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人和胃，总有一个得回家过年啊

时间：2021-02-17 12:49:20 | 来源：澎湃新闻

原标题：人和胃，总有一个得回家过年啊

原创吉井忍理想国imaginist

《孤独的美食家》

一个人的年夜饭，也可以吃得温暖舒心。

今年这个春节和往常不太一样。因为疫情，很多人不得不独自在异乡过年，不能回家与家人团圆，也吃不上爸妈做的年夜饭。一个人的春节该怎么过？其中最大的问题可能就是，一个人的年夜饭该怎么吃？

在疫情较为严重的日本，作家吉井忍同样面临着一个人在东京过年的问题，她会怎样度过这个特殊的春节呢？作为“四季便当”系列的作者，她又给自己做一顿什么样的年夜饭呢？在下面的文章中，她讲述了日本人吃过年荞麦面的习俗，也讲述了关于她最喜欢的中国食物“饺子”的一段难忘记忆。

不仅如此，她还贴心地给不能回家过年的朋友，推荐了几道好吃又好做的年夜饭食谱。它们来自她最新出版的《四季便当Ⅱ》，这些便当用的是日常方便买到的食材，制作起来也不费事。

虽然人不能回家过年，可胃也想回家过年啊。一个人的年夜饭，无需太丰盛，却同样要好吃而且用心。

在评论区留言，今天你是一个人过年还是和家人/朋友一起？年夜饭准备吃什么？有什么好的故事欢迎和大家一起分享，我们选出三位送出吉井忍的《四季便当Ⅱ》。

好好吃饭，新年快乐。

01.

在天安门见

本文摘选自吉井忍《四季便当Ⅱ》

某种文化习俗传到国外，都有入乡随俗的倾向，是所谓的本土化。日本人在海外看到人们把青芥末挤到生抽小碟子里快速搅拌的样子而皱眉时，中国人对日本人吃饺子配米饭的风景也感到茫然费解。

在日本，饺子指的是煎饺，外皮薄而酥脆，馅心鲜嫩多汁，最常见的馅是卷心菜加猪肉。家里包饺子时，一般都在超市买饺子皮，一包 25 张约 100 日元［约合人民币 6 元］，是一道实惠的家常菜，傍晚看到母亲包饺子，我也会搭把手一起包。

《四季便当Ⅱ》日式煎饺

长大之后，饺子又变成在拉面店顺便点的配菜之一，和无须客套的朋友一边吃香香的饺子（日式饺子馅里一般会拌入蒜蓉，吃完嘴里有种“香味 ”，若之后要见人或开会，最好避免食用），一边聊聊柴米油盐，有种让人特别放松的感觉。不过这些回忆和感觉并不带有“团圆”色彩，这也是中日文化对于饺子在感情上的差别吧。

从小吃惯日式饺子的我，在成都留学期间第一次吃到当地水饺时，真有种世界被颠覆的感觉。那是在四川大学附近的一家小馆子，叫“曾曾饺子馆 ”，是一对姓曾的姐妹开的。她们得知我是刚到成都的日本留学生，热情地表示欢迎，笑眯眯地端来一碗热乎乎的饺子。

随后的整个过程充满惊喜。饺子是水煮的，皮厚而有弹性，味道又甜又辣［吃的是川菜钟水饺］，吃完还可以免费喝饺子汤……我不知道怎么表达这种感动，只会说“很好吃 ”。记得离店时，她们还送了我一个苹果。

钟水饺

在四川大学留学期间，我有一位闺蜜，来自法国的蕾切尔［Rachele］。她把美丽的金色头发剪得像板寸，戴着一副约翰·列侬式的圆框眼镜，身材微胖，脸上总带着神秘的笑容。

在我们留学生涯还剩半年多的某一天，她突然决定结束学业回国。“我太想念男友了，我要回巴黎。”说完问我要不要一起来，到巴黎住她家即可。“好啊。”那时二十岁的我没多想就答应了。

我们的计划是先到北京，从北京坐西伯利亚铁路到莫斯科，再转乘铁路到巴黎。蕾切尔为了回国忙着打包、向朋友们告别，我因为之后还会回来继续学习，所以比较轻松，于是决定自己先到北京，并订好两人的西伯利亚铁路车票，等蕾切尔来北京后，就一起坐火车到莫斯科。

