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近期的两则融资信息，让沉寂了一段时间的坚果炒货市场再起波澜。坚果炒货连锁品牌薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资，新鲜零食炒货品牌“熊猫沫沫”也称完成战略融资。
坚果与炒货属于同一个赛道，行业内大都统称“坚果炒货市场”，这一市场已出现多个头部品牌。近年来，坚果炒货市场更是受到青睐，吸引更多品牌入局、加码。
然而，主打线下市场的坚果炒货品牌，不仅要用现制“试吃”等环节留住消费者，同时会面临线下线上其他品牌带来的压力。业内人士认为，炒货市场进入低速增长期，各个品牌开始进入综合实力竞争阶段。头部品牌地位进一步稳定，新生品牌依靠差异化竞争切入市场。
坚果炒货市场热度再现
坚果炒货市场一度风生水起。沃隆推出“每日坚果”产品后，引发行业跟进，各大品牌纷纷推出自家的“每日坚果”。经过一段时间的竞争，市场又变得较为平静。近期两家品牌的融资消息，让坚果炒货这一赛道再生热度。
其中，坚果炒货行业连锁品牌薛记炒货完成6亿元A轮融资，由消费投资机构启承资本和美团龙珠投资，美团龙珠创始合伙人朱拥华、启承资本创始合伙人常斌将出任董事。本轮融资资金预计主要用于门店拓展、工厂建设以及数字化投入。新鲜零食炒货品牌“熊猫沫沫”则完成战略融资，投资方为番茄资本，具体金额未透露。
薛记炒货2002年创立于山东济南，创始人为薛兴柱，主营坚果炒货产品的研发、生产及终端门店销售。2018年，王志钊加入薛记炒货，并作为主导负责人做品牌升级。2018年以来，薛记炒货实现10倍增长。去年春节，薛记炒货的开店数量为120家；截至2022年6月，薛记已开门店600多家。据了解，2022年薛记炒货门店将拓展至1000家以上。
熊猫沫沫更为年轻，成立于2021年初，是一家现烤、鲜食、现装、鲜卖的连锁零食炒货品牌，产品涵盖现烤坚果、瓜子、栗子、糖果和肉脯等，已推出酸奶零食杯、手工现拌辣条、白桃气泡腰果、生椰夏威夷果、冻干酸奶橙片、纸片猪肉脯等多个创意新品。
实际上，坚果炒货也是休闲食品头部品牌的发力重点。2022年4月，三只松鼠发布未来十年战略新方向，其中就包括“聚焦坚果产业”。三只松鼠还称，将从过去的以电商为核心转向以坚果供应链为核心。8月12日，百草味推出“本味甄果”坚果系列新品，意味着进军高端坚果市场。
营销专家路胜贞对新京报记者表示，坚果作为炒货市场的大品类，占据休闲食品市场的主流地位。炒货市场的发展趋势是全品类发展，也会进入全品类产品系列竞争阶段，坚果市场可能会被进一步稀释，对坚果依赖较重的休闲品牌，可能会失去一部分市场份额。
线上线下各有压力
相较于线上品牌，线下的炒货门店能够更直观地向消费者展示产品，消费者可以直观体验到味道、色泽、产品形态，也可以触摸、试吃。炒货门店除了保障产品品质的一致性，还要兼顾老顾客回头率的问题。而线上产品由于是标准化生产的预包装产品，食品安全相对更有保障，可选择性也较多。因此，从各个维度看，线上与线下各有长处。
路胜贞认为，线下炒货连锁品牌的优势在于更具有烟火气息，也更具有主打新鲜、口感的产品优势。在线上品牌溢价进入下降周期后，线下连锁对产品品质实时把控、买卖双方即时交互功能的优势便会显现。在品牌初创期，线下炒货品牌会进入一个高速发展期。
一家坚果炒货门店店主告诉新京报记者，自己从事这一行业已经超过十年。相较于十年前，近几年的竞争压力在增大，除去疫情原因，线下的炒货店开得越来越多，线上品牌的发力也让他感受到经营压力。
在坚果炒货领域，休闲食品头部品牌良品铺子、三只松鼠、百草味、沃隆食品等都已深度布局，但也面临压力。财报显示，2022年上半年，三只松鼠实现营收41.14亿元，同比下滑21.8%。对于营收变动，三只松鼠称，线上平台流量下滑，人群持续分化；聚焦坚果后SKU（单品）缩减；部分物流仓库发货受限，影响电商整体营收等。
除了竞争压力，成本压力也对坚果炒货行业造成影响。上述店主对此深有感触，以其门店所用的迁西油栗为例，由于是自己直接到当地向农户采购，可以有效控制成本，但也无法抑制成本上涨。“我们每年都到当地收栗子，收购价格涨幅明显，去年一斤栗子17元，今年22元。”
三只松鼠则在2022年半年报中称，部分原材料价格、运费上涨，影响毛利率，是净利润下滑的原因之一。洽洽食品8月23日发布公告称，基于葵花籽系列产品升级带来产品力提升，原料及包辅材、能源等成本上升，决定对葵花子系列产品进行出厂价格调整，整体提价幅度约3.8%。
需破解同质化寻求增量
欧睿国际数据显示，中国包装休闲零食市场整体规模从2017年的3849亿元增长至2021年的4578亿元，年复合增速4.4%。而根据天猫联合CBNData发布《2021天猫坚果消费趋势报告》，线上零食消费规模稳步增长，糕点、坚果和饼干领军零食消费，合计市场贡献率超50%。其中，坚果炒货的市场规模仅次于糕点点心，在零食消费中位居第二。
另一方面，过去十年，全球坚果产品保持稳步上升的趋势。据国际坚果和干果委员会（INC）数据显示，2020/2021产季全球树坚果产量同比上升15%，较十年前提升65%。在我国，坚果类休闲食品的市场规模不断提升，巨大的市场潜力吸引了越来越多的参与者。
在路胜贞看来，坚果炒货市场呈现产品多元化、渠道融合化、价格相近化、市场重叠化、消费者雷同化的趋势，此前依靠品牌创新和渠道创新一飞冲天的机会可能不再存在。
对坚果炒货品牌来讲，如何在激烈的竞争中突围？路胜贞认为，同质化是炒货市场的集中表现，在这个阶段，需要企业加大产品研发机制和团队的建设，从产品本身寻求突破。这要求企业要做好创新人才的储备，加大与食品专业团体的合作，增加产品研发资金投入。此外，还要走出中国，到北美、欧洲等吸收休闲食品的发展经验，快速引进，借用外力推动自身的创新速度，迎合引领市场变化。
同时，市场上并非没有新的机会。根据欧睿国际数据，随着零食产品不断创新，零食市场格局不断变化，结构性机会不断涌现，肉类零食2017年至2021年复合增长9.3%、坚果类零食同期年复合增长7.6%，高于行业大盘，新产品、新品类发展空间广阔。
在良品铺子董事长杨红春看来，坚果是休闲食品行业中增速较快的品类之一，整体行业整合扩大到肉类、坚果、烘焙等产品，同时饼干、糖巧寻找市场增量。从休闲食品行业来看，门店是核心竞争力所在，要求企业优化流通渠道商业模式。从行业角度来看，需要发挥产业科技技术力量和规模力量，让整个产业链朝高效率方向发展。
新京报记者 王子扬
编辑 李严
校对 柳宝庆
