被给予厚望的牛栏山不仅解决不了顺鑫的当下困境，一系列操作还可能放大风险。
编者按：本文来自微信公众号 阿尔法工场研究院（ID:alpworks），作者：许文涛，创业邦经授权发布。
仅靠“一条腿”走路，就不用考虑明天和意外哪个先来。
2021年，坐拥“低端酒之王”称号的顺鑫农业（000860.SZ），不仅没能因为疫情缓解迎来业绩转机，相反等来了系统性“爆雷”。
1月25日，顺鑫农业披露了2021年“大变脸”业绩预告：全年归母净利润8000万至1.1亿，同比大降73.81%—80.95%。而前三季度，这组数字分别为3.72亿、-14.23%。说明这波业绩快速降温就发生在四季度，且一个季度就亏损了2.62—2.92亿。
反映到股价上，更是惨不忍睹。去年白酒板块震荡之年，虽不及2020年上涨得那般犀利，但仍走出了舍得、汾酒、酒鬼、迎驾贡等趋势牛股，顺鑫排名近乎垫底。
股价在2020年9月就见到了历史最高点，从最高78.9元下跌至近期的21.51元，跌幅达72.75%。
顺鑫在资本市场一直是个“奇葩”的存在：白酒是第一业务，同时还在养猪，经营房地产。因此在各大股吧常有“白酒涨是白酒股，猪肉涨是猪肉股，地产涨又是地产股”的嘲讽。
而猪肉和地产，同属2021年最惨赛道。在短期崛起无望的情况下，白酒就成了唯一的救命稻草。
理想很丰满，现实很骨感。白酒不仅解决不了当下困境，一系列操作还可能放大风险。
对于当下亏损，顺鑫的解释是猪肉和房地产业务的影响。说得轻描淡写，但并没有描述清楚问题的严重性。
以2021年中报为例，白酒是顺鑫的第一大主营业务，占比71.11%，猪肉占比21%，房地产占比不超5%。二者整体占比虽不大，但却将顺鑫“拖垮”了。
如猪肉板块。随着去年11月猪价进入“5元时代”，整个行业深度亏损。温氏股份（300498.SZ）、正邦科技(002157.SZ)这样的行业龙头，亏损都是百亿起步。
虽然财报并没有给出猪肉板块的具体亏损金额，但从财务指标上，也能看出端倪。2021年中报屠宰业务营收19.25亿，同比下降21.72%，毛利率4.45%，离亏损仅一步之遥。
房地产业务更是一个大坑。自2015年以来，顺鑫佳宇（顺鑫农业旗下地产公司）连年亏损，且亏损金额不断扩大。
财报数据统计，从2015年至2021年前三季度，顺鑫佳宇共计亏损18.82亿，而同期顺鑫归母净利总和为35.72亿。
同时2021年中报显示，顺鑫农业的存货余额高达70.49亿，其中32.77亿属于开发产品，20.80亿属于开发成本。这两项都与地产业务直接相关。
可以说，地产业务已经是顺鑫农业的“烫手山芋”了。顺鑫也意识到这一点，并于去年12月欲将地产板块整体转让。但为时已晚，亏损已经造成，想要转让成功并非易事。
因此当下能够指望的，也只有白酒业务了。事实上，白酒业务并不是“白衣骑士”，同样经历着“压力山大”。
一者，整个赛道早已过高速成长期，增速早已放缓。
据前瞻产业研究院研究，2018—2020年我国白酒行业中低端市场规模增量仅为十位数级别，几乎没有增长。作为龙头的牛栏山也不会受益太多。
来源：前瞻产业研究院同时，竞品大量涌入使得该赛道更加拥挤。低端酒不再是牛栏山一家独大。
前有老村长、红星传统竞争对手，后有小郎酒、沱牌特级T68、五粮液棉柔尖庄、汾酒玻汾/老白汾、泸州老窖新品黑盖等虎视眈眈。另外，“青春小酒”江小白也在不断蚕食低端酒市场。
从顺鑫的白酒业务看，收入在逐步放缓。2018—2020年，白酒业务营收分别为92.78亿、102.89亿和101.85亿。自2019年突破百亿大关后，便裹足不前。2021年中期，白酒业务收入65.36亿，同比仅增加1.09%。
除去赛道影响，牛栏山自身问题也是影响业务增长的重要因素。
为解决增长问题，牛栏山选择了涨价这一简单粗暴的做法，然而市场并不买账。