那时手机根本不存在，电脑也没有普及，在北京又没有朋友，住在哪里都还没定，两人在北京怎么碰头好呢？想了几秒，我们定下一个方案：×月×号下午两点在天安门的毛泽东像下见。若碰不到，再过半个小时去天安门看看，若还是没碰面，就再过半个小时，不见不散。“在天安门见。”我离开成都的那天早晨，蕾切尔轻松地对我说道。

电影《邪不压正》

一个人在北京住的什么地方，我已不记得了。只记得北京的天空和成都的大不一样，又大又蓝，那是在岛国无法看到的大陆的天空，非常美。

我在街道上找了一家小餐馆，吃了几两水饺。就像小鸭子会把刚出生时第一眼看到的东西认定为妈妈一样，我在心中认定中国饺子是甜甜辣辣的。但北京的饺子色泽洁白，和钟水饺大不相同。口感爽滑筋道，馅大且鲜香多汁，同样美味极了。钟水饺要用小勺将碗中的各种调料搅和在一起吃，而北京的饺子是用筷子夹起蘸着醋吃，这也是一种透过味蕾感觉到的文化差异。

过了几天，和蕾切尔约定好的时间到了。我提前到达天安门，站在一副巨大的肖像下面。当时的天安门观光客没有现在这么多，给人的感觉是属于北京当地人的空间。我等着等着，没看到闺蜜的身影。过了半小时再来看，还没看到人。一直等到黄昏的光线柔和地笼罩广场上的人们时，我心里冒出一丝不安。

我是“脸盲 ”，除了很熟悉且经常见面的人，我一般都会忘记别人长什么样。那么，这幅肖像确定是毛泽东吗？看起来是，不过，万一我认错了呢？会不会天安门挂的是现任国家领导人的肖像，而把最重要的肖像藏在天安门后面？我发现旁边有位抽着烟发呆的老爷爷，便指着头上的肖像问道：“请问，这是毛泽东吗？”

纪录片《舌尖上的中国》

老爷爷愣了。估计他活到现在，从没想过有人会问他这么奇怪的问题吧。他手指夹着烟，凝视着我，慎重地回了一句：“听不懂。”我急了，用更大、更清楚的声音再次问道：“这是毛泽东，是吗？”这时候，已经有几位当地人，包括年轻的警卫慢慢走过来围观。

人们好奇地问我：“你是哪里人？”我急忙回复说：“是日本人。”然后继续问大家：“请问，这是毛泽东，是不是？”“是呀是呀。”“你说什么呀？”“她是日本人。”“没错，是毛泽东同志。”

现在回想起来，我感到非常惭愧，被人家发现来中国念书还认不出中国最著名的人物，也丢了其他日本留学生的脸。但当时的我听到大家的回答就放下心来，想着“没认错人就好 ”，而不久蕾切尔也出现了。随后我们顺利搭乘火车到莫斯科，再转到巴黎，体验了一下当地法国友人的生活，随后又一个人回到中国，继续学习汉语。整个行程把过去打工赚来的小小一笔钱花得精光。

现在偶尔被中国朋友问及“最喜欢的中国菜是什么 ”时，想来想去，我还是会说“饺子 ”。

而对方的表情则有些失落，仿佛在说：“在中国生活这么久，难道你没吃过更好吃的东西？”但我说的“饺子 ”，是当时在成都小馆子里一对姐妹递给我的人生第一碗钟水饺，是在广阔深远的北京蓝天下吃的白白胖胖的北方水饺。

现在在北京，每当吃下一盘饺子，脑子里还是会浮现那次疯狂的西伯利亚铁道之旅，以及在天安门前的荒谬提问，心中便开心起来。也许我浪费过时间，犯了不少错，但又会想，拥有可以浪费的时间，也是年轻人的特权呐。

