财联社|新消费日报5月21日讯（记者 李丹昱 研究员 梁又匀） “欢迎今天第六位客人到店”，多段上海盒马线下门店复市的短视频在社交平台火爆，网友们纷纷调侃不论是消费者还是服务人员都充满了久违的兴奋感。而这只是上海复商复市的一个缩影。
商超、饭店、物流、咖啡店等成为上海第一波复商复市主力军，已经越来越多的线下商业正有序放开。
近日，新消费日报记者与多家品牌对话，记录上海零售、餐饮业复商复市的最新动态。
上海餐饮堂食暂停 外卖先行
随着上海持续推动复工复市，尝够了“自己手艺”的年轻人终于逐渐迎回了“外卖自由”。据外卖平台提供的数据显示，5月18日上海本地餐饮连锁品牌订单周同比增长三成左右，其中饮品、中式菜肴、甜点等品类增幅持续靠前。
家住上海浦西的李女士对记者直言：“终于不用通过团购来尝鲜了，终于可以在外卖平台上单独点自己想吃的餐厅了。”
麦当劳负责人对记者表示，目前复工的门店分布在上海16个区，除了完成区域“保供”任务外，同时承接普通消费者的线上零散订单。
与此同时，火锅品牌也成为此次复工复市的重要一员。在此前公布的《本市商贸企业复工复市“白名单”的通知》中，海底捞（上海捞派餐饮管理有限公司）、老灶坊餐饮、点都德、荣小馆、久久丫等均在其中。
“截至5月20日，海底捞上海已有45家餐厅恢复线上营业，上海各区均有涉及，会根据防疫要求动态调整。”海底捞相关工作人员对记者表示。目前，恢复营业的海底捞上海门店只接受网上订餐、外卖配送。近期多店呈现爆单的状态，单量最高达到600多单。
据工作人员介绍，目前海底捞“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平，除了火锅菜，奶茶饮品、水果、生日蛋糕也非常受欢迎，烧烤食材已在部分门店接受预订。5月9日起，海底捞已为上海市场引入当季小龙虾产品。
湾璟荟（浦西店）作为上海保供商户之一，主营中高端广式餐品，此前并未上线外卖平台。“3月底上海暂停堂食以来，我们的经营受到了很大影响，基本每天都在亏损”，该门店负责人顾先生对记者表示，在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后，他向所在街道申请保供商户资格，获批后上线美团外卖。
“上线美团外卖不到一个月，我们店每天订单量最高能达到300单，即便其他商户逐步恢复营业，也能保持在每天200单以上。”顾先生说。
不过，目前的上海餐饮业还存在人力有限的问题。新消费日报记者了解到，有部分复工的餐厅一直在招有相关资质的兼职，尤其是打包、配送人手，但难度不小。此前，麦当劳方面也曾对记者表示，由于实行封控政策，不少餐厅门店的员工一旦出了小区短期内就不能回去，已经在店里驻扎了很久，需要一批新员工去顶上。
据西域盛宴（古美路店）负责人透露，该门店员工共有30多人，上海加强疫情管控后，十几个没有上岗的员工直接在家休息，而坚持上班的员工则吃住都在店里，“到现在为止已经差不多一个多月了，不仅每天都要进行‘1+1’检测，复工前还对重点区域逐一开展消毒。”
多家连锁集团工作人员对记者表示，下周或将迎来上海餐饮业复工复市的高潮，外卖订单会进一步增多，对配送员、服务人员的需求会更明显。
咖啡、奶茶重回日常
从此次复工复市的名单中可以看到，奈雪的茶、Tims咖啡、星巴克、隅田川咖啡等均在列。据manner工作人员介绍，目前各家店铺已经陆续复工，除了接团单外，已经逐渐恢复在饿了么、美团平台的外卖订单。
与manner相似，目前复工的星巴克门店均采用线上运营模式。据星巴克方面介绍，未来门店的运营模式，包括是否开放堂食等，会跟随所在街镇的疫情与防控指导，进行动态调整。
