原标题：大蒜、西蓝花不抗癌，真正抗癌的是？
原创 云无心 丁香医生
好像只要是个食物，就有人敢宣称：
它能抗癌
来，我们数一下……
大蒜西兰花猕猴桃洋葱生姜西芹胡萝卜木耳香菇金针菇冬菇秋葵苦瓜茶大豆茄子南瓜萝卜番茄桃蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡儿烧子鹅卤煮咸鸭酱鸡腊肉松花小肚儿……
一口气根本数不完。
市场上充斥着各种各样的「抗癌食物」，有的宣称可以防癌，有的宣称可以治癌，还有的宣称能提高免疫力。
这些食物究竟有没有功效？
01
洋葱
传言：「X 国最新研究发现，洋葱抗癌抗衰老」
真相：所谓的抗癌成分并不稀缺，几乎在各种食物中都能找到
图片来源：站酷海洛
很多具有刺激性气味的食材，往往会被认为有各种「药效」，洋葱是其中的代表。
在社交媒体上，时不时就有「X 国最新研究发现，洋葱抗癌抗衰老」之类的文章出现。
而「洋葱抗癌」的说法，就是从其中的「抗癌活性物质」演绎而来，也就是经常提到的是硒元素和槲皮素等，据说：
硒是具有抗氧化活性，在动物实验中它对一些癌细胞显示了「抑制作用」；
而槲皮素是一种洋葱含有的成分，实验中用提取物去处理癌细胞，结果癌细胞被杀死了。
听起来是不是很厉害？
但这些成分并不奇特，我们常吃的肉类、花生、鸡蛋里，同样也富含硒。
而且，所谓的「抗癌活性物质」几乎在各种食物中找到——甚至在白酒里，也有研究者鉴定出了很多种「抗癌成分」。
下次再看到关于「含有 XX 抗癌成分」的说法，记得先提醒自己：
含有能够杀死癌细胞的成分 ≠ 吃了它能抗癌。
02
大蒜
传言：大蒜可以防癌、抗菌、降血脂、降压、预防心血管疾病......
真相：目前关于大蒜「功效」的研究多数是细胞实验和动物实验，跟人体的实际情况相去甚远
图片来源：站酷海洛
传闻中，大蒜里的大蒜素是一种神奇的物质，可以通过抑制致癌因子的活化、调节细胞的新陈代谢等作用来有效抵抗癌变。
需要指出的是，以上这些作用只是在细胞实验和动物实验中被观察到，证据级别很低。
迄今为止，关于大蒜的临床试验不算很多。
2020 年 7 月，北大肿瘤医院发表了一项在胃癌高发区山东临朐县进行的随机对照研究。在对 3365 人进行了 22.3 年的跟踪，其中出现了 151 例胃癌患者以及其中 94 例胃癌导致的死亡，科学家们发现了一些有意思的数据。
在减少胃癌导致的死亡率方面，研究显示大蒜可能有点效果：
服用大蒜补充剂的 874 人中，因为胃癌死亡 8 人；
而服用安慰剂的 875 人中，因为胃癌死亡 23 人——这个差异，具有统计学的意义。
然而换个角度，对整体人群的饮食习惯进行统计分析，吃大蒜和安慰剂好像区别又不大了：
饮酒人群，服用大蒜补充剂或安慰剂，对于胃癌的发生和死亡都没有实质性的影响；
不饮酒人群，服用大蒜补充剂或安慰剂，对于胃癌的发生也没有实质性的影响。
简单来说，科学家也没有特别确切结论，大蒜在人体中到底有什么效果？吃多少才有用？迄今为止并没有像样的证据。
喜欢吃可以多吃点，不喜欢也不用为了「防癌」勉强自己。
最后的小提醒：吃完大蒜，记得刷牙。
03
西蓝花
传言：蔬菜中的「抗癌明星」
真相：研究不足，可能每天要吃下 2.7 千克的西蓝花，才能发挥作用
图片来源：站酷海洛
西蓝花以及其他十字花科的蔬菜，含有很多「生物活性物质」，比如芥子油苷、类胡萝卜素、维生素 C、叶酸、黄酮醇等等。
这些成分具有消炎和抗氧化的活性，西蓝花也一直被当做蔬菜中的「抗癌明星」，它与癌症预防之间的关系也得到了较为深入的研究。
但目前的结果……也比较矛盾：
有些实验室的研究显示，西蓝花中芥子油苷形成的萝卜硫素，可以抑制前列腺癌的发生和发展；但也有针对男性的长期研究，结果却没有显示出降低前列腺癌发生的效果。
很多流行病学调查显示，十字花科蔬菜的摄入量与总体癌症风险负相关；不过也有些研究显示无关。
这些不一致的结果，可能与人群的遗传因素以及蔬菜的烹饪方式有关。
再有 2019 年一篇发表在《科学》的研究发现，西蓝花存在抗癌效果，但每天大概要吃下 2.7 千克的西蓝花......