日式青紫苏饺子便当食谱

日式青紫苏饺子材料

猪肉馅卷心菜韭菜青紫苏饺子皮蒜末姜末生抽芝麻油料酒白糖盐植物油白胡椒粉［按个人口味］

所需时间—40分钟分量—3-4人份

制作步骤

饺子皮：中国国内菜市场里卖的饺子皮即可，不过皮会有点厚，可以用擀面杖适当擀薄。关于日式饺子皮，请参见本篇“便当小贴士 ”。

青紫苏：日式饺子的主要材料为猪肉馅、卷心菜、韭菜和大蒜，加青紫苏是常见的改良，口感更清爽，按个人口味适当增减即可。

辣油胡萝卜：吃日式饺子时，一般蘸生抽、白醋和辣油。便当盒里不方便装辣油，所以炒胡萝卜时我加了少许辣油。

１．准备蔬菜

将卷心菜［150克］、韭菜［1把，约50克］和青紫苏［约10枚］洗净切碎。卷心菜和韭菜放入小碗，加适量盐抓匀，出水后挤干水分，再加青紫苏备用。

２．做肉馅

将猪肉馅［150克］充分搅拌，直到变得有劲道、有黏性。接下来将步骤 1 中的蔬菜、蒜末［1汤匙］、姜末［1汤匙］、生抽［1 汤匙］、芝麻油［半汤匙］、料酒［少许］、白糖［少许］、盐，按个人口味加白胡椒粉后用手搅拌。盖上保鲜膜，放入冰箱半个小时。

３．包饺子

将肉馅放在饺子皮［约30张］中心并对折，用手指蘸水润湿皮的边缘，用手将右半边饺子皮的边缘捏一个小波浪，然后捏紧，再往左继续捏 6—7 个小波浪，直到封口。

４．煎饺子

平底锅预热，加植物油［1汤匙］后放上饺子，随后马上倒开水，加到饺子三分之一的高度，转大火并加盖加热3—4 分钟。水分蒸发后，调小火并取下盖子，再加植物油［1汤匙］继续煎，直到饺子下层微焦呈浅黄色即可。

02.

岁末荞麦面

本文摘选自吉井忍《四季便当Ⅱ》

几年前的年底在东京接待中国朋友，12月31日那天，我们俩在东京下町散步。我手里的手账也已翻到最后一页了，这天的计划，也即一年中的最后一项任务，就是吃“年越しそば”［过年荞麦面］。

为了让外国友人体验日本的风俗，我已经查好当地的一家老铺。周围暮色渐浓，年关又至，心里总有一丝不舍光阴的感觉。和我们擦身而过的人们也行色匆匆，好像都在着急赶路。

忽然前方出现一条长队，有人穿着厚厚的羽绒服缩着肩膀，有人带着脸蛋被吹得红扑扑的孩子，大家都在小店门口安静地等候着。走近一看，长队通向的正是我们要去的那家店。店面风格低调，细看深蓝色暖帘上的白色店名，才知道是卖荞麦面的。

《四季便当Ⅱ》荞麦面

店外等候的人群一片沉默，张望店里却是一派温暖热闹。我忍不住询问门外的服务员：“今天的阵势，大概要排多久？”可怜的年轻女性今天应该被问过无数次这个问题了吧，只有一句礼貌而机械的答复：“很难说，很抱歉。”

看着这位年轻店员的背影，不禁想起自己学生时代打工的荞麦面店。回想起来，大学四年间，我一次都没有回家过年。因为刚好是寒假，过年期间时薪又高，我一般是1月2日或3日才回去看父母。这家平时不怎么景气的荞麦面店，到了12月31日大晦日傍晚，电话就会开始响个不停。

在日本，过年吃荞麦面的习俗始自何时？有一种说法是，这源自江户时代商家的习惯，做生意的，到了年底总是忙得不可开交。这个时候，做起来简单，吃起来也利索的荞麦面是最合适的食物。

就像中国的寿面，日本人认为荞麦面又细又长，可以托“长寿”的福气。但和中国的寿面不同的是，荞麦面比高筋粉做的面条更容易切断。这个日本人怎么解释呢？说是这样可以断去一年的苦恼和灾害。在日本，过年荞麦面一般在傍晚到晚上吃，而且一定要在晚上零点前吃完。

日剧《孤独的美食家》

大晦日的荞麦面售卖流程，老板已经很熟悉了。傍晚我们来店里上班，老板先给我们一人端一碗简单的热荞麦面，笑道：“吃不上荞麦面可怎么过年啊！赶紧吃，一会儿就没有啦！”电话还在响，老板娘“嗨、嗨”有声地记下对方地址。身为店员的我们，又怎么好意思悠哉悠哉？赶紧哧溜哧溜地吃完荞麦面，说声“Gochisousamadeshita”［“吃完了，谢谢”］，赶快开工。

