用正确的方法，吃最新鲜的瓜

今天你吃瓜了吗？

一说到吃瓜，大家可能都坐不住了，急忙搬好小板凳，瓜子花生矿泉水来一套，前排坐等。不过，此“瓜”非彼“瓜”，今天咱们吃的可是“正经西瓜”。

吃不完西瓜能直接放冰箱么？

买回来的西瓜对半切，一半现吃，一半拿保鲜膜包上放冰箱，似乎已经成为了常规的“吃瓜操作”。

但大家肯定也听过这样一种传言：西瓜包保鲜膜放冰箱，反而会加快细菌繁殖，食用后很容易引起肠胃不适甚至肠道感染。这种说法到底靠不靠谱？

冰箱里存放的西瓜

“老爸测评”做过这样一个试验，用现切西瓜来测试，西瓜包保鲜膜放冰箱会不会产生更多细菌。

实验设置了以下几组：不包保鲜膜放在室温环境；包保鲜膜放于室温环境；不包保鲜膜放在冰箱冷藏；包保鲜膜放在冰箱冷藏。其他条件保持一致。

实验过程

4小时、16小时后，把这几组实验西瓜送去做微生物检测。

结果发现，4小时后，裹了保鲜膜的西瓜比不裹保鲜膜的西瓜菌落总数少一些：常温放置未包保鲜膜的西瓜菌落总数最多，包了保鲜膜放冰箱冷藏的西瓜菌落总数最少。

那16小时后呢？

包了保鲜膜放进冰箱冷藏的西瓜，菌落总数直接爆表！不过只要把表面接触了保鲜膜那层西瓜切掉，里面还是非常安全的。

实验结果是不是让人大跌眼睛！为什么包了保鲜膜反而菌落更多，难道保鲜膜有问题？

这你可就冤枉保鲜膜了，保鲜膜出厂时都是经过高温处理的，本身并不携带细菌，也没有什么营养成分可以滋养细菌。问题还是出在西瓜本身上。

首先，西瓜在切开的过程中，会接触到案板、水果刀、甚至人的手指等等。

如果切水果的刀具清洁不彻底，就很容易滋生细菌，这些细菌接触西瓜果肉后，会部分残留在果肉上。再加上很多情况下，西瓜切开后会暴露在露天环境中一段时间，接触细菌的机会又增加了。

包了保鲜膜之后的西瓜，果肉和保鲜膜之间空气湿润潮湿、果肉提供的充足养分、以及封闭的厌氧环境，共同营造了细菌滋生的良好条件。

西瓜上的细菌培养后的菌落

在上述实验中，包保鲜膜西瓜表面的细菌多为厌氧菌，能在缺氧条件下大量繁殖。这些细菌中的大多数对健康不利，食用后很容易引起腹泻、发热等症状。

如何安全地保存食物呢？

很多人看到包了保鲜膜的西瓜菌落数量更多，就被吓到了，开始”谈膜色变“。其实完全不必因噎废食，保鲜膜用的好依然是保存食物的好帮手。

保鲜膜保存的食物

用好保鲜膜的第一步是选购安全的产品。

大家可能听过这样一条新闻：“《每周质量报告》曾曝光市面上90%的PVC保鲜膜都违规使用塑化剂DEHA。”DEHA对健康有害，是国家明令禁止在使用的。我们选购保鲜产品时一定要注意选购正规供应商的合规产品。还有一种更为简单的选购方法就是购买PE材质的食品保鲜膜，这类保鲜膜安全性更高。

有了安全的保鲜膜，也不能把食材简单一包就”万事大吉“了。食物在包裹保鲜膜之前，要先清理干净外层。需要分装保存的食材要注意切分过程的洁净，尽量减少接触不干净的厨具。

保鲜膜保存的食物要尽早食用，毕竟保鲜膜并不能“永葆青春”，食材的保鲜期有限，时间越长，变质的风险越高。只有正确使用保鲜膜，它才能真正发挥保鲜食品的作用。

冰箱还安全吗

既然保鲜膜没有问题，那冰箱安全吗？听说除了西瓜，存放在冰箱中的很多食物都会成为细菌培养基呢。

冰箱中细菌的危害

没错，冰箱使用不当，确实很容易成为“细菌室”。但只要注意卫生，情况远没有那么糟糕。

其实，只要大家把买回来的食物清理干净，分区保存，尽快食用，必要时高温加热消毒，通常就不会发生安全问题。

像水果这类生吃的食物，包上保鲜膜冷藏后，再次食用时可以切除表面一层果肉，以大幅度降低细菌数量。

在上述西瓜菌落数的试验中，切除一层果肉后的西瓜，能检测到的细菌就变得很少了，免疫力健全的成年人完全可以忽略这些细菌。

科学吃瓜，你学会了吗？

审核专家：王桂真

国家一级营养师

来源：蝌蚪五线谱