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随着众多减肥方法的出现，一种新型的气味减肥法开始进入大众视野，科学家们甚至研制出了一些复合气味产品。薄荷+少许胡椒的混合气味，会让大脑产生“吃饱”的错觉，抑制食欲；一些精油的气味不仅舒缓压力振奋精神，甚至可以通过促进新陈代谢治愈浮肿型肥胖。那么气味究竟如何影响脂肪代谢呢？
实际上，嗅觉和脂肪代谢之间存在关联并不是一件多么新奇的事情，但科学家们一直不清楚这种现象背后的作用机制。2022年11月14日，日本富山大学临床药理学系的Toshiyasu Sasaoka教授团队在Nature Metabolism发表最新研究，对气味和减脂之间的联系给出了答案。简单来说，在禁食期间闻到食物的气味可以促进体内脂质代谢；当间歇性禁食与食物气味刺激相结合时可以控制血糖水平并且防止胰岛素抵抗。
1 禁食期间，感知食物气味促进非酯化脂肪酸的调动。
实验前期，小鼠依赖嗅觉探索高脂食物，通过切除嗅球对比发现，丧失嗅觉的小鼠停止了基于气味偏好的探索，而食物视觉刺激对小鼠行为并没有影响。
禁食期间能量的主要来源是脂肪组织分解增加血清游离脂肪酸，在24小时禁食条件下，正常饲料(NCD)气味刺激进一步增加了血清中非酯化脂肪酸(NEFA)的水平，尤其增加了油酸和亚油酸的水平，降低了棕榈酸/油酸和硬脂酸/油酸的比率。以上结果是有利的，因为不饱和脂肪酸有利于新陈代谢健康。
图2. 禁食的C57BL/6J小鼠在接触食物嗅觉或视觉信息1小时NEFA水平的变化。（图片来源：Nature Metabolism）
2 食物气味动员脂质的机制
研究发现，下丘脑黑素皮质素4受体(MC4R)和交感神经系统参与了这一过程。通过分析蛋白质和基因表达谱，发现在禁食期间气味刺激10分钟后,脂肪组织的脂肪分解增强，并增加了肝脏中mTOR下游的分子S6核糖体蛋白的磷酸化。暴露于气味一小时后，比目鱼肌、附睾白色脂肪组织（eWAT）和胰腺的基因表达也受到嗅觉刺激的影响。
3 预先接触食物气味提高进餐后脂肪利用率
在餐前使用食物气味刺激后，发现促进了餐后脂肪的利用情况，这是通过一种与瘦素受体相关的方式，独立于大脑中的促食欲素能和多巴胺能奖励通路，增加了乳糜微粒和极低密度脂蛋白组分中的血清甘油三酯和胆固醇，并且促进了再进食时代谢活动的组织特异性调节，显著增加了肝脏中的代谢流量。另外，对再进食过程中交感神经调节的机制研究发现，NCD气味的预刺激减少了再摄食后eWAT中的HSL磷酸化和棕色脂肪组织中的Ucp1和Pgc1a表达。
4肥胖状态下食物气味刺激的有益作用
通过对高脂肪饮食(HFD)的小鼠实施间歇性禁食（每周两次，每次24小时）发现，HFD气味刺激对体重和食物摄入量没有额外的影响，但降低了血糖水平。而且，HFD气味刺激导致胰岛素抵抗指数HOMA-ir和胰岛素分泌指数HOMA-β的水平降低。在口服糖耐量试验中，HFD气味刺激组葡萄糖水平的峰值降低。因此，慢性食物气味刺激增加了间歇性禁食对葡萄糖代谢的益处，而不会对饮食诱导的肥胖产生额外的体重改变。
流行病学证据表明，肥胖、胰岛素抵抗或2型糖尿病患者有嗅觉功能障碍，然而也存在对立的观点表示肥胖的人对美味和高能量的食物气味更敏感。虽然这些研究尚显矛盾，但嗅觉敏感性是维持代谢健康的一个关键因素，先前也有关于嗅觉神经元与脂肪储存之间的动态调节的报道，不同的气味会触发不同的嗅觉神经元，进而影响脂肪的代谢过程。
总的来说，禁食期间闻到食物的气味能够对脂质代谢进行双重调节，在空腹时期可以增强体内的脂质动员，在补进食时期可以促进脂质的利用并且控制血糖水平。这种调节方式有助于维持体内不同环境下的代谢健康。
那么挣扎在减肥路上的友友们，这样想下去，通过食物气味刺激达到减脂的目标指日可待，不过在这个想法变成现实之前，控制饮食＋运动才是健康的减肥方法呦！
参考文献：
1.Tsuneki H, Sugiyama M, Ito T, Sato K, Matsuda H, Onishi K, Yubune K, Matsuoka Y, Nagai S, Yamagishi T, Maeda T, Honda K, Okekawa A, Watanabe S, Yaku K, Okuzaki D, Otsubo R, Nomoto M, Inokuchi K, Nakagawa T, Wada T, Yasui T, Sasaoka T. Food odor perception promotes systemic lipid utilization. Nat Metab. 2022 Nov 14. doi: 10.1038/s42255-022-00673-y. Epub ahead of print.
2.Mutlu AS, Gao SM, Zhang H, Wang MC. Olfactory specificity regulates lipid metabolism through neuroendocrine signaling in Caenorhabditis elegans. Nat Commun. 2020 Mar 19;11(1):1450.
来自：生物谷
