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在我们北方有“上车饺子、下车面”的说法，最近几年出差次数很多，每次妈妈总会在我出门之前包饺子，在为回家之后做手擀面。每次看到她亲自和面，我都感觉很辛苦！
为了减轻母亲劳累，前段时间母亲节，我也给她买了一台海氏M5厨师机，今天我就以海氏M5为例讲解一下厨师机的选购要点，希望帮助打算购买厨师机的朋友少走弯路。下面正式开始！
一、家庭有必要购买厨师机吗？
先说结论：不必要但很有用！
厨师机并不是万能的，只要你遵循正确的配料比例和料理顺序，保持适当的揉面手法和力度，即使没有厨师机，照样可以做出很不错的面食。但有了厨师机，可以大大减少工作量，特别是新手小白：
1、降低失误率：手动揉面的手法和力度很重要，也是很费力气的一步，往往是刚开始力度还可以，越到最后越没力气，而厨师机可以持续保持相同力度，大大缩短揉面时间，提高成功率。
2、更专注配方：新手一般对配方不够熟悉，很容易出现刚忙完这头、又要忙那头的情况，有了厨师机，就不用手动揉面，剩下的时间就可以准备配料、烤箱预热等操作，这样整个过程更加无缝衔接，不会慌张失措了。
3、提升自信心：厨师机可以缩短学习时间，提高成功率，增强自信心，也就不会出现刚接触就打退堂鼓的情况。
二、厨师机的选购要点
选购厨师机时还是有很多学问的，今天我就以海氏M5为例讲解一下厨师机选购要点：
1、抬头方式：抬头式＞升降式
厨师机按照抬头方式可分为抬头式和升降式。抬头式通过拨动机身按钮控制机身抬起或放下；升降式通过旋转机身手柄控制机身上升或下降。个人感觉抬头式操作更简单，也更方便更换配件。
海氏M5厨师机就采用的是抬头式，机身侧面有调节手柄，向下按压手柄就可以轻松实现抬起、下放操作，整个过程非常顺滑、不卡顿。
2、电机与功率：直流＞交流
厨师机的扭力越大，出膜越快；而扭力又跟厨师机的电机类型和功率大小密不可分。
厨师机电机分为交流电机和直流电机两种，直流电机相比交流电机更省电、发热更少、噪音更小，但造价也更高；而且直流电机功率跟交流电机功率并不对等，500W直流电机相当于1200W交流电机的扭力，也就是说不能简单通过功率大小判断厨师机扭力。个人建议优先选择直流电机的厨师机。
海氏M5厨师机就采用直流电机，功率达到800W，扭力足够日常家庭和面、搅打等需求，这在千元价位厨师机中非常少见。
3、重量：越重越稳，但并非越重越好
虽然厨师机自重越重越好，机身稳定性越好，在和面时候就不容易摇晃，但对于家庭使用来说，就要辩证看待了。因为家用与商用不同，商用厨师机一般固定在一个位置不会经常一点，但家用一般是用的时候拿出来，不用时放进橱柜，机器重量不能过大，不然搬运会很困难。
为了权衡稳定和移动，很多品牌厨师机还采用塑料机身+底部吸盘的组合方式，海氏M5厨师机就采用了这种设计：
机器底部有五个大吸盘，可以牢牢将厨师机吸附在台面上，日常使用过程中晃动幅度非常轻微，而且在机头后方和机器底部设计了散热孔，保证机器能够稳定散热、持久工作。尾部的电源线收纳槽除了可以收纳电源线，还可以作为搬运的把手，平时搬运起来很方便。
4、面缸：优选不锈钢、双耳把手、底部凸起
厨师机的面缸材质包括不锈钢、玻璃、陶瓷三种，其中，不锈钢比较耐用耐摔，玻璃更方便观察，玻璃和陶瓷造价更高。个人比较推荐不锈钢。我家海氏M5面缸就是SUS304不锈钢，容量为4L，一次可以和2个450g吐司面团，日常使用足够。
面缸底部要有一定程度的凸起，这样方便面钩勾起所有面粉；选择带有把手特别是双耳把手的面缸，这样双手握持稳定性更好，也更方便拿取。
面缸底部卡扣最好选择光滑凸起设计，这种不仅手摸上去光滑不伤手，也方便平时开拆快装。
5、操控方式：电子触控+机械旋钮更便捷
厨师机的操控方式分为纯机械和电子+机械两种，纯机械的厨师机只有机械拨杆或者旋钮，不带有定时和菜单，日常使用需要手动调节并搭配计时器，相对比较麻烦一些。而电子+机械的厨师机会带时间显示和菜单选择，日常使用方便很多。
海氏M5厨师机就是采用电子触控+机械旋钮的操控方式，在机器顶部配备了4.5英寸显示屏，内置了和面、打发、绞肉、切菜、面条五种模式，还支持自定义操控，通过侧面旋钮自由设定时间和档位，最高支持11档。
侧边无极旋钮操作非常顺滑，不仅可以调节时间、挡位，还能开始/暂停，非常方便。
