原标题：探访成都“粽子一条街”：节前20天订单增加 来源：封面新闻
洗粽叶、和馅料、包粽子……2021年端午，成都的第一抹粽香依然是从金牛区马鞍路“粽子一条街”飘出的。
6月9日，距离端午小长假还有三天，马鞍路40多家店铺已经迎来大批顾客。
白味、豆沙、椒盐、鲜肉，鲍鱼、咖喱、菠萝、火锅……粽子口味上，商家不断推陈出新；论斤卖、包礼盒，价格以品类划分，荤素不同、包装不同，价格从28元到百元以上不等……
叱咤粽子街几十年的粽子“婆婆们”，仍然“战斗”在一线……人来人往的粽子一条街，烟火气浸润了一年又一年的仲夏。
粽子馅料推陈出新
新奇口味层出不穷
展叶、填料、包裹、绕线……不到10秒，一个粽子滚进盆中。粽子外形大多是传统的四角，区分内馅全靠绳线的颜色。摊位上，传统口味仍是主打，甜口的有白味、蜜枣、豆沙、八宝，咸口的有椒盐、鲜肉、卤肉、腊肠。
一众经典口味之间，几样“新奇货”很是惹眼，比如鲍鱼粽。通过走访发现，粽子价格普遍12元到15元一斤，鲍鱼粽却卖12元一个。“很多人喜欢啊，每天要卖2000多个。”老板王芳群并不担心销路，因为每个粽子都有足足二两，内馅是一颗完整的鲍鱼，口感、味道都很巴适。
在另一家店铺，展卖着咖喱鸡肉粽。老板张蒙说，他们每年都会推出新的口味，去年尝试了板栗肉粽，卖得不好，今年就研发了咖喱鸡肉粽。“现在咖喱鸡肉饭挺火的，年轻人、小孩子都爱吃，我们就在粽子上尝试了一下，卖得还不错。”她说，“我们不会做得太咸、太辣，尽量符合大众口味。”
此外，还有菠萝粽。为何在众多水果中选择菠萝？这是老板张茂超多次试验后的决定。他试过葡萄干，煮了颜色不好看；也试过苹果，无奈坏得太快。“包在里面的水果要耐煮，还要有汁水，酸甜口更好，最后就选了菠萝。”他说。之所以推出水果口味的粽子，是因为素馅粽子选择太少了，想用新花样招徕女性食客。
成都的粽子一条街，自然少不了地道川渝味，这不，火锅肉粽出现了。店员王秀文说，火锅底料是他们自己炒制的，微辣、偏麻，不会很刺激，“油香油香的，很多顾客都很喜欢。”
除了上面这些，还售卖着藤椒牛肉、香菇鸡肉、山药紫米、水果什锦等等。不少店主说，他们每年都会根据大众口味的变化推陈出新，好在激烈的竞争中占据优势。
价格相差不大
礼盒精美卖得好
一家粽子店门口，杨先生开着小货车来拉粽子。“这是公司订的，总共129盒，拿回去发给大家过节。”杨先生说，他们订购了300多件礼盒，每件48元，里面有8只粽子，8颗盐蛋。
蒋先生是这家店铺的老板，杨先生是他今年端午期间众多客户中的一员。“单子接到忙不过来了，最多的有订1000多件的单位，还有一个青海老板，来旅游的时候认识了，订了500多盒。”蒋先生说，每年他都会在端午节前20天左右开始为当年的端午粽子生意做准备。平时，他们在马鞍路上经营一家小店，端午时便暂时关店，专注售卖粽子。
端午前，他几乎每天都从早上7点忙到夜里11点。他家的粽子，称斤零售，肉粽类14元每斤，素粽子12元每斤，白味粽子则是8元一斤。礼盒价格则根据内含粽子品类数量另算，价格从28元到208元不等。“粽子的价格一般变化都不大，去年受疫情影响，米、肉都贵，所以粽子也涨价了。今年价格回落了一些。”
傲老板说，几年来，粽子的价格相差都并不太大。相比从前，现在的粽子品种更多了，样品更多了，礼盒包装也更好看了。
据了解，总的来说，粽子的价格与往年相差不大。肉粽价格在12元至15元每斤不等，白粽价格在6元至10元每斤不等，一些品类特殊的粽子价格则相对较高，还有的论“个”售卖。“网红超级大肉粽”是现场看到价格最高的粽子，为32元一斤。
清洁卫生真材实料
95岁马婆婆的粽子生意经
马婆婆手工鲜粽摊位前，几名顾客停下挑选的脚步，围着一位包粽的银发婆婆拍照。他们认出了老人的身份——“粽子一条街”四位“创始婆婆之一，95岁的周启玉。
马婆婆本名周启玉，丈夫姓马，周围的人都叫她马婆婆。95岁的她已经很少亲自包粽，今天“破例”出手，是为一个帮衬了她十多年的老顾客。
拿起粽叶挽成锥形，再填入糯米，最后用彩绳缠绕、扎紧，周启华包一个粽子需要一分多钟，比年轻人慢了不少。当天，她只包了30多个，就坐在一旁看着店里顾客不绝，后辈们忙碌不停。
这番欣荣景象，是她29年前亲手打拼出来的。
95岁的周启玉
1980年，周启玉退休了。她和丈夫的退休工资一共77元，两人生活不愁。没想到的是，1992年儿子下岗，生活变得拮据。为了贴补家用，她找来了邻居李婆婆、梅婆婆、任婆婆，开始包粽子“创业”。
周启玉包粽子的手艺是在重庆巴县（现重庆市巴南区）老家学到的。没有花哨的馅料，留住食客的秘诀只有8个字——清洁卫生、真材实料。
“粽叶很脏，要翻来覆去刷洗好几遍。”周启玉说。糯米要选质量好的，还要把里面的的碎糠和小石子一颗颗挑干净。她们只卖白粽、红豆粽两种口味，没想到第一次出摊就卖光了。
搭伙做了两年后，四位婆婆开始单干，生意也随着“粽子一条街”的人气聚集变得越来越好。凭借粽子，周启玉养活了一大家人。如今，“粽二代”、“粽三代”接过摊子，维持着生意的隆兴。