顺鑫主要拥有“牛栏山”和“宁诚”两大品牌，核心当然还是牛栏山，包括子品牌超高端魁盛号樽玺、高端经典黄龙、中高端青龙珍品，百年三牛/特酿15、中端珍品二十、低端绿牛二，白牛二等。
其中常说的当家花旦“白牛二”，也就是二锅头400ml 42度陈酿，价格15元左右，是低端酒的超级人气单品，也由此让牛栏山获得“光瓶酒之王”称号。
2020年12月至今，牛栏山四度提价，近期不到3个月便提价了两次。除了去年12月底对百年“禧福国”字提价外，3月18日又进行了全面提价。
显然，牛栏山的焦虑十分明显，但提价效果并不理想。即便涨价，中高端酒依旧“带不动”，贡献增量的还是低端酒。
2021年中报显示，高档酒营收7.96亿，同比下滑1.96%，营收占比12.17%；10-50元中档酒营收7.65亿，同比下滑17.42%，营收占比11.70%。
而10元以下的低档酒占比高达76.12%，营收49.76亿，同比增加了5.24%。
整体毛利率也未随提价有所起色。近年来白酒业务毛利率不断下滑，自2016年62.59%到2021年上半年的35.62%，下降幅度超40%。
来源：顺鑫农业财报与此同时，高端化已成为行业的一张“明牌”。而牛栏山涨价“失灵”，与品牌定位有关。
低端化认知固化是问题的关键所在。要突破认知障碍，需要付出极高的市场培育成本。
同时，牛栏山低端酒的品牌调性已经固化，主推高端产品，持续涨价，意图实现品牌高端化。但两类产品消费群体、消费场景和渠道都有很大差异。因而这一路径对牛栏山而言要困难的多。
为拔高品牌定位，牛栏山推出了超高端魁盛号樽玺，定价1598元，超过茅台。但高端化与品牌认知的错位，导致终端出现大量折价，说明动销情况并不好。
折价在牛栏山中高端产品中并不是新鲜事，甚至连线上官方渠道也不能做到一致。
以53度500ml珍品30青龙为例，京东线上官方渠道促销价为282元一瓶，每箱价格1692元；而天猫超市促销价每瓶253.8元，每箱价格差距较大，折后价为1522.8元。
同样，天猫52度400ml百年陈酿三牛箱装价格折后价758元，相较于京东自营798元（折扣价）低40元。
不仅线上，线下渠道折价现象同样令人担忧。
牛栏山主要采取大商制开发市场，如北京大商创意堂、南京彩姿商贸等。据笔者电访的北京朝阳区的一家分销商表示，终端折价售卖是常态。
“即便调价，也是折价”、“前几天1300元卖出去一箱青龙，平均每瓶216元。”这家分销商表示。
“目前货库存不少，百年三牛、青龙库存积压也比较多，渠道之间调货是常事。”
“现在不挣钱了，调价之后价格也上不去，比如百年三牛，每箱能赚30块不错了。”经销商感叹道。
渠道库存问题是白酒行业共性，为完成酒厂业绩，会存在压货行为。而牛栏山高端产品压货，终端折价，库存问题不言而喻。
除了高端化问题，白酒新国标也是悬在头上的一把“达摩利斯之剑”。
今年6月，白酒新国标将实施。根据新国标，白酒酿造工艺不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂。一旦使用，便是调香型白酒，即配制酒，也就不再是白酒了。
顺鑫农业“白牛二”虽是畅销大单品，却依然面临“政策风险”。其主要原料为水、高粱、液态法白酒、食用香精。液态法白酒严格来说属于酒精勾兑酒，其加工以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，再辅以香精香料调制。
白酒新国标实施以后，固液法和液态法白酒只能以谷物食用酒精为酒基，其它食用酒精均不可在白酒中使用，如原来的薯类糖蜜等。
因此牛栏山也将面临这一问题：换掉食用香精，改为谷物酿造，可能带来口感变换和增加成本，这两样都可能成为影响牛栏山利润的重要变量。
对于当下的牛栏山，要想扛起顺鑫业绩增长重任，高端化阻力重重，除了涨价，似乎已别无选择。
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