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“黄桃罐头会保佑每一个东北孩子”，这句玩笑话在社交平台引起热传。许多东北人童年生病时，父母便会买来黄桃罐头。生病吃黄桃罐头，在东北变成一种“仪式感”。
最近，许多消费者准备居家康复的物资，看似平平无奇的黄桃罐头被抢购，也成为网友口中的“守护神”。罐头品牌林家铺子则在社交平台发文辟谣称，黄桃罐头本身没有任何药效作用，劝网友们理性囤货，不要盲目跟风。
据媒体报道，随着黄桃罐头的热销，订单量也增加，有罐头企业还表示保证不加价。在众多人的眼中，黄桃罐头更多被当作一种“精神寄托”。干燥的北方冬天里，吃上一口冰冰凉凉甜甜蜜蜜的黄桃罐头，也未尝不是一件乐事。
罐头的由来
透明的玻璃瓶，金黄色的金属盖，隔着瓶子看到黄灿灿的果肉，用叉子叉一块，浓郁的黄桃味道便充斥在口腔，这就是黄桃罐头。20世纪80年代，罐头是走亲访友的热门礼品。用塑料网兜兜住两个罐头，拎着走在路上，倍儿有面子。如今，不少消费者依然喜欢这种颇有年代感的食物。
罐头食品的历史可以追溯到18世纪，是为了解决军队在作战过程中的供给，延长食物储藏期而诞生。19世纪早期，罐头成为第一种在全美范围内销售的工厂加工包装食品，第一次摆脱了自然的腐烂规律约束。罐头的种类极多，包括猪、牛、羊等肉制品罐头，苹果、梨、桃等水果罐头等。可以说，“夏天的所有礼物都藏在罐头里”。
美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任安娜·扎伊德所著的《罐头：一部美国公众的食品安全史》说，早期罐头商利用新技术，把田间的果实转化成了工厂里的货物。厂商们致力于争取消费者的信任。起初，厂商们着手完善装罐工艺、培育更适合易拉罐的农作物，并尝试除掉引发变质的细菌。
中国的罐头产业发轫于19世纪末20世纪初。据记载，广州广茂香罐头厂于1893年建立，这是中国第一家罐头厂，第一罐豆豉鲮鱼罐头就此诞生。
据中国经济网报道，在中国市场，1950年到1958年，北京、天津、南京、重庆、厦门、海口等多地先后建立了五十多个罐头厂，生产能力和技术水平得到很大提升，为扩大出口创造了基础条件。1995年到2015年，是我国罐头产业发展最快的20年。从出口量来看，在短短几十年内，我国的罐头总出口量从几十万吨翻了两番，超过300万吨；出口额也从几亿美元跃升到年创汇50亿至60亿美元。
为何黄桃罐头受宠？
根据GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》的定义，罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
罐头可分为畜肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类、食用菌类、坚果及籽类、谷物和杂粮、蛋类、婴幼儿辅食类及其他类罐头食品。
在国内市场，除了各种肉类罐头，当数水果罐头最受消费者喜爱，黄桃、雪梨、橘子、菠萝、草莓等都较为常见。而从口味选择上，黄桃罐头则是当之无愧最为人熟知的水果罐头。黄桃罐头汤质鲜亮，口感酸甜，尤其黄桃罐头汁水浓郁，冰镇后拿出来喝，就是一份简易版的糖水。
据中国罐头工业协会12月12日发文显示，我国黄桃原料种植基地主要集中在安徽砀山、山东临沂平邑、辽宁大连瓦房店、湖北襄阳和枣阳等地区，各个地区因气候和面积变化因素，产量有所不同。2021年出口虽然比前一年同期数量降低，但单价提高，因此金额基本持平。内销上，无论是针对个人的小罐装还是供给餐饮烘焙的大包装，销量逐年递增。
在所有的桃子品种中，早年间我国黄桃品种口感较硬且较酸，作为新鲜水果味道一般，兼具不容易储藏、运输的特性。黄桃喜欢冷凉气候，主要在我国华北、华中、西南地区种植，其特点就是不耐储存运输，采摘完成后需在2-3天内运出。再加上黄桃这一桃类品种大都集中成熟，对于种植户来说，把摘下的黄桃直接卖给罐头厂是比较好的选择。所以，我国的黄桃主要用来做罐头，鲜食比例不足10%。
据了解，黄桃罐头属于季产年销，目前绝大多数黄桃罐头都已经生产完毕，眼下黄桃罐头的销量增加对生产企业来说没有直接影响。
罐头走俏海外市场
随着互联网平台的发展，人们再也不用为了囤积食物而发愁，罐头产业规模也逐渐下滑。工业和信息化部发布的数据显示，2022年1月—6月，全国规模以上罐头食品制造企业产量达到332.5万吨，同比下降8.7%。其中6月当月罐头产量为58.6万吨，同比下降9.8%。