总的来说，西蓝花等十字花科的蔬菜是很优质的蔬菜，而较多的蔬菜摄入量是有助于降低癌症发生率的。
但要记住，适量多吃点对整体的健康有好处，不必天天顿顿只吃西蓝花。
04
猕猴桃
传言：猕猴桃是抗癌佳果，能够筑起防癌后盾
真相：是种好水果，但与癌症相关的研究还非常初步，所含的成分并不特别
图片来源：站酷海洛
坊间传闻猕猴桃是水果之王，作为一种抗癌佳果，能够筑起防癌后盾。
猕猴桃是一种很优质的水果，富含维生素 C 和膳食纤维。
至于抗癌，相关的研究并不多。
2020 年正式发表的一篇文献综述只找到了 8 项关于「猕猴桃与癌症」的研究，其中 5 项是体外研究，2 项人体研究，1 项人体与体内研究——这样的研究程度，在科学领域算是「非常初步」。
从仅有的这几项研究的结果来看，吃猕猴桃「可能」与抗癌有一定关系，原因在于猕猴桃所富含的维生素 C 和膳食纤维。
但是，富含它们的蔬菜水果有很多，不用非得执着于吃猕猴桃。
草莓、柚子、葡萄……也都很不错啊，记得每天要吃 200～350 克水果哦。
05
绿茶
传言：未经发酵的绿茶，可以预防癌症
真相：调查与研究证实，绿茶「相当不可能」具有抗癌的作用
图片来源：站酷海洛
据说茶叶，尤其是未经发酵的绿茶，可以预防癌症。
科学家们对于它的功效也很感兴趣，关于茶与癌症的研究极为丰富。在细胞和动物研究中，茶确实表现出一些效果。茶中含有不同形式的茶多酚，在细胞实验中展示了极强的抗氧化能力。也有一些动物实验展示了茶水或者茶提取物对于癌细胞的抑制能力。
这些实验结果，被「演绎」和「解读」成了——茶具有抗癌能力。
而在设计更严谨的调查中，喝茶与癌症的关系就比较弱或者不相关。
比如人群的流行病学研究结果就出现了分歧：有些显示喝茶与某些癌症发生率负相关，也有一些显示无关。
美国 FDA 曾经找到 223 篇跟「绿茶抗癌」有关的文献进行审查，结果是：绝大部分研究都不能说明「绿茶能否抗癌」。
FDA 最后的结论是：绿茶「相当不可能（highly unlikely）」具有抗癌的作用。迄今为止，这个结论也没有改变。
总的来说，目前传说中的各种「抗癌食物」，以水果蔬菜为主，本身确实是有益健康的。但它们所谓的「抗癌」功效，要么还停留在细胞和动物实验，要么人体研究的证据还存在争议。
挑自己喜欢的，适量多吃一点没啥坏处，但有些人因为听说「XX 能抗癌」，就天天吃、顿顿吃，甚至不爱吃也要硬吃，那真的没必要。
那食物对于癌症就没有预防效果吗？不，饮食其实很重要。
防癌抗癌，应该这样吃
癌症是一种多因素导致的疾病，遗传、饮食、生活环境、生活方式，都跟癌症的发生有关。
图片来源：站酷海洛
迄今为止，科学家们也并没有发现什么因素能够必然「导致」癌症的产生，也没有发现什么因素能够必然「防治」癌症。
有的致癌因素是我们无法掌控的，比如遗传；有的致癌因素可以改善，但个人能够做的很有限，比如环境。
我们自己能够掌控的，基本上就是个人的生活方式了，饮食就是其中很重要的部分。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织基于研究证据，提出过一些明确有效防癌措施，主要有 7 条：
在避免体重过轻的前提下，尽可能减轻体重；
限制饮用含糖饮料，限制食用能量密集型食物（尤其是含糖高或纤维素量低或高脂肪的加工食品）；
多吃各种蔬菜、水果、全谷物和豆类食品；
少吃红肉（如牛肉、猪肉），少吃加工肉制品（注意，是少吃，不是让大家不吃）；
戒烟戒酒；
限制盐分（钠）摄入；
不要用补品防癌。
简而言之，不要指望哪一种「抗癌食物」能够帮助我们预防癌症。多样化的食物、均衡的营养，才是我们维持健康、降低癌症风险的有效方案。
本文审核专家
参考文献
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[7]Tea: Potential to Support Antioxidant Defenses.
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