来源：博物
说笋的时候，看到了许多北方人的哀嚎，表示根本没这个口福，对此我只能深表同情。
那这周就对北方人好一点，咱们说说北方人也能一饱口福的野菜——
香椿。
为啥从来不见香椿开花？
也不知道是哪个小机灵鬼，发现了树上的香椿幼芽幼叶可以吃，还挺香，从此，香椿树就得了“树上蔬菜”的美名。好吃是好吃，但你回忆回忆，好像没见过房前屋后的那几棵香椿树开花啊？
这是因为，你把人家新芽都被摘去了！还怎么开花！！
香椿的幼树自然不会开花结果，要等到7、8岁才有开花结果的能力。如果想采收适龄香椿的种子，当年就不要再采摘香椿芽了，如果采摘了顶芽，当年续发的侧芽也不能开花结果。
虽然我这么说了，你可能还是会摘。算了，就算香椿开花了你也未必能注意得到。夏天，香椿的小白花排列在下垂的圆锥花序上，远看起来是绿色树影里的一串串小米粒。
香椿的花 图片来源：powo.science.kew.org待到秋天，结出会有五室的蒴果，成熟后五瓣开裂，反倒比花还像花。而且香椿的蒴果开裂之后遇到相对湿度比较大的天气，例如下雨或起雾，又会再合上，和被子植物松果的表现有异曲同工之妙。
香椿的蒴果 图片来源：identify.plantnet.org香椿种子播种下去，也能成就一道美味。在香椿幼苗刚冒头不久就采收，吃一口幼嫩的香椿子叶，既鲜嫩又传承了香椿的香气。
香椿苗一年四季都能吃到，常常用来焯水凉拌，最能保持它的新鲜和原味。
香椿苗拌油豆丝全世界吃香椿的只有我们大吃货国，其他国家大概是想不到“树叶”也能吃的。
最早香椿还没广泛被吃的时候，遍布各地山林，高大繁茂，是长寿的象征。庄子《逍遥游》中的“大椿”，可能是指香椿，那可是“以八千岁为春，八千岁为秋”的古树。古人用“椿龄”来祝人长寿，用“椿庭”来代称父亲。
唐朝有了对椿芽美味的记载，于是人们对椿的感情从精神上的寿命崇拜和寄托，变成了更加纯粹的——“好吃！多来点！”
香椿炒鸡蛋，yyds吃到高仿，可能进医院
古人倒是不担心污染问题，但现在似乎不行了。北京路边的香椿总是刚一冒头就被掐了，也不管是不是路边行道树是不是喷了药，或是每天经受车来车往的尾气和粉尘“熏陶”，就“先下手为强”，对此咱是不赞成的。
可怜的小香椿树啊，还没长大呢我劝你别瞎摘，如果摘到别的树，轻则味道不好，重则吃进医院。
味道不好的，不用说你也能想到，与香椿气味相反，还长得有点像的臭椿。长得像但实际上都不是一个科。香椿是楝科香椿属的植物，而臭椿是苦木科臭椿属。
臭椿，英文名是 tree of heaven，翻译过来就是天堂树，国外还挺喜欢它。图片来源：wiki虽然大家对香椿的“香味”褒贬不一，不爱吃的人可能觉得是一股怪味，但大概没有谁会说臭椿好闻吧？
对于觉得他俩都臭根本闻不出来的小伙伴，怎么分辨出来哪棵树是香椿，方便踩点春天来摘呢（bushi！）。
其实香椿和臭椿的叶、花、果都有区别，诸如香椿偶数羽状复叶、臭椿奇数羽状复叶；香椿的花序下垂、臭椿的花序向上还毛茸茸的（雄蕊伸出花外）；特别有耐心的还可以等到秋天结果的时候，臭椿是扁扁的翅果、香椿是椭圆的会“开花”的蒴果。
臭椿的小叶是奇数的 图片来源：ebben.nl但是我有一个一眼分辨它俩的绝招，臭椿的小叶基部多长了一对小“耳朵”（偶尔是两对），从叶子背面看，小耳朵上还各有一个腺点——臭椿臭味的万恶之源。只要你记住了臭的是臭椿的“小耳朵”，也就很容易分辨它俩了。
臭椿新芽和香椿确实很像，但仔细看，臭椿的叶子上有腺点。图片来源：ebben.nl好在臭椿只是臭，没有毒，吃了并不会怎么样。另一位也长着奇数羽状复叶的乔木——漆树，如果把它当成香椿吃了，可能会导致严重的过敏反应。
漆树猛一看和香椿也挺像 图片来源：flickr说到油漆都不陌生，油漆是现代工业产物，而植物合成的天然漆则来自漆树科漆树属的植物，割其韧皮部获得生漆。
割漆树的皮获得生漆 图片来源：boggythol.com而不少人对生漆中的漆酚过敏，你可能并不觉得，因为在日常生活中很少接触到漆树，换个说法你就知道谁会对漆树过敏了：你身边那些对芒果过敏的人。芒果和漆树同属于漆树科，芒果也含有漆酚类物质。所以对芒果过敏的朋友们往往也会对漆树过敏。
不过，香椿和漆树相对还是比较容易区分的，毕竟香椿香啊，漆树就没什么气味。叶子上来看，漆树和臭椿一样是奇数羽状复叶，而且你掰它的时候，漆树的断口会流出白色的汁液，香椿没有。
漆树的断口会流出白色的汁液 图片来源见水印俗话说，“漆树会咬人”，还真是有一定道理。对于严重过敏的人来说，碰到漆树就会过敏，浑身起疹子，体质再差点，闻一闻就中招了。万一入口，真得进医院。
能！好！怎？
当然了，在超市买到的香椿自然就没有认错或是农药过多的担心，现代人爱吃什么就养什么，超市里见到的香椿，大多是集中栽植的。
尽管如此，前阵子最早的一批香椿还是贵出“天价”，二月下旬的上海香椿120元一斤，上周我在某超市看到了10元二两的香椿，甚至还感慨了一下：好像也没那么贵？
即将实现香椿自由？大概是被之前的价格洗脑了吧！随着时间的推移香椿上市，价格也会慢慢降到比普通蔬菜贵“亿”些的正常水平。
好不容易买了香椿，我却发现了“吃香椿警惕亚硝酸盐中毒”的标题，你说这还让不让人吃了？老祖宗从古代吃到今天了，真有谁被香椿毒晕了吗？
图片来源：某网页截图香椿里确实含有亚硝酸盐，并且随着香椿芽的生长，亚硝酸盐含量会积累增多，但其他咱们日常食用的“平价”蔬菜里也含有亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，比如生菜、芹菜、菠菜。
可见，亚硝酸盐虽有一定毒性但也不是洪水猛兽，咱们还是得看量。某实验数据显示，新鲜香椿样品中的亚硝酸盐含量大约在0.2~0.4mg/kg，要“放倒”一个60kg的成年人，得吃4斤香椿。焯水的过程也会大大降低亚硝酸盐含量，又是一层安全保险。也不知道你是会中毒比较痛，还是钱包比较痛。
香椿的营养成分还是很不错的，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌。如此优秀的不溶性膳食纤维，就很适合……通便，尤其是最近被困在家的人哦。
至于做法，香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼儿应该不用我再教你怎么做吧？
实在不会？教你大喊一声：妈！