星巴克淮海西路店经理盛莉对记者表示：“回到熟悉的门店，通过我们手中的一杯杯咖啡再次与社区、与顾客产生联结，本身就是一件非常美好的事。”据统计，在门店复开初期，经典的拿铁、焦糖玛奇朵和馥芮白是上海市民最喜爱的Top3饮品。
但另一咖啡巨头Tims仍处于仅接受团购订单的状态，其工作人员介绍，关于复工复产的已经在积极筹备中，预计下周会有复工复市的进一步消息。
与咖啡头部品牌相比中小咖啡品牌复工稍显困难。浦西一位经营两家咖啡门店的店主对记者表示，目前已经提交了复工申请，仍在等待。但即使复工，预计每天单量也难以达到盈亏平衡。“过去一个多月里，两家店的房租、人力、过期食品等费用已经花去10万余元，复工后没有工作人员，只能依靠自己和家人，规模也很难做大。”
此外，以喜茶为代表的的奶茶门店也开始陆续复工。喜茶方面工作人员向记者透露，截止目前已有9家门店开店，为消费者提供芝芝绿妍、多肉葡萄冻等现制茶饮，以及盒子蛋糕、糯米糍等产品。据悉，上海喜茶后续还会有多家门店复工。
大小卖场复工进行时
“很久都没有逛商场了”、“能出门心情很激动”，在上海徐汇区某家乐福门店内，不少前来购物的居民心情十分兴奋，一会的工夫就已将手推车装满。
随着上海疫情形式持续好转，自5月16日起，不仅是受疫情影响较小的上海金山、奉贤等地陆续组织线下商超开门迎客，在徐汇、静安、长宁等中心城区，大小超市也正有序进入复工复产状态。
数据显示，长宁已有9家大型商超作为首批复工门店对外开放营业；徐汇已有8家大型商超、102家小店恢复线下营业；宝山已有17家超市卖场开放线下运营，预计5月21日前将有30余家超市卖场开放线下运营，下一步还将推动141家零售、餐饮、理发等商铺复商复市……
作为最早被纳入复工复产计划的盒马，早在5月初就有7家门店恢复了线下营业，同时还有46家门店以线上营业的方式持续运转中。
在新一轮的复产复工政策下，5月16日、17日两天内，共有11家盒马门店顺利恢复线下营业。线上营业已久，不少复市的盒马门店采用了跳操本草纲目、列队“请安”等仪式感十足的方式欢迎首批到店顾客。
据盒马方面介绍，目前上海每天蔬菜备货量为达到120吨，水果100吨，肉禽蛋近120吨，海鲜水产近100吨。恢复开业的店内，“场所码”、“数字哨兵”已就位，鲜奶、甜品、活鱼、活虾、贝类、鲜花等新鲜货品也已摆上架。
永辉超市同样作为“歇店不歇业”的保供企业，截至5月19日，上海永辉已有14家线下门店的复市，覆盖了徐汇、浦东、金山等多个区域。目前，上海永辉开业门店生鲜日均总订单量约100吨，其中干货大米+鸡蛋、蔬菜、水果等民生保供物资需求依旧旺盛。
在松江的某永辉超市门店内，分批限流后，每天客流量可达到3500人左右，同时每天3次全面消杀、工作人员闭环管理、“数字哨兵”也成为门店的“标配”。
此前曾经历过一轮人流量“压力测试”的上海麦德龙门店也针对开店时间、每批限流人数进行了调整。在普陀区麦德龙门店内，尽管结账仍需排队，但在生鲜水果、牛奶等区域拥挤扫货现象已不再出现。据悉，麦德龙上海的8家商场中，有5家已恢复线下营业。
值得一提的是，上海闵行区Costco也迎来了首次复市。由于其商品分量大且不允许驾车前往，不少顾客都自备了小推车、板车、旅行背包游走在货架之间。与其他商超不同，除通行证、核算报告外，Costco还需提前在手机上预约到店时间，购物时长也被控制在1.5小时内。
记者发现，由于家乐福门店大都临近人流密集的居民区，在恢复线下营业的10家门店中，顾客进店后仅有40分钟~45分钟购物，单次购买金额也需控制在500元内。好在大部分门店均设置了较长的分流引导护栏，且货架上货品充足，超市内外并未出现拥挤抢购场景。
虹口区某家乐福门店店长表示，“店内仅有小部分品类因上游进货成本上升，价格略有调整。但我们的大部分商品，尤其是肉类，基本和疫情前价格差不多。”