这一趋势在2021年的走向正好相反。2021年1月—6月，全国规模以上罐头食品制造企业营业收入576.4亿元，同比增长9.8%；利润总额为28.4亿元，同比增长4.8%。1月—6月，全国规模以上罐头食品制造企业产量达到391.2万吨，同比增长11.8%。其中6月当月罐头产量71万吨，同比增长5.3%。究其原因，是受新冠疫情影响，罐头食品以其耐储存、多品种的特性，受到诸多消费者的青睐。
目前的上市公司中，林家铺子与欢乐家是较为知名的罐头生产企业。根据欢乐家2022年半年报显示，上半年水果罐头产品完成营业收入2.82亿元，占营业收入的40.47%，比上年同期增长16.45%。水果罐头中前两大单品分别为橘子罐头和黄桃罐头，其中橘子罐头营业收入8916.93万元，比上年同期增长23.09%；黄桃罐头完成营业收入8720.77万元，比上年同期增长19.14%。
罐头的出口情况则稳中向好。据海关总署数据显示，2022年上半年我国罐头产品累计出口154.77万吨，价值34.47亿美元，分别同比增长15.41%、39.92%，累计平均价格同比增长21.23%。其中肉禽类罐头2.15万吨，价值7289.89万美元；水产类罐头17.06万吨，价值8.69亿美元；水果类罐头45.38万吨，价值7.2亿美元；蔬菜类罐头71.53万吨，价值8.12亿美元；食用菌类罐头15.17万吨，价值8.64亿美元；其他类罐头3.48万吨，价值1.1亿美元。
罐头防腐剂是误区
如今虽然大部分家庭不需要储备日常食用的罐头物资，但许多消费者还是会购买罐头用于“解馋”。由于消费者对罐头食品消费观念存在“添加防腐剂”“不健康”“没营养”等诸多误区，也对我国罐头行业发展形成一定影响。
欢乐家在2022年半年报中表示，在水果罐头细分行业，从工艺上讲，因为成熟的密封和杀菌工艺的规模化运用，以及水果罐头中的无氧环境不适合微生物生长，水果罐头不需要添加防腐剂即可实现长期贮存，且能最大限度保持水果的营养成分，在食品安全和健康问题上不存在明显劣于新鲜水果的情况。
为保障罐头行业的健康发展，2021年中国罐头工业协会发布《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021—2023）》，通过三年专项行动计划的实施，营造罐头食品“营养、健康、时尚、潮流”的氛围，打造罐头消费文化，助力行业企业实现内、外销市场互补发展，国内市场人均罐头消费量有较大幅度提升，为国际国内市场同步发展提供有力支撑。
针对消费者对罐头的误解，中国罐头工业协会指出，罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常采用马口铁等以很好地隔绝外部空气和水分。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现较长保质期，无须添加防腐剂。
中国工程院院士、食品工程专家、湖南省农业科学院院长单杨曾针对罐头的安全性问题向新京报记者表示，有人可能觉得做了罐头的柑橘，营养好像比不上新鲜柑橘，这是一个误区。“我们做过实验，新鲜柑橘采摘后，长期放到日常环境中，比如一两个月，其维生素C还有其他一些营养物质衰减比较大。而柑橘采摘三四天后制成罐头，营养元素基本上能保持在80%左右。所以，消费者可以吃罐头，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐头。”
对于高甜度的罐头，许多追求健康的消费者望而退步。但单杨表示，其实这并不是一个比较大的问题，按现在的加工工艺是可以做到减糖的，也有一些代糖产品，不在罐头中添加蔗糖、白糖，也有甜味。“柑橘的深加工中，我们在做一种甜味剂产品新橙皮苷二氢查尔酮（Neohesperidin Dihydrochalcone，简称NHDC），它是一种黄酮类产品，通过橙皮苷中的结构修饰而来，有甜味，但基本上不参与人体代谢，不产生热量。”
便捷美味的罐头食品已深入我们的日常生活，如今黄桃罐头引起热议，许多人都在回味童年的“守护神”。正如黄桃罐头一样，山东人的童年记忆中必定有一包钙奶饼干，东南沿海人民的生活中必定有着凉茶的身影。在应对疫情的当下，希望每个人也都能找到属于自己的“黄桃罐头”。
新京报记者 王子扬
编辑 李严
校对 柳宝庆