而且，海氏M5厨师机在预设五种模式中限定了最高档位，避免用户误操作旋钮出现搅拌力度过大的情况。
6、配件：面钩、打蛋头、搅拌桨必须有，最好配有防溅盖
一般厨师机都会配备和面钩、打蛋头和搅拌桨这三种配件，如果标配少了一种或两种，特别是无法单独购买配齐的话，就十分不建议购买了。因为这会大大影响厨师机的使用范围。
海氏M5厨师机标配了和面钩、打蛋头和搅拌桨，而且三个配件都采用不锈钢材质，可以使用洗碗机清洗，非常方便。
另外，海氏M5还配备了防溅盖，这个在打发奶油、蛋清时非常有用，可以有效避免外溅，减少后期清洁时间。
另外，配件接口和贴合度也很重要。海氏M5在配件接口上加装了食品级POM保护套，可减少配件与金属轴的摩擦。和面钩、打蛋头的底部与面缸距离很近，和搅拌的侧面可与面缸壁贴合，这些都保证了缸内全部食材得到充分搅打。
7、可扩展性：越丰富越好
在价格合适的前提下，厨师机的可扩展性越丰富，后期使用范围更广，也就越具有性价比。
海氏M5在正前方和尾部都设置了隐藏式扩展槽，正前方扩展槽支持安装绞肉器、压面器配件实现绞肉、灌肠、压面、制面操作，尾部扩展槽支持安装搅拌机配件实现搅碎、榨汁操作，满足用户更多的厨房加工需求。
二、海氏M5厨师机使用体验
光看结构设计还不够，我们还要实际体验一下，才能准确判断海氏M5厨师机性能如何？
1、和面测试——吐司面包
我拿吐司面包来测试海氏M5厨师机和面效果，原料有高筋粉、耐糖酵母、鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油。
先把除黄油外的所有配料放入面缸中，然后厨师机安装上面钩，选择和面模式设置2档搅打，先让干粉初步形成面团。
经过一分钟左右时间，面团就基本形成了，这时候调节到3档继续揉打。
待面缸表面没有干粉后，加入黄油继续揉打，至最终面团光滑。
揉打面团期间，可以随时暂停查看面团状态，最初面团筋度不够，用手展开的筋膜会比较厚；再经过几分钟的揉打，最后可以揉出特别通透的手套膜。整个和面过程也就十三分钟左右，可见海氏M5厨师机和面效率很高，而且大大提升了成功揉出手套膜的几率。
将揉好的面团切成三块，用擀面杖擀平排出空气，然后卷成面团依次摆在吐司模具里，放入烤箱发酵。
发酵后的面团会膨胀一倍多，然后放入烤箱上下火150℃烤制30分钟。
烤好的吐司面包直接到顶，撕开可以看到内部组织细腻，没有大气孔，一层一层非常纤薄，很有嚼劲。
2、打发测试——戚风蛋糕
我拿戚风蛋糕来测试海氏M5厨师机打发效果，原料有低筋粉、纯净水、食用油、鸡蛋、糖。食用油、纯净水、蛋黄、低筋粉搅拌成蛋黄糊。
蛋清倒入面缸中，厨师机安装打蛋头，选择打发模式最高档11档进行打发操作，可以看到通过打蛋头行星轨迹打发，蛋清迅速由透明变成白色。打发过程中要时刻观察蛋清变化，一开始放第一次糖，出现大气泡后放第二次糖，等待蛋白变得细腻、打蛋头有不易滑落蛋白，放最后一次糖。
再打发一会儿，发现蛋白能够拉出长线，并且有明显尖角，就达到了中性发泡。整个过程也就5分钟左右时间，可见海氏M5厨师机打发效率很高，要是传统的低转速打蛋器一般都需要10分钟以上。
将蛋黄糊和蛋白糊混合后倒入模具中，放入烤箱上下火150℃烤制50分钟，烤好的戚风蛋糕非常蓬松柔软，内部组织也很细腻，没有大孔洞。
3、搅拌测试——搅拌肉馅
厨师机不仅可以做烘焙，还可以搅肉馅、做面食。将肉馅、洋葱粒、姜粒、盐、十三香、耗油、老抽、生抽、热油一并倒入面缸中。
厨师机安装搅拌桨，选择自定义模式3档进行搅打肉馅。最开始只是搅拌操作，将肉馅和调料混合均匀。
混合均匀后，继续通过搅拌桨将肉馅摔打在内壁上，实现肉馅进一步融合。整个过程也花了不到3分钟时间，可见海氏M5厨师机搅拌效率很高，放在平时父母手动搅馅，不仅费时费力，还不够粘稠。
搅好的肉馅与搅打前有明显的对比，肉馅不仔细看看不到洋葱粒，所有配料都揉合到一起，更有粘性，也更加劲道。
总结
结合海氏M5厨师机实测，我给大家讲了选购厨师机的七大要点，相信这次应该知道如何正确选购厨师机了。经过外观配置和实测体验，个人感觉海氏M5厨师机采用800W直流电机，动力很强劲，操控方式采用电子触控+机械旋钮，操作很便捷，底部带有大尺寸吸盘，稳定性很好，双把手面缸和面钩、打蛋头、搅拌桨等配件都采用不锈钢材质，结实耐用，清洁也很方便，并且机身带有两个扩展槽，支持多个配件，可扩展绞肉、灌肠、压面、制面、榨汁等更多功能，在千元价格厨师机中性价比很高！
