成都：成都美食·生来闪耀！第十九届成都国际美食节2023新品发布

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封面新闻记者 易弋力

突破2000万人口的成都

一盏灯 一户人家

三餐四季

总有一些美食值得期待

是抬头可吃的米其林铺盖面

还是犄角旮旯里必吃榜串串香

是吃得懂的蜀山文化

还是新晋到达的潮州菜福建菜台州菜

是山水间雨露浸润过的春秋雷笋

还是林田里 来来回回奔走的家禽

是湖草里洄游的鱼 还是沙田里的瓜果

是公园城市里的一半烟火

还是雪山下的一次欢聚

2023，总有一些关于美食的好事发生

4万家餐饮店，百万餐饮人

以善味型重食材而繁荣稳定

以稳定而创造新品

“山水 林田 湖草沙 公园城市”

这一年，坚持绿水青山就是金山银山

这一年，菜更香 天更蓝 山更绿 水更清

这一年，不徐不疾 稳步向前

创造，属于我们的成都新品发布

“山水”风向——

身处山水间，不必费力

便能与诗意相遇

2023，敬畏蜀山蜀水在地文化

将唤醒成都餐饮人的美食自信……

蜀山鱼歌柴门将寻味得来的宜宾特色刺婆鱼和竹笋为灵感进行创作，两者的底色都是一个鲜字，鱼肉细腻，竹笋脆爽，再以经典川味及川菜技法，量身定制烹调搭配，突出食材本真的同时，又能感受川味技法赋予的风味与记忆。

西岭千秋雪使用蜀山蜀水孕育的大邑冷泉鲟鱼和有百年道果之称当季的青羊宫银杏，用川菜中独一无二的金钩豆瓣和汉源花椒调味融入当代世界烹饪方法而成。

脆爽香辣美蛙小竹笋是在川内一年四季的食材，而且口感爽脆，味道鲜美，美蛙是现在年轻人一直青睐的一种食材，两种食材融合，美蛙干香、麻辣，竹笋鲜嫩脆爽，在烟火中寻味美食带来的愉悦。

2023新品发布 山水篇

【成都东界龙泉山脉，西靠邛崃山。西部为纵贯南北的龙门山脉，坐拥岷江、沱江等12条干流及约180条支流，使成都平原成为闻名天下的“天府之国”。以成都平原经济区为中心所辐射的川西北生态经济区、川东北经济区、川南经济区、攀西经济区分布着不同的山脉与水系，形成了当地不同的美食图鉴。美食种子撒在这片肥沃的土地上，便能自然生长。天府之国的好山好水孕育不同的美食文化，让我们有了更多对山水的先天喜爱。】

“林田”风向——

日出穿林荫 日落跌星野

山不让尘 川不辞盈

2023，向往的野趣生活

将打开年轻人更多新消费场景……

蟹粉鱼米之乡 鱼虾蟹都来自于湖田，搭配轻盈，色彩丰富，口感鲜甜。以湖田里普通的食材烹饪出属于这个季节的优雅。

海派福禄寿喜捞生 派福禄寿喜捞生选自自然时令果蔬与各类食材搭配再配合独特酱汁混合成菜。此菜迎合时代健康趋势，用四川口味融合世界美食新时尚。

土竹笋干煲稻田鸭 源自于乡野的天然竹笋，来自于田野的农家稻田鸭，挖掘川西林盘、乡村田野的美味，汤醇味浓，酥而不烂，生津开胃。

2023新品发布 林田篇

【根据《2021-2022年中国露营经济产业现状及消费行为数据研究报告》显示，2021年中国露营核心市场规模达747.5亿元，带动上下游市场规模达3812.3亿元，成都户外营地超600家。野区生活带来的诗与远方，已成为成都年轻人新的生活方式。】

“湖草沙”风向——

湖水清浅，映草摇

沙河万物，洄游肥

二十四节气显著的天府之国，蕴藏着二十四味的独特风味

2023，将是24味更尊重24节气的一年……

纯·质 此菜品为三道式前菜拼盘，选用法国吉拉多生蚝、澳洲纯血和牛、北海道刺身贝柱，结合法餐及现代烹饪手法，融入中式酱汁的味道，食材新鲜多样，口感及味道层次感强。

荷包鳗鱼“荷包鳗鱼”作为童年的美味回忆，调味只需要少许的胡椒粉和盐，汤入口清甜，点缀着酸菜的微酸，鳗鱼肉质细嫩，入口便化开，是一道集滋补养生与美味的上品好菜。每次呈现这道菜肴，都可回忆起舌尖上的浓浓乡情。

三川九味攒盒 九色攒盒是传统川菜筵席中最有特色的凉菜组合，年轻的三川九味厨艺团队不仅学习了传统的凉菜制作手艺，且以年轻的视觉和调味让九色攒盒焕然一新，充满活力，菜品选型艺术、色泽丰富，九菜九味，营造湖草沙意境及美味诱惑。

2023新品发布 湖草沙篇

【2021全国餐饮同比增长18.6%，全国共有传统节日特色餐饮门店17.5万家，在整体餐饮规模中占比2.2%，根据24节气研发新菜品的餐饮门店不断增加，源于中国式餐饮浪漫文化推动着新国潮兴起，给予民族餐饮更强吸引力。】

“公园城市”风向——

园中建城，城中有园

推窗见绿，鸟语花香

美食之都亚洲第一城

2023，将继续吸引更多外来顶尖餐饮

来到雪山下的公园城市共创幸福美好生活……

芙蓉秋梦 采用老川菜中具有代表性的“清汤”、芙蓉鸡片、都江堰冷水鱼鱼膏，并选用四川井盐，成菜不加任何调味剂，利用几种食材天然的谷氨酸相互交融，食其自然本味之鲜。

贡椒乳鸽 贡椒乳鸽，百年南堂原创菜品，酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸽肉，萦绕唇齿间的，是若隐若现的花椒香，犹如“暗香浮动”般，别具风味。

花椒酱蟹子 这道菜以梭子蟹为主料，用川菜的烹饪手法烹制，每年的4月和11月是梭子蟹最肥美的季节，所以选择这道季节食材。

2023新品发布 公园城市篇

【《2021年度成都首入品牌研究》显示，在成都首店的所有业态中，餐饮品牌拓展持续占据第一，达46.4%。数据显示，70%以上的游客来成都是为了成都美食，美食打卡成为外地游客必定进行的重要项目，成都已然成为全球向往的宜居宜业宜游之城。】

致敬12位匠心名厨

“山水林田湖草沙”

源自于天地自然的生命共同体

为人类文明延续提供必要条件

“民以食为天，食以土为本”

食材追根溯源最终还是生于自然

美食也成为了一把度量味蕾的尺

从自然中来，向自然中去

从生存需求到品味

用心感受自然

反哺建设美好公园城市，回馈自然