我主要负责为堂食客人点菜、端菜、洗碗，以及准备荞麦面用“药味”［葱末等佐料］。同事正人君负责开摩托车送外卖，老板在荞麦汤面大碗上贴紧保鲜膜，放进摩托车后面的铝制行李箱。老板“咔哒”一声关上箱盖，摩托车就像被猛甩了一鞭子的骏马，飞奔在岁末的东京街道上。和堂食相比，叫外卖荞麦面的顾客好像更多。大晦日工作最辛苦的，应该是老板和送外卖的正人君。

店里的荞麦面快卖完了，正人君急匆匆地把摩托车钥匙还给老板，和我们打个招呼后就先告辞了，应该是他的女朋友等着急了。这时老板会催我去门外取下深蓝色的暖帘。

按日本的习惯，这块染着店名的暖帘挂在外面，就表示该店“营业中”。客人见暖帘收了起来，就不会进来了。在平日里，我收暖帘前总会东张西望，看看周围还有没有客人想进来。但年底这一天，我什么都没看，或者说是装作什么都没看见，飞也似的把暖帘收了起来。有时候还是会有客人进来点荞麦面，我不好意思地告知只有乌冬面和盖浇饭，多数顾客听了扭头就走。时间不早了，估计他们只能去便利店买份碗装荞麦面了事。

电影《南极料理人》

随着时代的变化，不少传统习俗在慢慢消失。比如正月里孩子们放风筝，立春前一天的节分撒豆子驱邪，现在还在做这些的日本家庭已经不多了。但“不吃荞麦面不算过年”的想法可谓根深蒂固。至今每年到了年关，日本的荞麦面店还是忙得“想借小猫之手一用”［日本谚语，意思是“人手不足，忙得不可开交”］。

那天我和中国朋友吃了什么荞麦面贺岁迎新呢？看到寒风中排成长龙的队伍，我们早早放弃了。来到车站，看到一家著名的连锁店“富士荞麦”，我们犹豫了一下，还是进去了。之所以犹豫是因为富士荞麦主要提供“立食”［站着吃］服务，这种地方的客人一般以男性上班族和学生为主，目的是以最便宜、快速的方式填饱肚子。

券卖机设在店外，我向朋友简单介绍了机器上显示的菜名，“狸猫荞麦面”［たぬきそば］里并没有狸子肉块，而是放了天妇罗的碎渣，（“狸猫荞麦面”和天妇罗碎渣的关系有点复杂，天妇罗的主体食材，日语叫作“タネ”［tane］，所以没有主体的天妇罗碎渣等于是“タネ抜き”［tanenuki=去掉主体］，久之“tanenuki”的发音被缩成“tanuki”［狸］）“狐狸荞麦面”也不是有狐狸肉，而是放一块金黄色甜煮油炸豆皮的热荞麦汤面，之所以用油炸豆皮，是因为日本民间传说中狐狸最喜欢吃的就是它。“那这也是不放鸭肉的？”，听完我的解释，朋友指着“鸭南蛮”三个汉字问我。

红烧鸭肉便当《四季便当Ⅱ》

其实，这碗面条还真有鸭子肉。“南蛮”指的是大葱，因为日本古代称印尼等南方地区为“南蛮”，从那里运过来的货物也就带上了这个名号。大葱和鸭肉口味上非常搭配，鸭肉可滋补强身，大葱可去除腥味，亦有驱寒的功效，两者的组合自然就是绝佳的冬季美食。日本有句谚语叫“鸭子背着大葱来”，意思是“好事送上门”，也是有道理的。

往投币处投入几枚100日元硬币，买好鸭南蛮荞麦面和清汤荞麦，我们把两张票子递给店内的中年女店员。“一个清汤、一个鸭子，都是荞麦！”店员对着厨房吆喝一声，两碗热腾腾的汤面很快就端出来了。

我们马上哧溜溜地享用起来，浓郁的鲣鱼风味随着一口热面在嘴里弥漫开，也害得我的眼镜片变得雾蒙蒙的。店内的客人除了我们，只有两位年轻男士，他们默默吃完，默默离店。我们俩没有说话，朋友也入乡随俗，按日本习惯哧溜溜地吃完面条。