新茶饮数字化加速转型过程中，标准化的实现是重要前提。记者获悉，奈雪的茶（2150.HK）“自动奶茶机”近日已经悄然进入广州、深圳多家门店，公司在新茶饮领域的研发再进一步。
“设备已经在一些门店规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%。”相关负责人介绍，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，设备也已迭代至二代版本。目前，该设备已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪的茶所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。
“对于线下消费来说，2022年是挑战非常大的一年，线下零售企业艰难前行。”奈雪的茶创始人彭心此前表示：“在门店不经营的情况下做出很多创举，是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。”
新消费品牌的数字化转型过程中，在数字化、智能化、自动化之前，还有一个更为关键的环节就是标准化。奈雪的茶CTO何刚指出，系统的本质就是对流程的固化——梳理整合规范，优化作业流程，然后通过系统固化下来。“自研是我们在2021年初确定的方向。2020年，业务部门希望能在市场上买到合适的自动奶茶机，但是市场上提供的设备达不到标准化的要求，他们看了小半年都没有找到合适的设备。新式茶饮没有咖啡业的标准化程度高，主要因为其制作过程需要使用大量新鲜水果，而且茶叶的泡制方法各不相同，涉及很多复杂的参数。因此，行业没有现成可用的设备。加之门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP（标准作业程序）达上百种。IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。”
相关负责人介绍，自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件结合的技术问题。奈雪IT团队通过近半年的研发，在机械结构设计、PCB电路板设计、软件功能设计等方面申请了近30项专利。值得一提的是，在推进“自动奶茶机”的同时，奈雪“自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节，未来，奈雪门店产品制备全流程都有望实现数字化升级。
行业分析人士表示，虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但其所节省了不用“老带新”的人力成本，以及培训新员工所需的至少3个月的时间成本，将极大提高运营效率。自动化制茶设备的应用，对于消费端来说，最直观的感受是制茶效率的绝对提升；对于门店来说，则是人力的解放、人力资源留存上的降本增效，是给企业带来的更为关键的利好。
