堂、餐厅、中央厨房等场景，其目的是解放厨师人力。眼下，苏泊尔、九阳等小家电品牌也纷纷推出了面向家用的智能料理机。
钱东奇认为，真正能让用户接受的前提是真正的智能化，以及健康、方便的食材。“我们定义的机器人是能够自己感知环境、了解环境，然后知道怎么执行任务。现在的智能料理机，并不在这个范畴内。激励我们往前走的，是用户反馈。”
按照规划，他希望在先锋人群接受之后，再做到规模更大的普及，然后再去考虑商业模式的平衡和盈利。
出品：力见新消费
统筹：陶力
编辑：张伟贤
记者：陶力、易佳颖
（作者：陶力,易佳颖 编辑：张伟贤）